Краставиците за зимата без оцет са най-вкусните рецепти

Добър ден, скъпи читатели. Продължаваме разговора за домашните препарати. Консервирането е чудесен начин за запазване на събраната реколта и чудесна възможност да поглезите семейството с разносоли. Краставиците са може би най-популярният зеленчук. Домакините ги приготвят най-често.

Има много рецепти за готвене, но нашето семейство предпочита да търкаля краставици за зимата без оцет. Имат вкус на буре, солени. За мен лично маринованите краставици са истинска класика на славянската кухня. Днес ще споделя с вас, скъпи готвачи, рецепти, изпитани от три поколения мои роднини и приятели.

Избираме правилните зеленчуци

Процесът на осоляване представлява ферментация в присъствието на млечнокисели бактерии. За неговото активиране е необходимо наличието на захар в разтвора. В нашия случай неговата роля се изпълнява от глюкоза, която е най-изобилна в краставици, които не са били в почвата твърде дълго.

Просто казано, колкото по-малки са зеленчуците, толкова по-добре ще се окаже готовата закуска. „Израстъците“ на краставиците излизат меки, в тях могат да се образуват празнини. Затова вземете малки и средни плодове за осоляване.

Ако зеленчуците са лежали известно време на закрито, не забравяйте да ги накиснете за една нощ в леген със студена вода. Подобно възстановяване на изгубената влага гарантира, че закуската ще се окаже хрупкава.

Краставици за зимата като от варел - най-вкусната рецепта

Най-често използваме този метод за прибиране на краставици в страната. Най-трудната част от тази рецепта е предварителната обработка на зеленчуците. Необходимо е да ги измиете, така че вредните бактерии да не попаднат в детайла. Използваме топла вода, мека четка и сода бикарбонат.

В допълнение към маринованите краставици се нуждаете от:

• готварска сол - на литъртечна супена лъжица с върха;
• листа от касис, хрян и черешово дърво;
• зърна черен пипер (8-9 броя);
• чесън - 3-4 скилидки;
• съцветия от чадър или семена от копър;
• голям плод от български пипер;
• Дафинов лист.

https://www.youtube.com/watch?v=hMlxpW8Zfrw&feature=youtu.be

Любителите на пикантни закуски могат да добавят към тези продукти люти чушки. Трябва да го поставите много малко, буквално няколко пръстена. Първо измиваме бурканите със сода или горчица и ги стерилизираме по всеки удобен начин. След това нареждаме съставките, като започваме с листата, които поставяме на дъното на буркана.

Почистваме чесъна, слагаме без да го режем цели скилидки. Или можете да го разрежете наполовина. Добавете "грах", чушка, нарязана на четири части, копър.

Набиваме стегнато краставиците.

Пригответе студена саламура, като разредите солта с филтрирана сурова вода.

Напълнете буркана с течност до горе. Отгоре слагаме листа от хрян, така че да образуват вид тапа.

Покрийте с чисти капаци. Поставяме напълнения съд върху чинии, в които ще се събира получената саламура. Оставяме за три дни за ферментация.

На четвъртия ден започваме да усукваме нашите краставици. Първо източете саламурата от кутиите в тенджера, добавете вода, около чаша, и кипнете течността за няколко минути. С горещия разтвор се заливат зеленчуците до самия връх на буркана.

Завиваме капаците, като предварително сме ги покрили с вряща вода. Обръщаме банките, поставяме ги на равна повърхност. След един ден заготовките могат да бъдат изпратени за съхранение на сухо и хладно място.

Мариноване на краставици без използване на вряща вода

Този методготвене краставици "а ла барел" е много подобен на предишния. Единствената разлика е липсата на черен пипер и количеството готварска сол (100 g от нея ще са необходими за 3 литра вода).

Но ако в първия случай ферментацията протича в присъствието на кислород от въздуха и продължава 3 дни, тогава в тази рецепта процесът протича гладко, отнема няколко месеца. Но не е необходимо да се вари саламура. По тази технология се приготвят кисели краставички за зимата.

Рецептата за осоляване е проста и непретенциозна.

https://www.youtube.com/watch?v=xurJP50jmlM&feature=youtu.be

Слагаме зелените в 3-литров буркан (по 3-4 листа от касис и череши), 3 скилидки чесън, чадър от копър.

И краставици, точно същите като в предишната рецепта. Отгоре набиваме листа от хрян (2-3 броя).

Приемаме чиста, филтрирана или кладенческа вода. Разтворете готварска сол в него. Изсипваме нашите зеленчуци под "вратовръзката". Естествено бурканите трябва да са чисти и стерилизирани.

Капроновите капачки се заливат с гореща вода, след което напълненият с тях съд се затваря.

Оставете бурканите на стайна температура за няколко дни. Това е необходимо, за да започне процесът на ферментация. Не се страхувайте, че саламурата ще стане мътна, това е естествено. Имайте предвид, че туршиите, които не са претърпели термична обработка, трябва да се съхраняват на хладно място, така че предварително пресметнете резервите си.

Мариновани краставици с горчица без допълнителна стерилизация

Добрият готвач винаги е готов да опита нещо ново. Харесвам и експериментите, както и когато продуктът изглежда естетически издържан. Затова краставиците с горчица са една от любимите ми рецепти. Прахът ви позволява да запазите приятния цвят на зеленчуците, а също така действа като допълнителенгарант за това, че процесът на ферментация не се е превърнал в вкисване на заготовките.

Приготвянето на предястие не е никак по-сложно от предишните варианти. Истината е, че пълнежът на буркана е различен, благодарение на което се постига изключително наситен аромат на ястието.

За удобство на изчисленията ще изхождаме от факта, че трябва да напълним двулитрови кутии. За тази сума ще ви трябва:

• един килограм краставици;
• един литър вода,
• готварска сол - 2 супени лъжици без горната част;
• горчица на прах - една супена лъжица,
• чесън - 2-3 скилидки;
• касис, лаврови и черешови листа;
• чадър от копър или семена (½ чаена лъжичка);
• корени и листа от хрян;
• сухи пъпки карамфил - 3-4 броя,
• сладък пипер грах.

Ако е възможно, можете да добавите дъбови листа, те правят краставиците особено хрупкави и плътни. Първо измийте добре консервите със сода за хляб и гореща вода. Благодарение на използването на горчица и преварена вода в рецептата не се изисква допълнителна стерилизация на контейнера. Сварете и охладете водата, добавете сол към нея.

Зелените се измиват добре, половината се слагат на дъното.

https://www.youtube.com/watch?v=W5hcv0D-PhU&feature=youtu.be

На втория слой поставете обеления чесън и малък корен хрян, нарязан на едри парчета. Поставете зеленчуците, първо най-големите вертикално, след това добавете по-малките, запълвайки цялото пространство.

Сложете останалата зеленина отгоре. Напълнете със саламура и изсипете горчица на прах.

Завиваме капака, предварително попарен с вряща вода. Съхранявайте такива заготовки на студено. Изба или обикновен хладилник ще свърши работа. Можете да хапнетевече след месец, а срокът на съхранение е една година.

Хрупкави краставици без оцет с лимонена киселина

По тази рецепта краставиците са хрупкави и много вкусни.

Необходимото количество подправки за трилитров буркан:

• чадър от копър;
• черен пипер - 1 ч.л.;
• 2-3 черешови листа;
• синапено семе 1 ч.л.;
• 2 стръка естрагонова трева;
• семена от кориандър 1 ч.л.;
• листа от хрян;
• люта чушка на вкус;
• 2-3 скилидки чесън, нарязани на филийки.

https://www.youtube.com/watch?v=EAhfiANp6GI

Пригответе: на литър вода:

• 3 с.л. захар;
• 1 ч.ч лимонена киселина;
• 1,5 с.л. сол

Моите краставици, отрежете опашките и накиснете в студена вода за 4 часа. В 3-литров буркан сложете всички изброени по-горе подправки.

След това напълнете буркана с краставици и залейте с вряла вода за 15-20 минути, като покриете отгоре с капак.

След изтичане на времето изсипете разтвора от кутиите в тигана. Добавете захар, сол и лимонена киселина, както е посочено в рецептата.

Разбъркайте и оставете да заври. Залейте краставиците със сварената марината.

Завъртаме капаците и покриваме с одеяло, докато изстине напълно.

Такива краставици могат да се съхраняват при стайна температура.

Както можете да видите, е много лесно да приготвите краставици за зимата без оцет. Такива препарати са не само вкусни, но и полезни. Краставиците могат да се използват дори от хора, страдащи от стомашни заболявания, ако знаете мярката. Споделете вашите тайни за консервиране през зимата в коментарите.

И аз се сбогувам с теб. Напомням ви, че можете да се абонирате за моя блог. След това ще получитеизвестие за пускането на нови статии, така че не пропускайте нищо интересно. Споделете линковете с вашите приятели, за да се запознаят и те с изпитани кулинарни рецепти.