Палачинки с пълнеж от гъби
Печенето на палачинки отстрани изглежда просто и дори забавно занимание - няма нищо по-просто от това да излеете тестото в тигана, да изчакате минута - и можете да започнете да ядете. Но само изключително неопитни готвачи са склонни да мислят така. В края на краищата тестото за палачинки е много деликатно и капризно, трябва да се излива правилно върху подготвения тиган с дървена лъжица. При всичко това порциите тесто трябва да са еднакви и изчислени така, че да покриват дъното на тигана със слой с умерена дебелина (прекалено тънкият слой ще се разкъса, когато се опитате да обърнете запечената палачинка на другата страна, и много дебел слой може да изгори и в същото време да остане суров отвътре). Такава сложна наука може да бъде усвоена само чрез усърдно и редовно обучение в приготвянето на палачинки - препрочитането на съветите десет пъти, докато седите пред монитора на компютъра, няма да помогне недвусмислено. Количеството слънчогледово масло, излято в тигана, също играе голяма роля и се избира изключително от опит: ако спестите маслото, палачинката ще изгори и ще се прилепи плътно към тигана - ще трябва да го почистите отново и ако сте обилно и налейте твърде много олио - това ще попречи на тестото да се разпредели равномерно по дъното на тиганите и палачинката ще стане неравна.
Можете да практикувате способността да печете вкусни и красиви палачинки, като използвате примера на палачинки с гъби, за подготовката на които трябва да се запасите със следните съставки:
Съставки за палачинки с пълнеж от гъби— 300 г най-грубо брашно; — гъби (бели гъби, манатарки, стриди и др.) — 400 г; - 3 с.л. крем със средна мазнина; — 100 г гхи; — 1 яйчен жълтък; — 1 малко топено извара; — 50 г маруля; — 2 ч.л. картофено нишесте; - сол, черен пипер, майорана - по личен вкус.
Подготовкапалачинки с гъбена плънкаСмесете разбитите жълтъци, брашното, малко фина сол и затопленото до стайна температура мляко, оставете сместа да престои на хладно място за 15-20 минути. Нарежете шампиньоните (или други гъби, които обичате) на малки кръгчета и ги запържете леко в гхи. Докато гъбите се пържат, разтопете изварата и я смесете със сметана, подправете получената маса с черен пипер, сол и майорана. След това добавете малко нишесте и кипнете. Охладените белтъци се разбиват с бъркалка или миксер и се смесват с останалото тесто. Загрейте друго гхи, върху него изпечете палачинки и ги покрийте с нещо, за да останат топли възможно най-дълго. Листата от марулята се измиват обилно от пясъка и се нарязват на ситно, след което се добавя гъбената смес. Увийте плънката в топли палачинки и сервирайте веднага.