Паста в бавна готварска печка със сос от червени боровинки стъпка по стъпка кулинарна рецепта
Това тесто се прави от брашно, вода, яйца и сол. Италианците са страхотни производители на паста. Разполагат с различни приспособления за месене, разточване и нарязване на пастата: например тестото за равиоли се прекарва през специална машина, която е като месомелачка, прикрепена към масата и се състои от две ролки. Тестото, прекарано между тези валяци и повече от веднъж, става много тънко и с еднаква дебелина.
Но за нас такива тънкости са екзотика, така че ще разточим тестото с традиционна точилка - нищо, няма да се окаже по-лошо от италианците!
съставки:
За плънката:
- 0,5 кг пилешки черен дроб;
- 2 супени лъжици масло;
- сол, смлян черен пипер.
За равиолите:
- 4 чаши брашно;
- 5 големи яйца;
- 3 супени лъжици зехтин;
- 2 супени лъжици грис;
- 1 чаена лъжичка сол;
- вода и сол за готвене на равиоли;
- малко настъргано сирене;
- малка връзка пресен градински чай.
За соса:
- 1,5 чаши пресни или замразени боровинки;
- 1/2 голяма глава сладък лук;
- 1 скилидка чесън;
- 2 супени лъжици масло;
- 2 супени лъжици ябълков оцет;
- 1 чаена лъжичка сушена мащерка;
- 1 дафинов лист;
- 1/4 чаена лъжичка смляна канела;
- 1/2 чаша вода;
- сол и черен пипер на вкус.
Катоварете паста в бавна готварска печка:
Някои смятат, че за да придадете на пастета по-мек кремообразен вкус, той трябва да се готви в мляко. Но мисля, че е възможно и във вода. И ако искате да приготвите пастет от пилешки черен дроб според всички правила, прочетете за това тук.
С помощта на вилица или бъркалка разбийте счупените яйца в чаша, добавете грис към яйцата, разбъркайте.
Изсипете 3,5 чаши брашно върху чиста работна повърхност (останалата половин чаша оставете настрана). Направете вдлъбнатина в хълма от брашно с ръка, изсипете там сол и налейте зехтин. След това започнете да месите тестото, като постепенно изсипвате яйцата в брашното и премествате брашното отвън навътре.
Омесете добре тестото, докато стане мека и еластична бучка и го разточете на топка. Използвайте още половин чаша брашно, колкото е необходимо, за да омесите добре гладко тесто, което трябва да е меко, но да не лепне за ръцете ви.
Разделете тестото на две равни части, всяка част увийте в стреч фолио и оставете на стайна температура за половин-два часа. През това време пригответе боровинковия сос.
След половин час, за всяка част от тестото, разделете го на 2 части, оставете едната от тях във филма, за да не изсъхне, а другата разточете с ръце на масата в дълга наденица, която след това трябва да се превърне в дълга и тънка лента тесто с помощта на точилка.
Италианците правят това със специална машина, състояща се от две ролки, но се съмнявам, че ведна от нашите домакини намери такъв. Но ако станете фен на това ястие, тогава, разбира се, е по-добре да закупите това устройство и в същото време ролка за рязане на равиоли, както е на снимката. Италианците, между другото, правят равиоли не само кръгли и правоъгълни, триъгълни и във формата на полумесец, като нашите кнедли, и има устройства за всички тези форми. Но ние не сме италианци и не готвим равиоли много често, така че можем да използваме обикновена стъклена чаша или форма за сладки, за да изрежем тестото. И така, разточваме тестото на дълга и тънка лента. Италианските домакини смятат тестото за равиоли за достатъчно тънко, ако можете да видите сянката на ръката си зад него, когато го вдигнете към светлината.
Когато лентата тесто е готова, я разрежете на две (напречно, не по дължина), покрийте едната част с мокра салфетка (иначе ще изсъхне моментално), а върху другата наредете плънката на определени интервали (5-7 см от една от друга): всяка топка плънка - около чаена лъжичка пастет от пилешки дробчета.
С помощта на четка намажете пастата с вода около всяко хълмче пастет и краищата на лентата тесто, след което покрийте тестото с втората част от разточената лента паста. С ръце притиснете тестото около всяка купчина пълнеж.
Сега можете да започнете да изрязвате равиолите, като покривате всяка купчина пълнеж с формичка и притискате плътно, така че да изрежете всяка "кнедла" от два слоя тесто с плънката между тях.
Поставете готовите равиоли върху пергаментова хартия или повърхност, поръсена с брашно и грис. Остатъците от паста, които се образуват след нарязването на равиолите, се смесват на ръка и се навиват отново на лента тесто за повторна употреба. Повтаряйте процедурата до изчерпване на тестото и плънката. Можете да направите равиоли в големи количества и да ги изпратите нафризер, като предварително сте изсушили на въздух за един час. Те могат да бъдат замразени до 3 месеца, като същевременно не губят нито вкус, нито хранителни качества.
И сега да не забравяме за боровинково-лучения сос! Нарежете лука, сложете две супени лъжици масло в тигана и запържете лука на слаб огън, като разбърквате от време на време, за около половин час. В края на този половин час добавете към лука наситнен чесън, мащерка, дафинов лист, канела, сол и черен пипер.
Когато лукът стане златист и се карамелизира, добавете червените боровинки, оцета и водата. Разбъркайте добре всички съставки, след което покрийте съда с капак и оставете да къкри 20-30 минути, като разбърквате от време на време, за да не загори сосът.
Ако сосът изглежда малко течен, оставете го непокрит на котлона за известно време, за да се сгъсти.
Налейте вода в тенджера и задайте режим "Супа", така че водата да заври. Посолете водата и поставете равиолите във вряща вода, затворете капака на мултикукъра и гответе в режим "Гасене". За прясна паста ще отнеме само 5-7 минути. Ако пастата е изсъхнала в рамките на около час, увеличете времето за готвене с 3-4 минути. Ако правите паста от замразени равиоли, добавете допълнителна минута или две.
След това извадете равиолите с решетъчна лъжица, прехвърлете ги в голяма купа и залейте с боровинковия сос. Смесете равиолите, като покриете купата с капак и я разклатите леко.
Между другото, равиолите могат не само да се варят, но и да се пържат в тиган или в бавна готварска печка. За да направите това, сложете масло в отворен мултикукър и запържете листата салвия за няколко минути в режим "Печене", докато маслото трябва да потъмнее до кафяв цвят (не изхвърляйте листата, те се поръсват върху готовото ястие).
След това впоставете равиолите в тигана, разбъркайте леко и запържете всяка партида равиоли при затворен капак в режим "Печене" за 10-12 минути. Извадете равиолите с щипка или решетъчна лъжица и подсушете върху хартиена кърпа.
Поднесете пастата веднага с една лъжица боровинково-лучен сос, поръсена с хрупкаво запържени листа салвия и настърган кашкавал. Добър апетит!