Патладжани за зимата в грузински стил 4 невероятно вкусни рецепти
Патладжанът е полезен и питателен зеленчук, който прави пикантни и оригинални закуски за зимата. Представяме рецепти за консервирани патладжани от грузинската кухня.
Патладжани за зимата с чесън
Пикантните и невероятно ароматни патладжани се приготвят по много прост грузински начин. За два половин литрови буркана с готови закуски ще ви трябва:
Съставки
- 1 кг патладжани;
- 400 г сладък пипер;
- 100 г растително масло;
- 1 глава чесън;
- 1 парче горчив пипер;
- 1-2 ст. лъжици захар;
- 100 ml оцет 9%;
- сол на вкус.
Етапи на подготовка:
- Измитите патладжани се нарязват на кубчета, посоляват се и се оставят да престоят два часа.
- Смелете два вида черен пипер и чесън в месомелачка.
- Изсипете оцет в получената смес, разбъркайте.
- Пресованите патладжани се запържват в олио за около 15-20 минути (до златиста коричка).
- Сварете сместа от пресован пипер и чесън за 5 минути
- Към него добавете пържени патладжани и захар, сол, разбъркайте и оставете да поври още 10 минути при непрекъснато бъркане.
- Разстелете закуската в предварително стерилизирани и изсушени буркани.
- Завива се горещо и се завива с нещо топло докато изстине напълно.
Подготовка за зимата в Аджика
Тази рецепта се фокусира върху приготвянето на аджика, подправка, подобна на паста, която върви с всички видове южна кухня (с изключение на десерти, разбира се).
За тази популярна рецепта, която съчетава както горчиви, така и сладки нотки, ще ви трябва:
Снимка: 1000.menu
Съставки
- чесън - 2 глави;
- патладжани - 3 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- домати - 1,5 кг;
- горчив пипер - 1-3 броя (на вкус);
- много зеленина: босилек; магданоз; кориандър;
- сол - 20 g;
- оцет 6% - 50 ml;
- захар - 80 g;
- растително масло за пържене - 120 r.
Етапи на подготовка:
- Нарежете обелените патладжани на кръгчета с дебелина не повече от 2 см и ги оставете да лежат в подсолена вода.
- Приготвя се аджика. За гасенето на огъня се използва смес от домати, пресукани през месомелачка, чесън и два вида чушки. Към него постепенно се добавят всички нарязани зеленчуци, а в края на готвенето се добавя оцет.
- Пресованите кръгчета патладжан се запържват до зачервяване от двете страни.
- Патладжаните се поставят в сухи, стерилизирани буркани и се заливат с аджика, така че да се разпредели равномерно в буркана и всяко кръгче патладжан се удави в него. За тази цел патладжаните могат да се смесят с аджике.
- Навийте закуската веднага и я поставете да се охлади под топло одеяло.
С домати
Рецептата за патладжани с домати е донякъде сходна по състав и метод на готвене с предишната, но има и разлики. Съставът му включва ароматна национална подправка от хмел сунели. За да приготвите 4 половин литрови буркана с готови закуски, ще ви трябва:
Снимка: 1000.menu
Съставки
- 2 кг патладжани;
- 400 г домати;
- 400 г сладък пипер;
- 2 глави чесън;
- 2 парчета горчив пипер;
- 200 г растително масло;
- 200 г оцет;
- 1 чл. лъжица хмел сунели;
- 1 чл. лъжица сол
Етапи на подготовка:
- Измитите патладжани се нарязват на кубчета, посоляват се и се оставят да си пуснат сока.
- Два вида пипер изавъртете доматите на месомелачка.
- Поставете получената смес на огън, добавете сол, захар, масло и оставете да заври.
- Добавете изцедените патладжани и задушете зеленчуците за 20 минути.
- Счукайте чесъна и го добавете към задушените зеленчуци заедно с оцета и подправката.
- Задушете зеленчуците още няколко минути и веднага ги навийте в стерилизирани сухи буркани.
- Сложете да се охлади под топло одеяло.
Патладжани с ядки
Тази рецепта е за гастрономи: патладжаните и ядките са много хармонично комбинирани помежду си и внасят интересни нотки в обичайното меню.
Рецептите с патладжани, приготвени по този начин, могат да се консумират горещи - като основно ястие, студени - като лека закуска и с добавка на оцет - за консервиране за зимата.
За готвене ще ви трябва:
Снимка: 1000.menu
Съставки
- патладжани - 900 г;
- орехи - 170 г;
- чесън - 6 скилидки;
- сладък пипер - 380 г;
- смес от пресни билки - 40 г;
- горчив пипер - 1-2 броя;
- растително масло за пържене;
- сол на вкус;
- оцет 6% - 50 ml;
- захар - 0,5 десертна лъжица;
- смес от чушки - 0,5 десертни лъжици.
Етапи на подготовка:
- Нарежете обелените патладжани на кръгчета: не по-дебели от 5 мм.
- Слагат се в съд, посоляват се и се оставят да пуснат сок, за да излезе горчивината от тях.
- С помощта на блендер пригответе зеленчуков дресинг от чушки, зеленчуци и чесън.
- Сложете получената хомогенна смес в тава, като към нея добавете счукани различни по големина орехи.
- Сложете захар и сол.
- Оставете сместа да къкри 5 минути след като заври.
- Преди да изключите огъня,добавете оцет и подправки, разбъркайте, ако е необходимо добавете още сол и малко подправки на вкус (по желание).
- Запържете пресованите кръгчета патладжан до златисто кафяво от двете страни.
- Изпържените кръгчета се прехвърлят върху хартиена салфетка, за да попие излишната мазнина.
- В сухи, стерилизирани буркани наредете патладжаните и пикантната смес от ядки един върху друг, докато контейнерът се напълни.
- Навийте закуската и я оставете да изстине под одеяло.
Добър апетит!