Подготвяме сладко от малини, рецепта стъпка по стъпка със снимка
„Зрънце малина ме помаха в гората… Ах, колко сладка беше малината!“, „Не животът, а малините!“, „Объркахте всичките ни малини…“ (из прочутата „Мурка“ от известния злодей, тук, очевидно, малината се нарича просперираща компания), „Седя като малина!“ (тази известна реплика винаги се чува, когато един мъж се окаже в компанията на няколко жени).
Забележете какви песни, поговорки и поговорки са свързани с това зрънце, което има национален авторитет, което може да се нарече: „Народно зрънце на всички времена и народи“ и във всички отношения го заслужава.
Мога да кажа с увереност, че малината хранеше, лекуваше и подкрепяше нас, малки деца от съветските глухи села и села през 50-те години на 20-ти век, както никой друг съвременни мултивитамини и имуномодулатори.
За малини отидоха на група с кошници и кофи в гората (трябваше да се знаят местата!). На група - страхуваха се от среща с мечка - пееха, смееха се, викаха, тоест изплашиха го, а той не се приближи, слава Богу! Въпреки че имаше мечки в нашите горски райони, селяните понякога ги ловуваха и продаваха месото на желаещите (опитах го - беше жилаво, като старо говеждо или може би не знаехме как да го сготвим).
Малините носеха вкъщи в две ръце и в плетена кошница на раменете. Майка правеше сладко от него, разбира се, но захарта винаги беше в недостиг, така че те го изсушаваха, поставяйки го върху вестник на первазите, на масите и в магазините, а през зимата го ядяха вместо вредни бонбони, за които, за щастие нямаше достатъчно пари. Трябва да се отбележи, че дивите малини са много сладки, малки и се сушат без никакво сушене във фурната.
От много години живея в Крим и ходя на лятната си вила да бера малини. Малините, които имам - "Рисуване с масло!" - са големи, сочни и сладки, но няма да раждат в кофи. Причинява големи щети на реколтатажлъчната муха, малиновият трион е неговото потомство, което се храни със соковете на плодоносната клонка, поради което изсъхва и се отчупва. Опитвам се да се справя с това: измитам и изгарям всичко до листата и клонките, а тази пролет работих по инструкциите. Въпреки че е трудно да се каже за резултатите - пролетта и началото на лятото го поливат с дъждове и реколтата се е увеличила значително. Ще изчакаме втората реколта, която страда от трион, носейки две трети от плодовете.
Лошо или с малини?! Правя ароматни компоти от него, приспособих се да приготвям малиново желе вместо сладко, особено след като е по-малко податливо на термична обработка - един приятел ме научи.
Рецепта за сладко от малини
Ако малината е чиста, не е необходимо да я миете. Пасирайте събраната маса от малини в съд от неръждаема стомана, поставете върху ситна цедка или в марлена торбичка и отцедете сока (от останалата част от тортата - компот). Смесете получения сок с два равни обема сок (1:2 - половин литър сок - 1 литър пясък), а не тегловно, захар-пясък и при непрекъснато бъркане оставете да заври, като предотвратите образуването на пяна на сиропа. , тоест до около 80 градуса. Изсипете горещо желе в стъклени буркани под винт, тоест с винтова капачка или под твърда ламарина.
Това желе може да се сервира с пържени, сладолед, да се направи морса, да се добави към овесена каша, да се накисват кори за торта, да се добави към кефир, да се превърне в кисело мляко.