Рецепта за домашно вино от грозде, стъпка по стъпка рецепта със снимка

Есен... Есен, добре, да попитаме лятото... Какво правихме и как работихме това лято? Изглежда, слава Богу, свършиха добра работа: всичко, което беше засадено, порасна и даде прилична реколта във всички отношения - червеният пипер беше изпомпван този сезон - все още беше достатъчно без излишък, дори бобът от аспержи, засят в средата на август , успя да зарадва с добра реколта.

Семейните кошове са пълни с домашно консервирани плодове, горски плодове и зеленчуци, в мазето има картофи, цвекло и моркови, а добрият праз ще издържи до последния мразовит ден.

Чудесно роди тиквата! Малиновото дърво все още е добро удоволствие - в хладно време плодовете могат да се берат веднъж на всеки три дни - големи са!

Тази година есента дойде в Крим като куриерски влак - строго според календара: много топъл и сух септември завърши с доста рязко охлаждане и кратки дъждове, които ме върнаха, заклет градинар, любимия ми блог, който едва ме разпозна .

Остава само да измисля сухо домашно вино, което тази година ще се опитам да съхранявам, запушено под мек капак, като предварително го премина през пастьоризация на 70-80 градуса, как ще върви парата, естествено, с добавяне на захар, както ми харесва (1 чаша на трилитров буркан).

Предпочитам почти черно вино от сорта "бако". Молдовците го наричат ​​"баку". Пращах го на мои познати като изрезки в колет през 1973 г. Оттогава пазя този сорт изключително за вино. Тук в Крим го наричат ​​"Петрик". А правенето на вино не е никак трудно.

Гроздовете не ги отрязвам, а ги смачквам директно на чепки. Освен това не ги мия във винарните, не само че не ги мият, но ги притискат с дребни насекоми. Лично видях този процес - работих в млада възраст в голяма молдовска фабрика за вино, която се наричаше State Farm FactoryБулбокски, но това беше преди антигроздовия произвол на Горбачов, който унищожи лозята на Крим, Южна Украйна и Молдова. Когато попитах технолога защо гроздовите суровини не са измити, той отговори, че процесът на ферментация, наречен ферментация, е по-силен срещу микроорганизми от варенето. Но беше през седемдесетте години и сега може би го измиват. Продължавам да не мия - защо има излишна вода във виното?

Оставям натъртеното грозде в съда за два топли дни, след което, когато пулпата се издигне, отново го разбърквам и го оставям за няколко дни. След това пулпата се изстисква с ръце в гумени медицински ръкавици - това е мястото, където е удобно плодовете да бъдат смачкани с четки, с тях сушито се изстисква по-лесно. Изсипвам получената мъст в десетлитрови бутилки с 2/3 от обема и ги затварям с водонепроницаеми капаци.

Младото вино трябва да се остави да престои, докато се успокои и даде бистра утайка, след което се излива в чисти стъклени съдове по такъв начин, че да се елиминира въздушният слой, доколкото е възможно. Ако виното се съхранява в апартамент, по-добре е да го фиксирате с етилов алкохол, водка или рафинирана лунна светлина в пропорции на базата на 10 литра вино - 1 бутилка водка, 1 килограм гранулирана захар. След един месец с помощта на тънък маркуч за храна прелейте виното в друг чист стъклен съд, като отделите утайката; зъбен камък. Виното не се съхранява под твърд капак.

Желателно е да се налива в такива съдове, за да се сведе до минимум наличието на въздух, който е една от основните причини за млечнокиселото му заболяване (превръщане в оцет). Зрелото вино за съхранение трябва да се излива само в стъкло и да се стерилизира върху няколко контейнера, същото важи и за меките капаци, които трябва да бъдат попарени с вряща вода.

Ще кажете, че това е много сложен бизнес, но ще получите екологично чист и питателенпитие. По-добре е да приготвите такова вино в количеството, което ще се изпие преди следващата реколта. Ако го държите в апартамент за дълго време, може да се появи изтъркан послевкус.