Рецепта за кифлички със захар под формата на сърце
Кифлите във формата на сърца се наричат бухти. Те се появиха много отдавна. Плюшка Москва е традиционен сладкиш за Русия от незапомнени времена. В класическата рецепта освен захар за заливка (по-точно за поръсване) не се използват други продукти. Имаше и варианти на кифлички от безквасно тесто, нещо като малки обеци. Но това беше московският въздушен кок, който се вкорени на територията на нашата страна сериозно и за дълго време.
Печенето на такива сърца със захар не е много трудно, ако имате поне някаква представа за печенето на мая. Нашата рецепта ще ви помогне да го направите възможно най-бързо.
съставки
И така, приготвянето на кифли се извършва на три етапа - месене на тестото върху мая, оформяне на кифлички със сърце и печене. Според рецептата, тестото ще бъде на пара, като основната част от времето ще бъде изразходвана за ферментация (втасване) на тестото. Но именно тази технология ще позволи на бъдещите кифли да не остареят дълго време и да не плесенясват, да останат ефирни до 7 дни. Ще отделите около 5 часа за всичко.
Съставките според рецептата са най-прости:
- 1 чаша обикновена вода;
- половин килограм бяло брашно от най-висок клас;
- 10 г пресована мая (прясна);
- 75 грама захар;
- 5 грама сол;
- 30 грама масло.
За да смажете повърхността на продуктите, имате нужда от едно пилешко яйце или само жълтък. Традиционно московската кифла се поръсва със захар. И така, за да оформите баницата, ще ви трябват още 2 супени лъжици захар и парче (около 20 г) масло, за да придадете на кифличката слоеста структура.
Процесът на готвене
Според класическата рецепта, според която нашите прабаби са приготвяли кифлички, започваме да готвим с тесто с мая:
В дълбока суха купа се слагат 250 грпресято брашно от най-висок клас.
Към него се добавя част от маята и се наливат 180 мл вода, загрята поне до 30 градуса (малко топла, но в никакъв случай не гореща, иначе маята ще се развали).
Пяната се омесва на тънко, за да може процесът да се извършва с лъжица. Опарата все още не е тесто, тя е само част от него, която ще позволи на маята да придобие "сила" да втаса тестото - масло, захар. И така, омесете тестото, покрийте го с кърпа, сложете го на място, което се затопля най-много, например го сложете на котлона, където фурната е включена.
В продължение на час и половина не е нужно да докосвате парата, да преместите купата и да погледнете под салфетката. Между другото, има малка тайна, за да не се покрие тестото с филм по време на периода на втасване - леко навлажнете кърпата, с която покривате купата, с вода.
Тестото ви трябва да нарасне 2-2,5 пъти по време на периода на втасване. Това показва, че маята е качествена и става за кифлички.
Сега продължаваме основното месене на тестото за кифлички по рецептата:
Пресейте 200 грама от останалото брашно в голяма купа или купа за смесване, добавете останалата топла вода и солта. Поставете парата тук.
Задайте първа (най-ниска) скорост на миксера, месете тестото поне 15 минути, докато стане напълно гладко и няма бучки. Ако месите на ръка ще отнеме около 15-20 минути. Не поръсвайте масата с брашно, по-добре е просто да намажете работната повърхност с масло.
Искате нещо интересно?
Върнете тестото на топло място за 60 минути, покрито с кърпа
След това време в него се изсипва сместа - разтопено масло (маргарин) и още 50 гр. брашно + захар.
Тестото с маслото и захарта се меси още 20 минути на ръка или в купата на миксер, така че всички компоненти да се съединят максимално добре.
остави гослед като покриете с кърпа, поставете купата с тестото на топло място, но вече за 1,5-2 часа. Именно това дълго вдигане на тестото му придава лекота и порьозност, кифличките от него не застояват много дълго време, стават хрупкави отгоре и нежни отвътре.
Готовият съсирек не трябва да залепва за ръцете, но и да не е прекалено стегнат и плътен. Когато направите тестото по рецептата, то ще бъде много меко и еластично. Извадете втасалата маса от купата или купата на миксера, поръсете масата с брашно (много малко, около 30 грама), поставете гърдите и ги разделете на 6 равни части с нож. Всяка топка престояваме още 10 минути под кърпа. Сега започваме да оформяме сладкиша:
Маслото, предназначено за формоване, трябва да се разтопи в микровълнова фурна или на печка, охладено до температура не по-висока от 40 градуса.
Разточете едната топка на кръг с дебелина около 1/3 сантиметър, намажете отвътре с разтопено масло.
Сега го навийте на стегнато руло, като не забравяйте да защипете краищата и шева.
С шева навътре завъртете флагела наполовина, от страната на сгъвката на рулото направете разрез с нож, който ще заеме почти 2/3 от дължината на цялата подготовка за кок.
Обърнете детайла навън, така че да получите формата на сърце. В същото време в центъра се оформя слоеста структура, като кръгът се усуква и се намазва с масло.
Такива сърца също могат да се поръсят със смес от захар и ванилия, предварително намазани с жълтък, или просто да се намажат за златиста коричка. Рецептата използва както поръска, така и разбит жълтък.
Застелете лист за печене с пергамент, поставете всички кифлички върху него, като оставите поне 4 сантиметра разстояние между тях. Готовите оформени продукти се покриват отново с кърпа и се оставят за 30 минути да втасат. Но включете фурната веднага, за да засигурно се е стоплила през тези половин час. Температурата трябва да е доста висока - поне 210-220 градуса.
Внимателно прехвърлете тавата с вашите прекрасни хлебчета във фурната, като внимавате да не ги разместите. Продуктите се пекат минимум 25 минути до зачервяване (при положение, че сте намазнали с яйце).
Когато кифличките са изпечени, не бързайте да ги вадите, а ги оставете да престоят поне 10 минути върху тава с отворена врата на фурната. Тогава е оптимално да ги прецените изцяло върху решетката, за да не се навлажни дъното. Кифличките се съхраняват много добре, могат допълнително да се залеят с всякакъв вид глазура (мляко, карамел или шоколад) или да се сервират в чиста форма с чай и кафе.
