Рецепта за лимонов кекс
Подготовка:
Маслото трябва да е омекнало, тоест на стайна температура. В купата, която използвате за месене, разбийте маслото с миксер, като постепенно добавяте пудрата захар, разбийте, докато пудрата се разтвори напълно в маслото, като цветът на маслото с пудрата трябва да стане бледо жълт.
След това добавете 2 жълтъка и ги разбъркайте добре в маслото. След това, също постепенно разбърквайки, добавете бакпулвера, лимоновия сок и кората, предварително настъргана на ситно ренде. Ако желаете, можете да добавите малко ванилия на този етап.
В отделен съд разбийте добре белтъците и добавете малко (буквално щипка) захар. Разбийте до образуване на мехурчета, след което добавете останалата захар. И продължете да разбивате белтъците, докато станат на въздушна пяна.
Внимателно смесете около половината от белтъчната пяна с лимоновото масло. След това добавете половината брашно и разбъркайте добре. След това повторете последователността на месене: останалите протеини и брашното (брашното може да е необходимо по-малко или малко повече, фокусирайте се върху консистенцията, тестото трябва да е течно, приблизително като за шарлота с ябълки). Тази последователност от частично смесване създава незаменима структура на кексчето, ще се окаже невероятно ефирно.
Намажете формата за печене с маргарин или покрийте с хартия за печене. На дъното изсипете ситно нарязани ядки, а отгоре изсипете тестото. Печете във вече загрята фурна до 170? с за 10 минути. След това извадете кексчетоизвадете от фурната и с остър нож изрежете не много дълбока линия в центъра. И отново се връща във фурната, като се оставя да се пече 35-40 минути.
Можете също така да проверите готовността с остър нож, ако тортата пробие и няма останало тесто върху ножа, тогава нашата торта е изпечена.
Извадете от формата, оставете готовата торта да изстине (най-добре я оставете да се влива върху чиста дървена дъска) и можете да се наслаждавате! И най-добре се консумира със зелен или черен чай.