Рецепта за осоляване на краставици с касис, стъпка по стъпка рецепта със снимка
За ецване изберете краставици с неравна повърхност. За да избегнете мухъл върху краставици, осолени в отворена форма, ще ви помогне хрян, нарязан с стърготини отгоре.
Можете да се справите с мухъл върху открито осолени краставици с помощта на суха горчица, която съдържа антисептично вещество - алилово масло, което предотвратява развитието на мухъл.
- Най-добрите сортове за осоляване на краставици са Nizhynsky, Muromsky и Nerosimye.
- Маринованите краставици и зеле ще се запазят по-дълго и няма да загубят вкуса си, ако се извадят от съда за осоляване не с ръце, а с чиста лъжица или вилица.
По-добре е да осолите малките краставици отделно от големите.
Рецепта за мариноване на краставици с касис в буркани
Можете да солите краставици в трилитрови буркани без стерилизация. За да направите това, предварително стерилизирайте необходимия брой буркани и твърди капачки. Пресни краставици със същия размер, малки сортове за осоляване, измити добре в течаща вода, поставете върху вече поставените на дъното на бурканите пикантни зеленчуци (листа от хрян и чадъри от копър). Напълнете буркана с краставици, наслагвайки ги с пикантни зеленчуци и изсипете вряща саламура.
Покрийте бурканите с капаци и оставете за 7-10 дни на стайна температура на пода, където няма да ви безпокоят, за ферментация (поставете всеки буркан в тава, за да събере излишната саламура по време на ферментацията). В края на посочените дни добавете саламура до краищата на буркана (можете студена, но задължително варена). Ако по време на ферментацията се появи пяна, тя трябва да се отстрани с чиста лъжица. Банките са затворени.
Съставки за краставици с касис:
- пресни краставици - 10 килограма,
- копър - 300-350 грама;
- листа от хрян - 60 грама;
- пресен касис - 1 шепа;
- за туршия: 60 грама едросмляна сол на 1 литър вода.
Прецизно осолените по този начин краставици се оказват качествени и се съхраняват на хладно дори при стайна температура (вадят се с вилица, а не с ръце).