Рецепта за палачинки на мляко с нишесте
Широко приложение в хлебопроизводството намират царевичното и по-популярното у нас картофено нишесте. Добавя се към тестото за палачинки по няколко причини - с него масата става по-пластична, тестото може да се разстила тънко и равномерно в тигана, а приготвената палачинка не се къса и се сгъва добре на рула и пликове.
Палачинките с добавка на нишесте са сочни, нежни и златисти кръгове от тесто, които просто се топят в устата ви. Обикновено нишестето в тях не се използва в чист вид, а смесено наполовина или в различна пропорция с бяло брашно. В същото време не забравяйте, че нишестето е добро "до" основата на млякото или кефира на тестото и не "харесва" водата. В допълнение, нишестето леко притъпява вкуса на палачинките, така че не забравяйте за вкусните пълнежи и сосове.
съставки
За палачинки на мляко с нишесте вземете следния набор от продукти:
- 3/4 от обикновена чаша бяло брашно;
- 3/4 чаша картофено нишесте;
- 500 ml мляко;
- 3 пилешки яйца;
- 0,5 чаена лъжичка сол;
- 30 ml слънчогледово масло без аромат;
- захар - по желание (минимум 1 чаена лъжичка за неподсладени палачинки, или до 5 супени лъжици за сладки изделия);
- овкусители (ванилия, лимонова кора) - по желание.
Такива палачинки могат да се приготвят с царевично нишесте. Царевицата е още по-добра в тестото - не прави структурата на тестото суха, по-нежна е и има приятен вкус. Пропорциите в този случай са същите, освен това можете да поставите още повече царевично нишесте (заменете част от пшеничното брашно). Това няма да развали вкуса на палачинките, те ще бъдат по-румени и хрупкави по краищата.
Подготовка стъпка по стъпка
Такива палачинки върху нишесте, чиято рецепта ще научим днес, не изискват много време и усилияподготовка. Преди да ги приготвите, нека омесим тестото от предложените продукти:
Смесете брашно и нишесте в купа, не забравяйте да пресеете. Дори ако сте сигурни, че брашното не съдържа примеси и остатъци, все пак е по-добре да го пресеете и да го наситите с въздух за великолепието на бъдещото ви печене.
Загрейте малко млякото или го оставете за половин час на стайна температура. Захарта и солта не се разтварят добре в студена течност, а брашното с нишесте ще набъбне по-дълго. Но и не прегрявайте - в горещото мляко нишестето ще се слепи.
Яйцата се разбиват отделно, без да се разделят жълтъците и белтъците. Можете да използвате миксер, в този случай разбийте яйцата за не повече от 2 минути до хомогенна структура. След това изсипете яйцата в предварително загрятото мляко и разбъркайте.
Добавете сол, захар и ванилия към течната основа за палачинки. Разбъркайте добре, така че компонентите да се разтворят и да не оставят кристали в масата.
Добавете растително масло. Традиционно в палачинките се използва рафиниран слънчоглед. Но можете да използвате всяко друго масло без мирис, например зехтин за пържене (той е рафиниран и не мирише).
Последната стъпка е да смесите течната основа със сухата (нишесте + брашно). Трябва да става постепенно. Изсипете малко по малко брашнената смес в млякото, разбъркайте, добавете отново брашното и нишестето. Важно е в тестото да няма бучки, в противен случай те могат да бъдат в готовата палачинка, да залепнат за тигана и да се усетят при ядене.
Искате нещо интересно?
В тестото няма да слагаме мая, сода или друг набухвател. Благодарение на това палачинките с нишесте могат да се пекат много тънки и пластични, след което да се навият с плик или да се поставят вътре с всякаква плътност и обемпломби
Въпреки това е необходимо тестото да престои поне 20 минути на топло. Това е необходимо, за да може брашното да освободи глутен, тестото да стане хомогенно и да не загори при пържене.
Не забравяйте да покриете купата с тесто за палачинки със салфетка, в противен случай повърхността й ще изсъхне, ще се образува плътен филм, който ще трябва само да изхвърлите.
Тази рецепта за палачинки е класическа, базова. По желание към тестото може да се добави смес от мляко с вода или кефир, суроватка или обикновена/минерална вода. След като тестото достигне желаната консистенция, трябва отново да се смеси добре, след което започваме да пържим палачинки:
Намажете тавата с масло. Използвайте такъв с тънко дъно и ниски страни, за предпочитане специален тиган за палачинки с незалепващо, например керамично или тефлоново покритие.
Загрейте тигана поне 3-5 минути на средна температура.
Сега изсипете около 100 милилитра от тестото в центъра (в зависимост от диаметъра на тавата) и бързо разпределете тестото с кръгови движения по повърхността, докато има време да "хване".
Ако е необходимо, запълнете дупките и празнините в палачинката с малко тесто.
Пържете около минута и обърнете, когато палачинката вече се е образувала хрупкава и е станала златиста.
От другата страна палачинката се пържи още по-бързо, не повече от минута.
Така изпържете всички палачинки върху нишесте, сложете ги на купчина в чиния, като не забравяте да ги намажете с масло или веднага, докато са още топли, ги увийте с предварително приготвен пълнеж.
Палачинките с нишесте в тестото са оптимални за приготвяне на палачинкови торти. Те са тънки, не се късат под тежестта на пълнежа, попиват добре и запазват структурата си. От такива палачинките се оказват отлични пликове и ролки с пълнеж, но и като самостоятелно ястие са невероятно вкусни и красиви. Сервирайте ги с любимите си сосове или домашно сладко с чай, мляко или сок.
