Рецепта за палачинки със заквасена сметана

Палачинките с право могат да се нарекат едно от традиционните и много стари ястия от руската национална кухня. Те се считат за най-икономичното ястие от брашно по отношение на наличността на съставките: малко количество брашно се смесва с голямо количество течност. Класическите руски палачинки обикновено са меки, пухкави, леки и имат ясно видим модел от малки пори на повърхността им, които позволяват на палачинките да абсорбират различни добавки: заквасена сметана, масло и дори конфитюр. Видовете палачинки се различават един от друг главно по суровините, използвани за тяхното печене: мляко, обикновена вода, яйца, мазнини, масла и др. Методът на приготвяне на това ястие в повечето случаи е един и същ (с изключение на малки нюанси). За пример можете да дадете сравнително проста рецепта за палачинки със заквасена сметана, за които ще ви трябва:

— 2 век пшенично брашно и 1 с.л. елда; — 3 белтъка; — 30-40 г масло; — чаша вода; — 40 г мая; — 1,5 с.л. краве мляко; — 1 ст. заквасена сметана; - сол и захар на вкус.

Налейте гореща вода в малка тенджера, разтворете добре маята в нея, изсипете чаша брашно от елда и отново разбъркайте добре всички съставки. След това опарата се поставя на тъмно и топло място. Докато бъдещото тесто за палачинки "почива", в тигана се изсипва заквасена сметана, поръсва се пшенично брашно и тестото се омесва до средна степен на сгъстяване. Яйцата се изваждат от хладилника, белтъците се отделят от жълтъците и заедно с предварително загрятото масло се изсипват в пшеничното тесто. Получената смес се разбърква, докато в нея не останат твърди бучки. Когато тестото с мая е подходящо, то се слага в тава от пшенично тесто, отгоре се налива затоплено мляко, сипва се необходимото количество сол изахар и тестото се омесва с дървена лъжица до хомогенна консистенция. След това можете да изпечете палачинки със заквасена сметана по обичайния начин и да ги сервирате на масата с любимите си добавки, докато изстинат.