Рецепта за приготвяне на талиатели с манатарки стъпка по стъпка със снимки

Талиатели с манатарки в деликатен сметанов сос е класическа италианска рецепта за паста с уникален вкус и ярък аромат на гъби. Традиционно италианската юфка с яйца се сервира с пресни морски дарове, гъби и деликатен, обгръщащ кремообразен сос. Ястието може да бъде вкусен обяд или романтична вечеря за двама.

Италианска юфка с манатарки

Характеристики на готвене на талиатели с манатарки

Пастата Талиателе се появява за първи път през Ренесанса през 1487 г. Прототипът бяха гъстите светлопшенични къдрици на Лукреция Борджия, които вдъхновиха талантливия готвач Зафиран да създаде апетитна паста под формата на най-тънките ивици яйца от твърда пшеница.

За да приготвите италиански деликатес, трябва да следвате някои препоръки:

1. Макароните могат да бъдат закупени готови или приготвени сами. Качественият продукт от магазина не може да бъде евтин, така че трябва да се пазите от фалшификати.
2. През сезона манатарките се приемат най-добре сурови, а по всяко друго време можете да използвате продукта в сушена, маринована, консервирана или замразена форма.
3. Не е необходимо предварително да сварявате бели гъби преди готвене, ако желаете, можете да се ограничите до варене на продукта за не повече от няколко минути.
4. Белите гъби са по-добре да се вземат големи, без тъмни участъци или повреди. Пулпът се различава по това, че не потъмнява при рязане с нож.
5. По-добре е в рецептата да се сложи 82% тлъсто масло, а от растителното да изберете зехтин екстра върджин.
6. Червеният лук от маруля ще донесе пикантна сладост и приятна хрупкавост на пастата.
7. Талиателите и манатарките се смесват със стърготини пармезан. Сиренето придава на ястието специален съблазнителен аромат идухът на Италия
8. Черният пипер и другите подправки трябва да се смилат в хаванче непосредствено преди готвене, тъй като те ще предадат всички миризми на пастата.
9. Зелените придават специална свежест и лекота на ястието. Традиционни се считат за риган и босилек с магданоз. За оригиналност може да сложите малко розмарин и ароматна мента.

Юфка от твърда пшеница с манатарки

съставки

В рецептата можете да използвате макаронени изделия от магазина, но естествените талиатели, приготвени у дома, ще бъдат много по-вкусни.

За готвене се нуждаете от:

• 1 прясно пилешко яйце;
• 100 г висококачествено брашно;
• щипка фина сол;
• пресни или замразени манатарки - 500 г;
• парче масло с тегло 30 g;
• глава лилав лук;
• 2 скилидки чесън;
• 1 клонче пресен розмарин;
• ½ чаша (130 ml) сухо бяло вино;
• 250 ml (стъкло) 33% маслена сметана;
• 1 чл. л. екстра върджин зехтин;
• 100 г фини пармезанови стърготини;
• черен пипер - по желание.

Стъпка по стъпка рецепта за талиатели с манатарки в кремообразен сос

Процес на готвене:

1. Изсипете брашно върху силиконова подложка, добавете яйце в средата и добавете сол.
2. Замесете бързо меко яйчено тесто за 2 минути. Увийте пластмасовата маса в стреч фолио и я оставете в хладилника за един час.
3. Върху чиста работна повърхност разточете набрашненото тесто с точилка на тънък слой. Трябва да блести на светлината.
4. Нарежете слоя яйчено тесто на тънки ленти, леко поръсете с брашно и разклатете с ръце.
5. Пресните манатарки трябва да бъдат почистени от прах и мръсотия, ако суровината е замразена, трябва да серазмразете в хладилника. Разтопете парче масло в горещ тиган.
6. Нарежете сладкия лук на най-тънките четвъртинки.
7. Смачкайте скилидките чесън със страната на ножа и ги изпратете в гхи заедно със стрък розмарин. След минута сложете в олиото ситно нарязан лук. Запържете печеното, като разбърквате, за 2 минути на среден огън, докато лукът покафенее добре.
8. Нарежете манатарките на средни парчета с големина 1 см, а малките нарежете на тънки плочи Важно! Ако няма пресни гъби, можете да вземете замразени, вкусът на ястието няма да пострада от това.
9. Сложете парчета гъби в тиган и изпарете отделилия се сок на силен огън. Разбъркайте масата с шпатула, така че гъбите да не залепнат и да изгорят.
10. Макароните се добавят към вряща, леко подсолена вода и се варят без бъркане 6 минути. Отцедете в гевгир, като запазите ½ чаша течност, в случай че сосът се окаже сух. Талиателите не трябва да се мият.
11. Когато цялата излишна течност се изпари от тигана, намерете чесъна и розмарина в гъбената маса и я изхвърлете. Добавете вино към препарата и продължете изпаряването на слаб огън.
12. След като виното се изпари напълно от соса, добавете плътна сметана и разбъркайте сместа в тигана.
13. Сосът се подправя със сол на вкус, поръсва се с бахар и се поръсва със зехтин.
14. С щипки внимателно поставете пастата в кремообразния гъбен сос, така че ароматният сос да покрие напълно пастата.
15. Настържете половината пармезан на ситно ренде за талиатели с гъби и сметана.
16. Разбъркайте ястието и изключете котлона.

Сервирайте в чиния, като допълните ястието с резени пармезан, настърган на резачка за зеленчуци,нарязана чушка и на вкус листенца босилек с чери домати.

Талиатели с манатарки

Калорично съдържание

Макароните не съдържат много калории, тъй като при приготвянето им се използва брашно от твърда пшеница. Хранителната стойност се определя от маслеността на сметаната, количеството сирене и качеството на талиателите. Една порция от 100 g съдържа 6,7 g протеини, 10 g мазнини и 12,1 g въглехидрати, а калоричното съдържание е 91,7 kcal/100 g.

Заключение

Талиатели с манатарки са пикантно и богато ястие с приятен аромат. Сочните гъби придават насищане на лакомството, а кремообразният сос прониква дълбоко в пастата, правейки я ароматна и вкусна. Пармезановите стърготини и ярките италиански подправки придават на талиателите специален чар.