Рецепта за виетнамска супа Pho Bo с телешко, класическа, с пиле

Виетнам, подобно на други страни от Изтока, се отличава с националната си кухня, която дава приоритет на ориз, риба, соев сос и голям брой зеленчуци и зеленчуци. От месо най-често се използва свинско или пилешко, но има и ястия с телешко. Едно такова ястие е супата Pho Bo. Рецептата за виетнамска супа Pho Bo включва в състава си всички онези продукти, които са характерни за източните страни: оризови спагети Pho, месо и голямо количество зеленчуци.

Виетнамската супа Pho Bo е класическа версия, често можете да намерите други рецепти за супа Pho с пиле (Pho Ha) и риба (Pho Ka). Самите нудли фо се правят ръчно в родината на това ястие. Днес тя може да бъде закупена готова в магазина.

За приготвянето на виетнамска супа Pho Bo по класическата рецепта се използва основно говеждо месо от бедрата, тъй като е по-меко. За готвене на бульон се вземат телешки бедрени кости или ребра.

Тази виетнамска супа се сервира в два варианта, като месото може да бъде варено или сурово. При сервиране суровото месо се нарязва на много тънки пластове и се залива с бульон, току що свален от огъня. Така достига до готово състояние.

Друга особеност на сервирането на тази виетнамска супа е добавянето на резенчета лайм, пресен пипер и листа от маруля.

Хранителна стойност и съставки

В зависимост от броя на използваните съставки, съдържанието на калории в супата Pho Bo и съдържанието на мазнини, протеини и въглехидрати в нея може да варира значително.

Една порция виетнамска супа Pho Bo в 100 g съдържа:

• калории - 54 kcal;
• мазнини - 2 g;
• протеини - 5 м;
• въглехидрати - 17ч.

Класическата рецепта за супа Pho Bo се състои от три основни компонента:

• бульон;
• Pho юфка;
• месо.

Всеки откомпонентите се приготвят отделно и когато се сервират на масата, се комбинират заедно.

Съставки за готвене бульон:

• говежди кости (за предпочитане бедро) - 600-800 г;
• сол;
• захар;
• рибен сос;
• 5 литра вода (2 литра за първо варене и 3 литра бульон).

Подправки за бульон:

• 1 средна крушка (можете да вземете половината от голяма крушка);
• анасон (звезден анасон) - 5-6 броя;
• карамфил - 5-8 броя;
• канела - 4 пръчици;
• кутии кардамон - 3 броя;
• корен от джинджифил

За пълнене:

• телешко филе;
• оризови спагети;
• 1,5 литра вода за готвене на юфка;
• половин лук;
• зелен лук;
• мента;
• кориандър;
• босилек.

Като допълнителни съставки се използват:

• червен пипер чили;
• вар;
• рибен сос или сос от личи.

При сервиране се добавят зелени, сос, червен пипер и лайм в произволно количество по желание. Морковите често се добавят при готвене на говежди котлети заедно с лук. Придава приятен вкус и оцветява ястията в апетитен цвят.

Как да си направим класическа рецепта за супа Фо Бо със сурово месо

Самият процес на приготвяне на виетнамска супа Pho Bo с телешко започва с продължително кипене на бульона. За целта се вземат говежди кости и се измиват старателно. Сложете в тиган, налейте 2 литра вода, поставете на огън. След завирането костите се варят около 10 минути, след което тази вода се отцежда. Това е необходимо, така че супата да е прозрачна.

След първото варене костите отново се измиват под течаща вода, поставят се в тенджера и се заливат с 3 литра вода. Добавете сол, захар и рибен сос на вкус. Сложетеогън, оставете да заври, отстранете образувалата се пяна. Намалете котлона и оставете да се готви 5-12 часа.

След варене на телешките кости за около 5 часа започват да приготвят подправките.

Всички подправки трябва да се запекат предварително или да се запържат в тиган без масло за около 2 минути, за да пуснат аромата си.

Пържените подправки се прехвърлят върху сгъната на няколко слоя марля, завързват се и в тази форма се спускат в тигана. Това се прави, за да не попаднат подправките след готвене в готовата супа.

Докато бульонът и подправките се варят, трябва да сварите фидето. Това се прави непосредствено преди сервиране.

Сложете тенджера с 1,5 литра вода на огъня. След като заври нудълсите се слагат във водата и се варят 2-3 минути до пълна готовност.

Докато юфката се готви, пригответе зелените. Стъпка по стъпка нарежете зеления и лука в купата.

Добавете вар.

Добавете кориандър.

Нарежете босилека.

Приготвя се мента.

Готовите юфка се измиват и се слагат в купа с нарязани зеленчуци.

Преди да се залее с бульона, телешкото филе се нарязва на много тънки пластове.

За да нарежете месото възможно най-тънко, препоръчително е да го замразите предварително.

Върху фидето се поставя нарязаното на тънки парчета месо и всичко се залива с горещ бульон.

Ако месото е сурово, то трябва да се залее с врящ бульон, така че да достигне необходимото ниво на готовност.

Виетнамската супа Pho Bo според класическата рецепта е доста лесна за приготвяне у дома, ако следвате правилно последователността на приготвяне и готвене на всички съставки.

Вариант на готвене на виетнамска супа Pho Bo с вареномесо

За да приготвите виетнамска супа Pho Bo у дома според рецептата с варено месо, се нуждаете от същия списък от съставки като в класическата рецепта. Единствената разлика при този вариант е, че месото не се сервира сурово, а предварително сварено.

Начин на приготвяне:

Измийте телешките джолани, сложете ги в тенджера, залейте с 2 литра вода и оставете да заври, варете 10 минути.

Махнете тигана от котлона, изцедете водата. Костите се измиват и отново се заливат с вода, добавя се сол, рибен сос и щипка захар на вкус. Слагат го на огън и го оставят да заври. След като заври, съберете пяната, намалете котлона и оставете да вари 5 часа.

Докато се варят телешките кости, пригответе подправките по същия начин, както в първата рецепта, като предварително ги запържите на сух тиган.

Месното филе се нарязва на парчета 1-2 см.

Във врящия бульон се добавят лукът, подправките и телешкото филе. След кипене на бульона още 2 часа.

Веднага след като бульонът е готов, той се отстранява от котлона. Парчетата сварено месо се хващат, костите се отстраняват (ако по тях има месо, трябва да се нареже). Прецедете бульона и отново го сложете на огъня, докато заври (съставките се заливат с врящия бульон).

Оризовата юфка се приготвя преди сервиране. Вари се около 2-3 минути. Готовата юфка се изсипва в гевгир и се изплаква под студена течаща вода, за да не се слепи.

Нарязани зеленчуци: зелен лук, босилек, кориандър, мента. И го сложете в дълбока купа.

Към нарязаните зеленчуци се добавят фиде и парчета варено месо. Добавете резени лайм и лют пипер на вкус. Всичко се залива с врящ бульон.

Понякога вместо телешко филе се използва пилешко месо. Рецепта за виетнамска супа Фо Бо с пилесъщо на основата на телешки костен бульон, само пилешко е добавено вместо телешко филе.

Малки трикове:

• така че такова виетнамско ястие да не е твърде мазно, бульонът може да се вари предварително, да се охлади и да се отстрани горният слой мазнина и преди сервиране отново да се доведе до кипене;
• преди остра зеленина може да се смачка добре, така че да освободи възможно най-много етерични масла и сок;
• можете да добавите соев сос вместо сол.

Виетнамската супа Pho е статистически едно от най-популярните първи ястия във Виетнам. Можете да опитате не само във виетнамските ресторанти, но и на улицата, където супата се готви в големи тенджери и се налива на малки порции.

Това виетнамско национално ястие се оценява както от местните жители, така и от туристите.

Основната особеност във виетнамската кухня при приготвянето на супа Pho Bo е, че бульонът може да се вари до 12 часа. Яде се не само на обяд, но и през целия ден за закуска или вечеря. Морските дарове често се добавят към ястието и се гарнират с покълнали млади соеви зърна.

Рецептата за виетнамска супа Pho Bo е много проста. Въпреки че процесът на готвене е дълъг, резултатът си заслужава чакането, защото ястието се оказва много питателно, богато и висококалорично с приятен фин аромат и деликатен вкус.