Ryzhyki kvasheni простирецепти за готвене за зимата

Гъбите заемат водещи позиции по отношение на хранителната стойност сред всички тръбни видове. Съставът на протеина в плодовото тяло не отстъпва на протеина от животински произход. Популярна гъба не само заради вкуса си, но и заради универсалността си при обработка. Ферментирали, осолени или мариновани рижики не губят полезните си свойства, запазват добре формата, яркия си цвят и характерния вкус и аромат.

Тайните на готвенето на кисел рижиков

За прибиране на реколтата за зимата се вземат само млади екземпляри. В презрелите плодови тела протеинът започва да се разпада, освобождавайки токсични съединения. Повредените също не са използвани. Колкото и внимателно да се обработват гъбите, отпадъците от жизнената дейност на ларвите остават в пулпата, което значително намалява стойността на преработения продукт. За приготвянето на ферментирали рижиков се избират екземпляри, чиито шапки не надвишават 5 cm. Събрани са в екологично чист район.

За приготвяне се използват стъклени буркани с всякакъв удобен размер, емайлирани съдове или дървена бъчва. Ryzhyki, ферментирали в дъбова вана, се отличават с приятна стипчива дървесна миризма. Ферментиралите гъби стават по-еластични.

Преди полагането на плодни тела дървен съд се напълва с топла вода за 1-2 дни. Материалът ще бъде наситен с влага, ще се увеличи по размер, което ще изключи по-нататъшното течение на цевта. Преди полагане всеки тип контейнер се измива със слаб разтвор на сода за хляб и се обработва с вряща вода.

Ферментиралите рижики са вкусни, ако се спазва температурният режим. Рецептата включва използването на квас. Оптималната температура за ферментация е 15-20 0C, в такава среда млечнокисели бактерии се размножават добре и процесът протича нормално.

Важно! Ако температурата е по-висока, бактериите на маслената киселина започват да се развиват енергично и тяхното присъствие вмаринованите гъби са изключително нежелателни, тъй като във вкуса на готовия продукт ще присъства горчивина.

Рецепти за приготвяне на ферментирали рижиков за зимата

Суровините са предварително подготвени за всеки детайл:

Плодните тела се почистват от земята и остатъците от трева или листа.

В основата плодната дръжка се отрязва приблизително на 1,5-2 cm.

Филмът се отстранява от капачката, може да се остави при млади екземпляри.

Плодните тела се измиват.

Така че останалият пясък се утаява на дъното, гъбите се накисват за 40 минути.

Залейте с вряла вода, оставете водата да се отцеди.

Отделете шапките от краката. Това се прави по време на осоляването, тъй като гъбите отделят млечен сок, който бързо се окислява и става тъмнозелен.

В някои рецепти гъбите се варят. Този момент не е основен, вкусът на ферментиралите гъби не се влияе от варенето и времето за ферментация също няма да се съкрати.

Проста рецепта за ферментирали рижиков

Един от най-бързите методи за обработка с минимални разходи за материали. Рецептата е предназначена за 10 кг суровини, с по-малък или по-голям обем, съставките се променят в съответствие с пропорциите:

• сол - 350 г;
• захар - 4 с.л. L.;
• серум - 0,5 л.

Подправките се слагат по желание, може да използвате зелен копър или семена, чесън. Рецептата не включва дафинов лист, не върви добре с кисело-млечен продукт, ферментиралите рижики ще придобият неприятна миризма.

Последователност на работа:

Суровините се поставят в подготвения контейнер на слоеве.

Всеки слой се поръсва със сол.

Комбинирайте захарта и ферментиралия млечен продукт, разбъркайте, докато кристалите се разтворят.

Изсипете в детайла.

Отгоре се поставя товар.

Гъбите се отстраняват за ферментация. След един ден процесът се проверява,ryzhiki трябва да пусне сок.

Важно! Гъбите трябва да са напълно покрити с течност.

На повърхността се образуват участъци от пяна и от детайла се излъчва кисела миризма. И така, ферментацията е започнала и след 20 дни гъбите ще достигнат желаното състояние.

Ферментирали рижики с корен от хрян

Гъбите, приготвени по рецепта с хрян, са доста популярни. Ферментиралите рижики са не само любимо домашно ястие, те са включени в менюто на много елитни ресторанти и са много търсени. За подготовка са ви необходими:

• гъби - 10 кг;
• всеки ферментирал млечен продукт - 0,5 л;
• средно голям корен от хрян - 2 бр.;
• семена от копър - 200 г;
• сол - 350 г;
• чесън - 2-3 глави;
• листа от касис - 25 бр.;
• захар - 150 r.

Приготвяне на мариновани гъби:

Листата от касис се поставят в гевгир, заливат се с вряща вода.

Коренът от хрян се почиства, прекарва се през месомелачка. Сокът от хрян дразни лигавицата на очите и дихателните органи, така че работата се извършва в добре проветриво помещение.

Чесънът се нарязва на тънки филийки.

Поставете рижиките в контейнер на слоеве, поръсете всеки слой със сол и подправки и поставете листа от касис отгоре.

Захарта се разтваря в суроватка или кефир, добавя се към препарата.

Върху гъбите се поставя товар.

След няколко дни проверете нивото на връщане на водата от гъбите. Ако течността не е достатъчна, добавете преварена подсолена вода, така че повърхността да е напълно покрита. Ако няма отклонения от пропорциите на рецептата, рижиците под тежестта на пресата дават достатъчно количество сок.

Ферментирали оризови топчета със зеле

Вкусно, нискокалорично ястие - ферментирал ориз със зеле се препоръчва за хора със затлъстяване. Препаратът е полезен за храносмилането, съдържаголям брой витамини и микроелементи, чийто дефицит е особено забележим през зимата. Необходими компоненти:

• гъби - 600 г;
• Настъргано зеле - 2 кг;
• вода - 0,5 л;
• копър (семена) - 4 супени лъжици;
• сол - 2 с.л. L.;
• захар - 1 с.л. L.;
• черен пипер (грах) - 30 бр.;
• средно големи моркови - 2 бр.

Приготвяне на мариновани рижиков със зеле:

Зелето се настъргва.

Морковите се настъргват или нарязват на малки квадратчета.

Ryzyki се комбинират със зеленчуци.

Добавят се подправките, масата се разбърква.

Разтворете захарта и солта в топла вода.

Заготовката се поставя в контейнер, уплътнен.

Водата се излива.

След един ден процесът на ферментация ще бъде видим на повърхността на пяната, така че въздухът да излезе, детайлът се пробива на няколко места. Готовността на ферментирали рижиков със зеле се определя от цвета на саламурата, когато стане по-прозрачна, което означава, че процесът на обработка е завършен.

Условия за съхранение

Контейнерите с ферментирали рижики се спускат в сутерена или се поставят в помещение, където температурата не надвишава +50 ° C. При по-висока скорост процесът на ферментация ще се възобнови и продуктът ще се развали. Те се уверяват, че плодовите тела са в течност, ако е необходимо, добавете преварена подсолена вода. Когато се открие плесен, тя се отстранява, чашите и фитилът се измиват със солен разтвор. Ако се спазва технологията за съхранение, ферментиралите гъби ще бъдат подходящи за следващия сезон.

Заключение

Ryzyki kvasheni е нискокалоричен, вкусен продукт. За подготовка за зимата можете да използвате традиционна, проста рецепта, която изисква минимални умения и материални разходи. Особено популярни са ферментиралите оризови питки с хрян или зеле.