Рецептата за гулаш на баба
На масата на баба ми винаги имаше четири пъти повече храна, отколкото можех да изям. Кнедли, ароматна патица, пайове с вкусни пълнежи, зелеви рула. Тайно от родителите ми, баба ми слагаше малка чаша с мен с гъста настойка от череши или сливи с надпис: „От апетит“. Но сега не говорим за течност. Ще ви кажа как да приготвите нейните фирмени зелеви рула.
И така, за това ястие ще ни трябва:
- средно голяма глава зеле,
- 1 чаша ориз,
- 600-700 гр. свинско,
- 2 бр. средни моркови,
- 2 крушки,
- 3-4 малки домата (или 1-2 супени лъжици доматено пюре, разредено в същото количество саламура от консервирани домати),
- 3-4 век лъжици растително масло, по-добре е да използвате царевично масло,
- 1 чл. лъжица захар
- зелени копър и магданоз, сол, смес от чушки на вкус.
Готвене на зелеви сърми
1. Загрейте вода в голяма тенджера и когато заври, пуснете в нея една вилица зеле. Първо трябва да надупчите кочана с вилица с дълга дръжка. Оставете вилицата в зелето. Веднага след като горните листа станат меки, внимателно, като държите зелето с вилица, ги отделете от главата с нож. Изваждаме листата в чиния и ги оставяме да се отцедят и охладят. Препоръчително е да изрежете всички листа по този начин - ще ви трябват всичките.
Важно:Не позволявайте листата да се усвояват, в противен случай нямаможете да завиете плънката в тях.
2. Сварете ориза в подсолена вода до готовност. Оставяме водата, в която се е варил оризът, ще ни трябва за приготвянето на соса.
3. Месото се смила в месомелачка. Ако нямате свинско, с успех можете да замените говеждо или телешко. Но пълнежът е най-крехък от свинско месо. Разреждаме смляното месо до състояние на течна каша с вода.
Загрейте олиото в тиган и сложете в него каймата. В същото време е важно месото да се намачква с вилица, така че каймата да се раздели на малки парчета и да не се развари на големи парчета. Когато цялата вода се изпари, запържете леко каймата, посолете и поръсете с черен пипер.
4. В тенджера запържете ситно нарязания лук до златисто, след което добавете нарязаните на тънки ивици моркови. След като морковите омекнат, добавете обелените и нарязани домати в тенджерата. Ако нямате пресни домати, можете да използвате доматен сок или доматено пюре.
След като се запържат доматите се добавя чаша вода, в която се е варил оризът. Опитайте соса на сол, добавете щипка черен пипер и 1 с.л. лъжица захар. Варете соса, докато се сгъсти.
5. Комбинирайте пържено мляно месо с ориз, добавете малко сос към пълнежа. Всичко се разбърква добре. Пълнежът е готов.
6. Можете да започнете да завивате плънката в зелевите листа. Преди да използва листата, бабата отрязва с остър нож удебелените им основи. С лъжица се нарежда от плънката върху горния край на листа и се навива на плик.
След като цялата плънка е завита, на дъното на тавата се слагат останалите зелеви листа, за да не загорят сармичките по време на готвене. Върху листата се нареждат плътно зелевите сарми на пластове. След това ги заливаме със соса, не трябва да е малкостига до най-горния пласт зелеви сърми. Ако сосът не е достатъчен, добавете водата, в която се е варил оризът.
7. Задушете сарми до пълна готовност на зелето. Можете да ги изпечете във фурната. 2-3 минути преди края на готвенето ястието се поръсва със ситно нарязан копър и магданоз.
Сервирайте зелевите рула със заквасена сметана на масата. Добър апетит!
Олена Степанска, © zakustom.ru