Рецептата за Сациви от грузинско пиле
Продукти по рецепта Сациви от грузинско пиле:
Пиле - 1 бр. с 1,5 kg Орехи - 700-800 g Лук - 500 г Чесън - 3 скилидки Хмел сунели - 1 чаена лъжичка Шафран - 0,5 ч.л. Млян червен пипер - 1 ч.л. Сок от нар или бял винен оцет (лимонов сок) - 1 с.л. л. Канела - на върха на ножа Карамфил - 2 пъпки Сол на вкус.
Рецепта за приготвяне на сациви от грузинско пиле:
Ако следвате оригиналната рецепта, тогава сациви се приготвя с пуешко, но тъй като в днешно време е по-лесно да се купи пиле, то вече се приготвя предимно с пиле. Моето пиле е добре, след това го слагаме в тиган със студена вода (може да добавите малко сол) и варим. Просто гответе пилето до пълна готовност, като периодично отстранявате пяната.
Когато пилето е готово, прехвърлете го в тава за печене от фурната, предварително намазана с растително масло и печете във фурната при температура 180? с до златиста коричка, но не оставяйте да се втвърди. След това изпеченото пиле нарежете на парчета или ако можете изобщо да го отделите от костите и го сложете в чиста тава.
А бульона прецедете и го оставете, също ще ни бъде от полза после.
Отделно пригответе соса. За да направите това, почистваме и се опитваме да нарежем лука възможно най-ситно. Правим същото и с чесъна, само че го прекарваме през преса за чесън.
Просто натискаме пъпките на карамфила с нож (плоска страна) и след това ги смиламе на малки парченца.
Взимаме дълбок тиган, наливаме в него олио и задушаваме лука на слаб огън (трябва да го загасим, докато омекне).
Имаме нужда само от пресни орехи, които имат светъл цвят, те трябва да бъдат смачкани, за това използваме комбайн или хаван. Месомелачката не е за товае подходящ, тъй като ядките тогава дават не много приятен послевкус. След това добавяме хмел-сунели (или utsho-suneli), шафран, натрошен карамфил, канела, смлян червен пипер, чесън, сол и всичко това се разбърква много добре.
Когато сте сигурни, че всичко е смесено много добре, добавете лука и отново разбъркайте добре, може и с ръце.
Сега вземаме нашия прецеден бульон и го добавяме малко по малко към нашата смес, като всеки път разбъркваме старателно. Ако добавите целия бульон наведнъж, тогава сосът няма да има еднаква консистенция, а ще се вземе на парчета. Трябва да имаме целия сос, малко по-рядък от заквасена сметана, защото ще се сгъсти още повече.
Сега се връщаме на котлона и го оставяме да заври на слаб огън, като не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да не загори в никакъв случай. Когато заври, отстранете от огъня и отстранете цялата пяна. След това в оригиналната рецепта трябва да добавите сок от нар или винен оцет, но най-добре е да добавите прясно изцеден лимонов сок, тъй като комбинацията от оцет и ядки според лекарите е опасна за здравето (освен това, като добавите оцет към горещо сос, можем да загубим цвят, той просто ще потъмнее). Лимоновият сок върви добре с всички съставки. Разбъркайте отново всичко добре, ако е необходимо, добавете сол.
Връщаме нашето пиле в тенджера, което просто заливаме със соса, оставяме да изстине и прибираме в хладилника за около 1-2 часа.
Пилешки сациви в грузински стил, приготвени по тази рецепта, винаги се сервират студени с пита хляб, червено вино и много зеленчуци.