Рецепти за студено осолени рижики за зимата

Всички любители на "тихия лов" са добре запознати с гъбите с характерен оранжево-червен цвят - това са гъби. Техните полезни свойства са известни от древни времена. Вкусни и питателни, те се считат за основа на много ястия, но най-популярната рецепта е осолени рижики студени. Има доста вариации на тази саламура, но всяко ястие, приготвено от гъби, запазва полезните си свойства, а подправките и подправките добавят острота и пикантност.

Трябва да разберете как правилно да солите гъбите по студен начин, въз основа на кои рецепти можете да приготвите вкусни закуски. Познаването на всички тънкости на осоляването ще ви помогне да приготвите препарати, които могат да бъдат класифицирани като истински руски деликатеси.

Подготовка на рижиков за студено осоляване

Преди осоляване на рижиков по студен начин, те трябва да бъдат внимателно подготвени. Веднага след събирането те се сортират, повредени, червиви и сортирани.

Важно! За саламура си струва да изберете плодови тела с еднакъв размер, така че да са равномерно осолени и да имат еднаква консистенция.

Почистването трябва да се извърши възможно най-скоро, за да не се развалят гъбите и да станат негодни за употреба. Има смисъл да го стартирате още в гората, като премахнете замърсяването, изрежете дефектните места и грубата част на крака.

Ако е решено да осолите гъбите по студен начин, тогава те се нуждаят от специална обработка:

Почистете от листа и мръсотия.

Измийте обилно с помощта на гъба и четка за зъби.

Източете мръсната вода и изплакнете отново с чиста вода.

Налейте студена вода в стъклен съд, добавете няколко лъжици сол и пуснете в нея измитите гъби.

Оставете ги в този разтвор за няколко часа.

Отцедете водата.

Изплакнете под течаща вода.

Изчакайте, докато се отцеди излишната течност.

Койтоосолете гъбите по студен начин

За да приготвите осолени рижики по студен начин, се нуждаете от подходящи съдове. Подходящи са дървени вани, стъклени или емайлирани контейнери без драскотини, повреди или чипове. В това качество могат да действат кутии, бутилки, тигани или кофи с капак.

Студеното осоляване на гъби в стъклен буркан е възможно само след като е старателно измит и стерилизиран. Емайлираните съдове трябва да бъдат подложени на подобна обработка.

Дървена вана или варел отдавна се смята за най-добрият контейнер за осолени рижици. Най-добрият материал за тяхното производство е дъб или кедър. Днес можете да намерите такъв контейнер, но преди да започнете да осолявате в него, трябва да се подготвите. Това важи както за нови, така и за използвани вани:

Новите бъчви се накисват за две седмици във вода, за да се отстранят танините, които могат да причинят потъмняване на плодовите тела и саламурата.

Контейнерът се измива старателно.

Запарете с вряща вода и разтвор на сода каустик (50 g на кофа вода).

Сурова вана със сиво се опушва, за да се унищожат вредните организми.

Важно! Невъзможно е да се солят в поцинковани, алуминиеви или пластмасови съдове, тъй като материалите за производство са способни да окисляват вредни вещества, които водят до отравяне.

Специалистите не съветват да правите ryzhikov посланик по студен начин в глинени съдове, защото става неизползваем под въздействието на сол. Напълно възможно е в глазурата на такива ястия да има олово, което да попадне в саламурата и да я отрови.

Как да солите ryzhyki за зимата по студен начин

Предимствата на технологията за студено осоляване са, че продуктът се подлага на минимална обработка, цялото съдържание на витамини и ползи се запазват.

Процесът на студено осоляване на гъби ryzhikov се състои вкъм следното:

При сварени, сортирани и накиснати гъби краката се скъсяват на разстояние около 1 см от шапката.

Изсипете слой сол на дъното на съда.

Поставете рижиките на слоеве (около 10 см), шапките надолу.

Поръсете ги с подправките - чесън, черен пипер, дафинов лист.

Отгоре се слагат копър, листа от касис, хрян, череши.

Върху листата се поставя дървен кръг, увит в марля.

Притискат го с ярем.

Консумацията на сол е равна на 40 - 60 g на килограм ryzhikov. Гъбите могат да се добавят в голям съд, докато се събират.

Важно! Фитилът не трябва да се разтваря във вода. Не използвайте тухли или метални предмети, които могат да ръждясват за тази цел.

Осоленият продукт е готов за употреба след месец.

Рецепти за солен ryzhyk студен

С този метод солените рижики запазват своя цвят, вкус, форма и аромат. Специалистите предлагат рецепти, които не включват използването на подправки, за да получите чист вкус на гъби.

Методът е много подходящ за млади плодни тела с малък размер.

Важно! Студеното осоляване на рижиков за зимата може да бъде разделено на два вида - мокро и сухо. Разликата между тях се състои в разликите в подготовката на гъбите за осоляване. Първият включва измиването им, вторият - само химическо чистене.

Има доста рецепти за готвене на солени рижики по студен начин:

без подправки;
експресен метод;
традиционен или класически;
с лук;
с хрян и чесън;
с горчица

При стриктно спазване на рецептите и правилата за съхранение, солените рижики са вкусни, ароматни, не кисели, не се развалят.

Обикновен посланик на Рижиков по студен начин без подправки

За тези, които обичат аромата на даровете на гората без послевкуса на подправки, е подходяща проста и популярна рецепта за осоляване на рижиков по студен начин, която включва само две съставки:

едросмляна сол - 300 г;
сорго - 1 кофа.

За готвене се нуждаете от:

Почистете и измийте гъбите.

Отделете капачките от краката.

Поставете на слоеве в емайлирана кофа.

Поръсете слоевете със сол, като попаднете върху всяка гъба.

Отгоре поставете плоска чиния или дървен кръг.

Инсталирайте товар.

Покрийте горната част на кофата с тензух.

Прехвърлете контейнера на хладно място за две седмици.

Поставете солените ришики плътно в стъклени буркани.

Да се съхранява в хладилник.

Рецепта за бързо приготвяне на осолени рижики по студен начин

Гъбите, събрани в края на сезона, са най-добри за зимата. Ако се получат през юли, можете да използвате рецептата за осоляване на рижиков по много бърз студен начин за тях:

Гъбите се почистват и измиват.

Сложете ги в тава.

Добавете подправки и билки, които харесвате.

Те са силно осолени.

Разбъркайте съдържанието на тигана.

Посолява се отново отгоре.

Отгоре се покрива с чиния.

След 2 часа солените гъби се измиват в течаща вода.

Разядката може да се яде подправена с олио и лук.

Студеното осоляване на рижиков с чесън и зеленчуци е много вкусно

Студеното осоляване на рижиков у дома ще се окаже пикантно, ако използвате следните съставки:

ryzhyki - 3 кг;
скилидки чесън - 9 бр.;
дафинов лист - 24 бр.;
черен пипер в грах - 25 бр.;
листа от касис - 15 бр.;
едра сол - 150 r.

Най-много хранителни вещества и витамини има в малки копия. Именно те трябва да бъдат осолени:

Подгответе гъбите, почистете и измийте в течаща вода.

Подгответе контейнер.

Покрийте дъното на съда с дафинови листа и листа от касис.

Добавете черен пипер.

Изсипете слой сол.

Върху него наредете ред рижиков с капачките надолу.

Посолява се отново и се поръсва с подправките.

Напълнете целия съд с пластове плодови тела и подправки.

Покрийте горния слой с листа от касис и лаврово дърво.

За да осолите гъбите, поставете кръг от дърво и го заредете.

Прехвърлете контейнера на тъмно и хладно място за 15-20 дни.

Поставете готовия продукт в стерилни буркани и затворете със стерилни капаци.

Рецепта за солени рижики по студен начин за зимата с лук

Сред многото варианти за приготвяне на солени рижики има рецепта с лук. Той ще се нуждае от:

ryzhyki - 2 кг;
лук - 0,3 кг;
бахар (грах) - 10 бр.;
каменна сол, голяма - 100 r.

Начин на приготвяне:

Извършете сухо почистване на плодните тела, като използвате само четка и влажна кърпа.

Настържете лука, като го нарежете на тънки кръгчета.

Гъбите се поставят в съд с капачките нагоре, равномерно се поръсват с лук, черен пипер и сол.

Отгоре се покрива с чиста кърпа.

Върху него са монтирани дървен кръг и товар.

След месец солените рижики са готови и могат да се консумират.

Пикантно осоляване на рижиков по студен начин за зимата

Тези, които обичат пикантни ястия, могат да харесат пикантното осоляване на рижиков по студен начин в буркани, вани, кофи или други подходящи съдове.

Рецептата включва следнотосъставки:

ryzhyki - 2 кг;
горчив смлян черен пипер - 8 г;
бахар - 7 бр.;
дафинов лист - 6 бр.;
едра сол - 90 г;
листа от касис - 40 години

Метод на готвене:

Гъбите се почистват от остатъците.

Разстелете ги на един слой върху цедка.

Попарете два пъти с вряща вода.

Покрийте с ледена вода.

Оставете да изсъхне.

На дъното на контейнера се поставят касис и дафинови листа, черен пипер.

Смесете смлян пипер със сол.

Наредете оризовите топки на слоеве и ги поръсете със солена смес.

Покрийте с чиста кърпа.

На него са монтирани кръг и товар.

Солените оризовки са готови след месец.

Съхранявайте продукта при температура 5 ⁰C.

Ако е невъзможно да се поддържа постоянна температура, можете да увеличите количеството използвана сол с една четвърт, което ще ви позволи да ги поддържате много по-дълго при по-висока температура.

Пикантни осолени ryzhyki във вана се оказват страхотни. За да направите това, изпълнете следните действия:

Приготвя се вана, като на дъното й се поставят хвойнови клонки.

Контейнерът се залива с вряща вода и се покрива с одеяло.

Нажежени камъни се хвърлят във ваната, за да генерират пара и да дезинфекцират съда.

Произвеждайте химическо чистене на ryzhikov.

Слоеве гъби се поставят в чиниите, осеяни с листа от хрян, копър, дъбови и черешови листа и чесън.

Отгоре се поставя торбичка от марля със сол, така че да се разпредели по цялата повърхност.

Върху солта се поставя дървен кръг и фитил.

Когато товарът започне да се спуска, част от освободения сок от гъби се изгребва.

Рижиките са готови след два месеца. През това време те не само стават солени, но и леко ферментирали, придобивайки уникален богат вкус.

Колко дни са осолени ryzhikiпо студен начин

Има няколко мнения относно продължителността на процеса на ецване. Някои смятат, че една седмица е достатъчна за студена саламура, други - поне месец.

Всичко зависи от това кога продуктът ще се използва за храна. След няколко дни можете да започнете да опитвате деликатеса. Те губят горчивината си, но в същото време остават еластични и хрупкави. Ако планирате скоро да ядете готовия деликатес, трябва да използвате по-малко сол, дългосрочното съхранение изисква повече сол.

Условия за съхранение

Можете да запазите солени ryzhyki само ако се спазва температурният режим. Помещението трябва да се вентилира, температурата в него да се поддържа на ниво не по-ниско от 0 ⁰С, така че продуктите да не замръзват и да не губят качествата си. При температура над 5 ⁰С, ryzhyki, осолени по студен начин, могат да вкиснат. Необходимо е да се гарантира, че гъбите са напълно покрити със саламура. Ако липсва, трябва да се напълни със солена преварена вода.

Ако върху игото, чашата или марлята се появи мухъл, те трябва да се измият в гореща солена вода, а стените на съда трябва внимателно да се избършат с кърпа.

Важно! Срокът на годност зависи от количеството сол, използвано за готвене.

При експресния метод солта се използва малко, съхранява се в хладилника, в противен случай продуктът бързо ще вкисне.

За дългосрочно съхранение се счита за оптимално да се използват 40 g сол на 1 kg плодови тела.

Заключение

Рецептата за студено осолени рижики е известна и успешно използвана от нашите сънародници от древни времена, когато са били сервирани на кралската трапеза и изпратени за износ в Европа. Оттогава се появиха нови материали за контейнери за осолени гъби, рецептите бяха допълнени, направенипо-разнообразни по състав. Вкусът на руския деликатес винаги е оставал уникален. За да получите ароматни, хрупкави червени шапки, можете да използвате обичайния или бърз студен метод за осоляване на рижиков (видео).

⇐Предишна

Следваща⇒