Ризото с белтъцикак да готвя сушени и пресни гъби, съдържание на калории

Ризото с манатарки е една от най-деликатните и кремообразни италиански рецепти, чиито корени датират от 19 век. Белите гъби и оризът, основните компоненти на описаното италианско ястие, са перфектно съчетани с много продукти, поради което талантливи готвачи са създали голям брой различни варианти на това ястие.

Как се готви ризото с манатарки

За приготвяне на ризото се използват специални финозърнести или среднозърнести сортове ориз, които съдържат голямо количество нишесте, което придава на тази зърнена култура вискозитет и лепкавост по време на топлинна обработка. Тези сортове включват: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano и Maratalli.

Преди да създадете ястие от италианската кухня, не се препоръчва зърнената култура да се измива, тъй като такава обработка на зърнените култури може да отмие нишестето, което играе ключова роля при приготвянето на ризото.

Италианските готвачи използват само сухо бяло вино за приготвяне на ризото. Ако в рецептата има бульон, той трябва да се добави горещ при приготвянето на ризото с манатарки, за да се запази деликатната и мека структура на италианското ястие.

Важно! Не добавяйте порции врящ зеленчуков или месен бульон в тигана.

Основното правило, което трябва да се спазва при избора на продукти за италианската кухня, е те да бъдат качествени, пресни, без гнилости, вдлъбнатини и мухъл.

Освен това не всеки вид сирене се използва в италианската кухня. За приготвяне на оризово ястие е обичайно да се използват сирена с хрупкави гранули, като Grana Padano, Parmesan или Parmigiano Reggiano и Trentingrana.

Рецепти за ризото с манатарки

Ще ви хареса нежно и сърдечно ястие от оризови зърнени хранине само за любителите на италианската кухня. Разнообразие от рецепти за ризото ще помогне в приготвянето му, сред които всеки ще намери нещо, което харесва.

Италианска рецепта за ризото с манатарки

За ризото с пресни манатарки по класическата рецепта от Италия за 5 порции трябва да подготвите:

• ориз - 400 г;
• манатарки - 400 г;
• пармезан - 250 г;
• лук - 1 крушка;
• растително масло - 150 g;
• чесън - 4 скилидки;
• черен пипер, сол, шафран, билки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарязаните манатарки с подправки и билки се запържват в предварително загрят тиган. При това е важно продуктите да се разбъркват с дървена лъжица, за да се изпържат равномерно.
   
2. Едновременно с манатарките трябва да запържите лука в отделен тиган, така че да стане само леко златист, без кафява коричка.
3. Веднага щом лукът придобие златист оттенък, към него се добавят неизмити зърна и се запържват за 1-3 минути. В същото време си струва да запомните за разбъркването.
4. След това в тигана със зърнените култури се налива вино и се готви, докато алкохолът се изпари.
5. След това добавете вода или пилешки бульон, докато течността се изпарява.
6. Когато крупата е готова и масата в тигана стане лепкава и вискозна, добавете вече сварени манатарки и масло. Получената маса се смесва.
7. След минута трябва да поръсите настъргано сирене и зеленчуци на вкус
8. Накрая готовото ястие се посолява, поръсва с черен пипер, подправя се с шафран на вкус и след това ястието се оставя да почине 10-15 минути.

Тази рецепта е демонстрирана във видеото:

Бърза рецепта за ризото с манатарки

Бързо приготвяне на ризото сманатарки ще помогне на следната рецепта със снимка. За това ястие са ви необходими:

• ориз - 0,6 кг;
• лук - 1,5 лука;
• манатарки - 8 бр.;
• сметана 20-35% - 0,15 л;
• масло - 0,15 кг;
• вино - 0,15 л;
• сирене - 0,18 кг;
• зехтин - за пържене;
• сол, черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. Лукът и манатарките се запържват в предварително загрят тиган до леко златисто кафяво. Не забравяйте да разбърквате по време на готвенето
2. След това добавете оризово зърно и запържете за 1-2 минути.
3. След това се налива виното и се изпарява алкохолът, след което съдържанието на тигана се посолява и се поръсва с черен пипер.
4. В процеса на готвене е необходимо да се добавя вода на малки порции, тъй като течността в тигана се изпарява. Това трябва да се повтаря, докато зърнената култура достигне готовност.
5. След това се добавят маслото и сметаната, а след това се настъргва сиренето. При сервиране можете да поръсите със стърготини кашкавал на вкус.

Тази рецепта е показана просто и ясно в това видео:

Рецепта за ризото със сушени манатарки

По тази рецепта за ризото със сухи манатарки трябва да имате:

• ориз - 200 г;
• вино - 160 мл;
• масло - 40 г;
• лук - 0,5 луковици;
• сушени манатарки - 20 г;
• зехтин - 30 г;
• сирене - 40 г;
• бульон (зеленчуков или месен) - 0,6 л;
• чесън - 2 скилидки;
• розмарин - 1,5 с.л. L.;
• сол, черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. Преди да започнете варенето манатарките се заливат с 400 мл гореща вода и се оставят за един час.
2. След час манатарките се изстискват иразрез След това за 2 минути чесънът се запържва в тиган, след което към него се добавят манатарки, сол, черен пипер и розмарин, получената маса се запържва до готовност. Течността след изстискване трябва да се запази, тъй като ще е необходима по време на готвене.
3. След това е необходимо да извадите чесъна, да добавите вино и да гответе, докато алкохолът се изпари.
4. Запържете лука в отделен тиган до омекване. След това изсипете крупата и запържете за 3 минути. След това се добавя вино, по-късно в процеса на готвене се добавя горещ бульон на части, докато течността в тигана се изпарява.
5. Когато оризовото зърно е наполовина готово, към него се добавят манатарките, а след известно време и течността, получена след изстискването им.
6. По време на готвенето трябва да добавите порции горещ бульон, докато оризовата каша е напълно готова. След това свалете тенджерата от котлона, добавете 30 г масло и пармезана и разбъркайте. Оставете ризотото да престои 5 минути .

Тази рецепта може да бъде разгледана подробно в следния видеоклип:

Ризото с манатарки и сметана

Когато приготвяте италианско ястие по тази рецепта, ще ви трябва:

• ориз - 500 г;
• манатарки - 500 г;
• пилешки бульон - 1,5 л;
• лук - 2 лука;
• чесън - 4 скилидки;
• сметана - 100 ml;
• зехтин - за пържене;
• масло - 50 г;
• бяло сухо вино - 0,2 л;
• сирене - 50 г;
• сол, черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарязаният на ситно лук се запържва до златисто в тиган или гювеч.
2. След това добавете оризова каша и я запържете за 3 минути, като непрекъснато разбърквате.
3. След това се добавят към оризачесън, а след известно време - манатарки. След това е необходимо да се разбърка добре и да се вари 3-5 минути.
4. След това е необходимо да се налее вино и да се изпари алкохолът.
5. По време на готвене добавете пилешки бульон, докато течността се изпарява в тенджерата.
6. През това време в купа се смесват натрошеното сирене и сметаната.
7. Когато оризът е готов се сваля от котлона и се смесва с крема сирената маса. След това го оставете да престои 5 минути.

Това ястие може да се приготви с видео:

Ризото с манатарки и трюфел

Вкусно италианско ястие от оризови зърна с манатарки може да се приготви с трюфели. За целта ще ви е необходим следният набор от продукти:

• ориз - 400 г;
• манатарки - 4 големи бр.;
• сирене - 0,1 кг;
• масло - 45 г;
• сушени манатарки - 30 г;
• трюфел - 2 бр.;
• лук - 2 бр.;
• растително масло - 30 g;
• трюфелово масло - 10 г;
• сметана, зеленчуци, подправки и сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Запържете лука в тенджера до златисто.
2. След това добавете оризово зърно към лука и запържете, като разбърквате добре. На този етап ястието трябва да се посоли на вкус.
3. След това се приготвя гъбена чорба от сушени манатарки, която се залива с горещ ориз и лук.
4. След това се добавят наситнения магданоз и маслото, след което продуктите се разбъркват.
5. След известно време сиренето се втрива в тенджерата и се добавя черен пипер. След получената маса се оставя да престои 2 минути.
6. В отделен тиган запържете пресни манатарки със сол до златисто кафяво.
7. Съдържанието на двата тигана се смесва. При сервиране добавете настърган трюфел, с.лтрюфелово масло, стърготини от сирене, сметана и магданоз на вкус.

Интересна вариация на такава рецепта е демонстрирана в това видео:

Ризото с манатарки и пиле

За тази рецепта ще ви трябва:

• ориз - 0,4 кг;
• манатарка - 0,25 кг;
• сирене - 0,15 кг;
• сухо бяло вино - 0,15 л;
• бульон - 1,4 л;
• лук - 2 бр.;
• масло от животински произход (сметана) - 48 м;
• пилешко филе - 0,4 кг;
• растително масло - 28 g;
• зеленчуци, подправки и сол - по желание на готвача.

Метод на готвене:

1. Белите гъби се нарязват и се запържват в тиган до златисто.
2. Пилешкото филе се нарязва на ситно и се поставя в манатарките. Заедно продуктите се приготвят около 3-5 минути.
3. Нарязаният лук трябва да се запържи в друг тиган.
4. Добавете ориза към златния лук и запържете за 3 минути.
5. След ориза трябва да добавите сол на вкус и след това да налеете вино в него.
6. Веднага след като алкохолът се изпари, трябва да добавите половин чаша бульон в тенджерата. След като течността се изпари, е необходимо да се налива нова порция бульон до готовност на ориза.
7. Съдържанието на гювеча се разбърква и след това се настъргва кашкавалът, добавя се и магданоз на вкус. Получената маса се готви още 3-5 минути, след което ястието ще бъде готово.

Италианско ястие с манатарки и пиле:

Ризото от сушени манатарки в бавна готварска печка

Собствениците на бавни готварски печки могат да приготвят ризото от манатарки с помощта на своите кухненски уреди. За това трябва да подготвите:

• ориз - 0,2 кг;
• зеленчуков бульон - 0,4 л;
• гъби - 0,1 кг;
• шалот - 50 г;
• масло от животински произход (масло) - 45 g;
• сирене - 30 г;
• вино - 30 мл;
• растително масло - 80 g;
• зеленчуци, лимонов сок, подправки и сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Прасенца, агнешко, шалот, масло и растително масло се поставят в бавна готварска печка. За този набор от продукти режимът на пържене е зададен за 5 мин. Внимание! Не е необходимо да затваряте капака на мултикукъра, тъй като е необходимо да разбърквате лука по време на пържене.
2. След това добавете оризово зърно към лука.
3. След това трябва да добавите вино и да оставите ориза няколко минути, за да остави алкохола да се изпари.
4. След това към ориза с лука се добавят манатарки, предварително попарени с вряща вода, изсушени и леко запържени.
5. Налейте бульона, посолете, затворете капака на мултикукъра, задайте режим "Мултикукър" при температура 105ºC и гответе 15 минути.
6. 3 минути преди края на готвенето нарежете магданоза на ситно, отворете капака на мултикукъра, добавете сирене, сол, черен пипер и половин чаена лъжичка лимонов сок. След това е необходимо ястието да се разбърка добре и да се разпредели в чинии.

Майсторски клас от готвач на известен ресторант можете да видите тук:

Калорично съдържание на ризото с манатарки

Ризотото с манатарка може да се нарече висококалорична храна, поради факта, че в приготвянето му се използват висококалорични продукти като ориз, сметана, сирене и други. Италианското ястие съдържа 200-300 килокалории на 100 г, по-голямата част от енергията идва от въглехидрати и мазнини.

Заключение

Ризото с манатарки е времеемко ястие, което изисква постоянно внимание при приготвянето. Времето, прекарано на котлона обаче си заслужава невероятния вкус на ризотото, което излиза след готвене.