Ризото с лисички как да готвя, стъпка по стъпка рецепти със снимки

Ризото е невероятно изобретение на италианската кухня, което не може да се сравни с пилаф или още повече с оризова каша. Вкусът на ястието е зашеметяващ, тъй като става неясно как може да се направи толкова вкусно и необичайно ястие от прости съставки. Решението се крие в технологията на приготвяне, както и в избора на правилния ориз. Ризото с лисички или други гъби е класика.

Как да готвя ризото с лисички

Самите лисички са източник на витамини и минерали, а жълтият им цвят се дължи на наличието на голямо количество каротин. Те с право се считат за едни от най-добрите и полезни гъби.

Въпреки че ризотото е страхотно ястие, е напълно възможно да го приготвите у дома. Просто трябва да се въоръжите със знания. Първото нещо, което трябва да направите, е да изберете правилния ориз. Такива сортове ориз като "беседка", "виалоне нано" и "карнароли" са по-подходящи за ястието от други. Съдържанието на нишесте в тях е доста високо, то нежно обгръща всяко зърно по време на готвене, придавайки на ястието кремообразна, мека текстура.

Интересното е, че вътре оризът не се разварява, остава някак суров. Това състояние на ястието се нарича "al dente", тоест продуктът е леко недопечен отвътре. Родината на ризотото е Северна Италия, където кремообразното олио е предпочитано пред зехтина.

съвет! За да бъде ризотото вкусно и ароматно, ястието трябва непрекъснато да се разбърква по време на готвене. Ето защо е необходимо предварително да подготвите бульона и другите съставки и да ги държите под ръка.

Можете да изберете всеки бульон. Говеждото се счита за едно от най-добрите, докато пилешките, зеленчуковите и рибните бульони ще допълнят перфектно ястието. Основното е, че е свеж и не е концентриран, в противен случай ароматите на гъстия бульон ще бъдат твърде интензивни за ризото.

Рецепти за ризото с лисички

Мнозина предпочитат да готвят ризотовърху пилешки бульон с добавка на сметана и зехтин. Вегетарианците предпочитат зеленчуков бульон, който също трябва да се приготви.

За да направите това, вземете луковица, корен или стрък от целина, морков, дафинов лист, зърна черен пипер, кориандър, копър и магданоз на литър вода. Оставете да заври, гответе още няколко минути и изключете котлона. Както и в случая с месния бульон, той може да се остави в този вид за цяла нощ и да се прецеди чак на следващия ден.

Важно! По време на целия процес на приготвяне на ризото, бульонът (месен или зеленчуков) трябва да е горещ, почти врящ. Желателно е тенджерата с бульона да е на близката горелка. Добавете на малки порции.

Лукът трябва да се накълца на ситно на ръка. Не използвайте месомелачка или кухненски робот. За ястието са подходящи всички сортове лук, с изключение на червения.

Ризото с лисички и месо

За да приготвите ризото с лисички и месо, ще ви трябват следните съставки:

• ориз арборио - 2 чаши;
• сухо бяло вино - 1 чаша;
• пилешки бульон - 10 чаши;
• лук - 1 глава;
• масло - 120 г;
• варени пилешки гърди - 150 г;
• лисички - 200 г;
• Пармезан - 30 г;
• чесън - 3 скилидки;
• сол, черен пипер - на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на ризото с лисички, представена на снимката по-горе:

1. Почистете гъбите от мръсотия, измийте и нарежете на малки парчета.
2. Нарежете лука на малки кубчета.
3. Скилидките чесън се разполовяват и леко се натискат с нож.
4. Разглобете свареното пилешко месо на влакна или го нарежете.
5. Настържете пармезана на едро ренде.
6. Запържете наситнените лисичкисух тиган. Изцедете излишната течност, добавете една трета от маслото.
7. В същия тиган (за предпочитане чугунен) сложете друго масло и го разтопете.
8. Отстранете 2 супени лъжици масло и оставете настрана.
9. Сложете парчета чесън в олиото и след 2 минути го извадете, за да не се запържи случайно. Важно е чесънът да дава аромат.
10. Сложете там лука и задушете до прозрачност, без да покафенява.
11. Следва ориз. Прецедете и налейте в чаша вино.
12. Щом виното се изпари, на части се налива горещият бульон. Когато една порция (един черпак) поеме от ориза, се добавя следващата и т.н.
13. Опитайте ориза. Сорт Арборио се приготвя за около 18-20 минути.
14. Върнете готовите лисички и нарязаните пилешки гърди при ориза.
15. Свалете тигана от котлона, добавете заделеното масло и настъргания пармезан, разбъркайте.
16. Проверете за сол и черен пипер и сервирайте.

Ястието е готово, сервира се горещо, гарнирано със зеленчуци.

Ризото с лисички и ядки

За тази рецепта са подходящи както лешниците, така и кедровите ядки. Последните изглеждат миниатюрни, така че се добавят при сервиране. Лешниците трябва да се натрошат малко.

За рецептата ще ви трябва:

• ориз арборио 300 г;
• зеленчуков бульон - 1 л;
• чаша бяло вино;
• лисички - 300 г;
• Пармезан - 30 г;
• лешник - 30 г;
• лук - 1 глава;
• масло - 100 г;
• сол на вкус;
• зелени - всякакви.

Приготвяне на ястието:

1. Обелете ядките и ги запържете в сух тиган. Разделете на две части, едната нарежете на едро, а другата смелете в блендер.
2. В същия тиган изсушете гъбите, отцедете излишната влага, добавете 1/3 от олиото и ги оставете даготовност
3. Поставете гъбите в чиния, сложете друго масло в съда и го оставете да се разтопи напълно.
4. Добавете ситно нарязания лук към олиото в тигана и гответе, докато стане прозрачен.
5. Изсипете ориза, разбъркайте, налейте вино.
6. След като виното се изпари, налейте един черпак горещ зеленчуков бульон.
7. Налейте бульона, докато оризът стане ал денте.
8. Добавете ситно смлени лешници, пармезан. Разбъркайте, посолете.
9. Сервирайте, гарнирани с едро смлени ядки.

Тъй като в рецептата са използвани ядки, те придават на ястието високо съдържание на калории и изискан вкус.

Ризото с лисички в кремообразен сос

Тази рецепта се оказва особено нежна, защото към всички останали съставки се добавя сметана. За подготовката му ще ви трябва:

• ориз арборио - 200 г;
• лисички - 300 г;
• пилешки бульон - 1 л;
• масло - 100 г;
• сметана - 100 г;
• лук - 1 глава;
• настърган пармезан - половин чаша;
• сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Почистете, измийте и нарежете гъбите.
2. Сложете масло в съд за готвене и го разтопете.
3. Добавете наситнения лук.
4. Добавете лисичките към лука и запържете, докато цялата вода изври.
5. Сложете ориза, разбъркайте всичко, налейте бяло сухо вино. Изчакайте да заври.
6. Постепенно се добавя горещ бульон при непрекъснато бъркане. Сол и черен пипер.
7. Щом оризът е готов, минута преди това се изсипва сметаната, настърган пармезан и всичко се разбърква отново.
8. Свалете от котлона и украсете със зеленина.

Ястието е готово.

Калорично съдържание на ризото с лисички

Като в рецептатаако се използва масло, тогава ризотото се оказва доста висококалорично, въпреки че самите ориз и гъби са диетични продукти. Ядки, сметана и месни бульони ще добавят специални калории към ризотото.

Средно хранителната стойност на 100 g от продукта е както следва:

• съдържание на калории - 113,6 kcal;
• протеини - 2,6 м;
• мазнини - 5,6 m;
• въглехидрати - 13,2 g.

Този принос на протеини, мазнини и въглехидрати в калоричното съдържание напълно отговаря на нормите за здравословно хранене.

Заключение

Разбира се, всички фенове на италианската кухня обичат ризото с лисички или с други добавки. Пармезан, масло, пресен бульон и, разбира се, ориз правят вкуса на ястието несравним. С течение на времето, чрез проба и грешка, можете да направите избор в полза на един или друг сорт ориз. Има една тайна: при никакви обстоятелства не трябва да миете ориза. В противен случай целият ефект от ризотото ще се изчерпи.

Интересното е, че ризото с лисички се сервира горещо, но става по-вкусно, когато е леко охладено. Затова ядат ястието, започвайки от краищата, постепенно достигайки до средата.