Солени краставици за зимата в буркани, рецепти

Годишното затваряне на краставиците за зимата отдавна се счита за национална традиция. Всяка есен много домакини се състезават помежду си по брой затворени кутии. В същото време някой затваря туршиите, някой ги маринова. Но има и такива, които съхраняват нискосолени краставици в буркани за зимата.

Кои краставици да изберем

Солените краставици за зимата са отлична алтернатива на познатите осолени и мариновани краставици. Поради ниското съдържание на сол и липсата на оцет, те могат да се дават дори на деца, но само в разумни граници.

За да станат известни такива краставици, трябва да изберете правилните плодове. Краставиците, идеални за саламура с ниско съдържание на сол, трябва да бъдат:

• плътен и твърд;
• леко пустулозен;
• не горчив на вкус;
• не повече от 7-10 сантиметра дължина.

Важно! За да приготвите краставици с ниско съдържание на сол, не трябва да използвате плодове от салатни сортове.

Краставиците, които отговарят на тези условия, ще придобият не само отличен вкус, но и специална хрупкавост по време на осоляване.

Малко за подправките и подправките

Добавянето на подправки и подправки при усукване на кисели краставички е много важна процедура, която може да повлияе не само на вкуса на бъдещата закуска, но и на нейната структура и срок на годност. Най-често при приготвянето на краставици с ниско съдържание на сол се добавят следните подправки и подправки:

• Дафинов лист;
• хрян;
• чесън;
• черен пипер;
• копър;
• листа от касис.

Тези подправки вече могат да се нарекат "класики за осоляване", но това не означава, че други подправки за осоляване не са подходящи. Някои, например, успешно използват черешови и дъбови листа, някои добавят червен пипер вместо черен пипер. Такова отклонение от обичайните подправки ще помогне да се получинов, по-богат вкус на краставици.

Можете изобщо да не подправяте, като добавите сол и черен пипер. Но ако желаният резултат от осоляването са хрупкави краставици, тогава хрянът не трябва да се заобикаля.

съвет! Колкото повече листа или корени от хрян се сложат в буркана, толкова по-хрупкави ще бъдат краставиците.

Класическа рецепта

Тази рецепта се използва всяка година от много домакини за приготвяне на нискосолени краставици за зимата. Повечето от съставките, необходими за него, могат да бъдат намерени във всяка градина, а именно:

• 5 килограма краставици;
• 7 литра вода;
• 7 супени лъжици каменна сол;
• чесън;
• копър;
• листа от касис, хрян.

Важно! При усукване на краставици с ниско съдържание на сол за зимата е важно да използвате едро смляна каменна сол. Фината трапезна или морска сол няма да работи за това.

Преди да започнете осоляването, пресните краставици трябва да се измият добре, като се измие цялата пръст и мръсотия от тях. Сега те могат да премахнат върховете от двете страни и да поставят краставиците в голям дълбок емайлиран или стъклен съд за накисване. Те трябва да се заливат само със студена вода, като времето за накисване не трябва да надвишава 2 часа. В същото време, колкото по-студена е водата, толкова по-хрупкави ще станат краставиците.

Докато краставиците се накисват, можете да приготвите саламура и подправки. За да приготвите саламура, цялата приготвена сол трябва да се разтвори във вряща вода. Що се отнася до приготвянето на подправката, чесънът се почиства, а всичко останало се измива. Не е необходимо да режете копър и чесън.

Сега можете да вземете друг голям съд или да използвате този, в който са били накиснати краставиците. На дъното му се слага част от зеленината с чесън, след това част от краставиците. По-голямата част от зелените и всички краставици трябва да бъдат подредени в такива слоеве.Останалата част от зеленината с чесън трябва да се задели за опаковане в буркани. Когато това стане, в съда трябва да се излее гореща саламура. Трябва да покрие всички краставици.

съвет! За да сте сигурни, че саламурата е точно толкова, че да покрие всички краставици, преди да ги приготвите, можете да ги сложите в избрания съд и да ги залеете с приготвената за саламура вода.

Ако краставиците са напълно покрити, няма да има проблеми и можете да започнете да приготвяте саламура.

Поставете товар под формата на голяма кутия с вода или тежък камък върху съда с краставици и го оставете за 48 часа на стайна температура.

Когато определеното време изтече, можете да започнете да стерилизирате бурканите. Най-лесно е да го направите над чифт. Можете да научите за този метод за стерилизиране на кутии от видеоклипа:

Когато краставиците са осолени, те трябва да бъдат извадени от саламура и да се изплакнат добре в чиста, студена вода. В същото време трябва да източите саламурата през тензух в чист тиган, но можете да изхвърлите зелените с чесън. Цялата изцедена саламура трябва да се вари. В процеса на кипене ще се образува пяна, която трябва да се отстрани.

Сега вземаме предварително стерилизирани буркани. На дъното на всеки буркан той поставя зеленчуци с чесън и след това краставици. В същото време не трябва да се опитвате да натъпчете колкото се може повече краставици в буркана. Те трябва да имат малко свободно пространство. След като краставиците са в буркана, ги залейте с вряща саламура и затворете буркана с капак.

Затворените буркани с нискосолени краставици трябва да се обърнат с главата надолу и да се увият с кърпи или одеяло. Те трябва да бъдат в това положение в продължение на 24 часа. Готовите буркани трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.

Краставици с ябълки

Тази зимна версия на краставици с ниско съдържание на сол вконсерви перфектно съчетава пикантни билки и сладко-кисел вкус на ябълки. За да приготвите такава закуска ще ви трябва:

• краставици;
• 1-2 ябълки;
• чесън;
• копър;
• листа от череша и касис;
• черен пипер с грах;
• карамфил;
• Дафинов лист;
• каменна сол

Важно! В тази рецепта се добавя каменна сол в размер на 2 супени лъжици на литър вода.

Ето защо, преди да приготвите саламура, е необходимо да измерите колко литра са включени в бурканите с краставици.

Първо, нека се заемем с краставиците. Те трябва да бъдат добре измити от пръст и мръсотия и да се отрежат краищата им. Сега, както в предишната рецепта, те трябва да се накиснат в студена вода за 1-2 часа.

Докато се накисват, пригответе останалите съставки: обелете чесъна и измийте зелените. Ябълките трябва не само да се измиват, но и да се нарязват на филийки. В същото време не е необходимо да премахвате сърцевината и семената.

Когато времето за накисване на краставиците изтече, те трябва да бъдат извадени от водата и поставени в емайлиран съд за осоляване. Трябва да им се изпратят ябълки със зеленчуци и други подправки. Цялото съдържание на контейнера трябва да се смеси добре. Сега ще подготвим саламура. За да направите това, разтворете сол във вряща вода и разбъркайте добре. Горещата саламура се изсипва в съд с краставици, ябълки и зеленчуци. Оставят се да се осоляват за 8-12 часа.

В края на това време, когато краставиците абсорбират аромата на ябълки и зеленчуци, те могат да бъдат затворени в стерилизирани буркани. За да направите това, цялата саламура трябва да се изцеди от тях и да се вари отново. Докато саламурата кипи, краставиците с ябълки трябва да се поставят в буркани върху възглавници от зеленчуци. След като врящата саламура се налее в бурканите, те се затварят с капаци. Готовите кутии трябва да се обърнат с главата надолу и да се увият. Когато банкитенапълно охладени, те могат да се обърнат обратно и да се съхраняват на тъмно и хладно място.

Когато приготвяте краставици с ниско съдържание на сол за зимата, си струва да запомните, че колкото по-дълго стоят в кутиите, толкова по-солени стават. Затова е желателно да се използват през първите 2-3 месеца след усукването.