Солянка от рижиков за зимата, рецепти за готвене със снимки

Рижиките се ценят заради уникалния си вкус. Отрицателното им свойство обаче е, че бързо се развалят. Поради това става актуален въпросът какви консерви могат да се приготвят с тези гъби. Отлично решение е саламура от рижиков за зимата под формата на заготовки.

Тайните на готвенето на саламура от гъби с рижика

Солянка е популярно руско ястие, което се приготвя с месен или рибен бульон. Не по-малко разпространен вариант за готвене с помощта на гъби. Ето защо, за приготвяне на консерви за зимата, ryzhiki са идеални.

Важно! Всички препарати за зимата се правят от предварително приготвени рижиков. В противен случай туршиите, както всички други ястия, ще бъдат безвкусни и бързо се развалят.

Основната тайна се крие в правилното приготвяне на гъби. Друго важно правило е спазването на рецептата.

Начини на приготвяне:

1. Сортиране и отстраняване на развалени или повредени копия.
2. Отстраняване на лепкава слуз от капачки.
3. Почистване от замърсяване (измиване или накисване).

Смята се, че ryzhiki не дава горчив вкус, но това не е така. Често тези гъби са горчиви. За да не развалите лакомството за зимата на ранен етап, се препоръчва да накиснете гъбите за 4-5 минути. Това също ще ви позволи да премахнете остатъците от пръст от капачките.

Рецепти за солянка от рижиков за зимата

Има много възможности за саламура за зимата с ryzhikas. Те се различават по състав и съотношение на съставките, обща техника на готвене. Рецептата трябва да бъде избрана, като се вземат предвид индивидуалните вкусови предпочитания.

Важно! За да приготвите саламура за зимата, първо трябва да сварите гъбите. Това трябва да се направи на слаб огън за 10-20 минути.

Проста рецепта за гъбена саламура от рижиков

На пръв поглед готвенето може да изглежда като дълъг и труден процес. Използването на тази проста рецепта ви позволява да се уверите в обратното.

Съхранение:

• зеле - 1,5 кг;
• ryzhyki - 1,5 кг;
• лук - 200 г;
• 3 големи моркови;
• доматено пюре - 150 мл;
• 2 супени лъжици трапезен оцет;
• черен и бахар - по 5 грах;
• захар - 1,5 с.л. L.;
• карамфил - 2 стръка;
• слънчогледово масло - 1,5 супени лъжици;
• сол - 2 с.л. л.

Гъбите първо трябва да бъдат почистени, варени във вода за 10 минути, като към нея се добавя малко сол. След това се препоръчва да се пържат до златисто.

След това трябва да нарежете зелето и да настържете морковите. Нарежете лука на половин пръстени и го запържете в тиган с моркови, след което го поставете в отделен съд.

Нарязаното зеле се поставя в емайлиран съд и се залива с вода. След като заври, в тенджерата се добавят запържените гъби и лук с моркови. Когато сместа заври отново, в нея трябва да се излее оцет.

Към ястието се добавя малко вода и към състава се добавя доматено пюре. Трябва да готвите 40 минути на слаб огън. Добавете захарта, солта и подправките и оставете да къкри 20 минути.

За да запазите готовото ястие за зимата, трябва да го затворите в буркани. Това трябва да стане веднага след готвене.

Стерилизираните съдове се пълнят така, че да останат 2-3 см до ръба, и се затварят с капаци. Увийте консервата с одеяло и оставете за 5-6 часа.

Солянка от рижиков с карфиол

Любителите на карфиол определено ще харесат друг вариант за готвене. Той е идеално комбиниран с ryzhyki, благодарение на който можете да приготвите вкусна солена саламура за зимата.

За готвенезадължително:

• 700 г лук;
• ryzhyki - 2,5 кг;
• 1,5 кг карфиол;
• 400 ml слънчогледово масло;
• 200 г доматено пюре;
• 700 г моркови;
• карамфил - 4 стръка;
• кориандър - една четвърт лъжица;
• дафинов лист - 2;
• връзка зеленина

Важно! Това количество компоненти се изчислява за 10 половин литрови кутии. Ако е необходимо, можете да изчислите съставките за друг брой контейнери.

Препоръчително е гъбите да се приготвят предварително. За да бъде вкусна консервираната саламура за зимата, трябва да се обработи термично за 15 минути, да се отцеди и да се накълца. След това обелете и нарежете лука и моркова.

По-нататъшният процес на подготовка включва следните етапи:

1. Лукът и морковите се запържват в олиото и се нареждат в тиган с удебелено дъно.
2. Карфиолът се вари 5 минути и се разделя на цветчета.
3. Зелето се добавя към съда с лук и моркови и се задушава за 30 минути.
4. В сместа се слагат сварени гъби и се задушават още 10 минути.
5. Към ястието се добавят подправки и сол на вкус, зеленчуци.
6. Компонентите се смесват до получаване на еднородна консистенция и се варят 20 минути.

Препоръчва се систематично да се разбърква съдържанието на тигана. В противен случай ребрата или други компоненти ще изгорят, развалят вкуса на ястието. Готовата саламура се поставя в стерилни буркани и се затваря.

Солянка от рижиков за зимата с домати

Ryzhyki в комбинация с домати ще бъде отлична основа за саламура. Също така, такъв препарат може да се използва като независима студена закуска.

Необходими компоненти:

• ryzhyki - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• домат - 2 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• нарязано зеле - 1 кг;
• слънчогледово или зехтин - 0,5 л;
• черен пипер - около 20 грах;
• 70 ml оцет;
• сол и захар - 3 с.л. л.

Гъбите се сваряват предварително 20 минути, охлаждат се и се нарязват на ситно. Останалите зеленчуци смелете на едро ренде. Доматите трябва да се нарязват на малки парчета.

Етапи на подготовка:

1. Всички компоненти се смесват.
2. Съставките се задушават в голям съд.
3. Топлинната обработка продължава минимум 1 час.
4. Няколко минути преди края се добавя оцет.

Както и в другите рецепти, соленката със сорго и домати се навива в буркани. Това ще запази ястието с гъби за зимата. Има алтернативен вариант за готвене на саламура от гъби с домати

Туршия от гъби от рижиков със сладък пипер

Комбинацията от гъби и черен пипер ви позволява да придадете на саламурата уникален вкус. Ето защо тази опция за приготвяне е популярна както сред начинаещи, така и сред опитни готвачи.

За готвене ще ви трябва:

• гъби - 2 кг;
• зеле - 1 кг;
• пипер - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• 300 ml растително масло;
• захар - 2 с.л. L.;
• доматен сос - 300 г;
• 2 чаши вода;
• оцет - 50 мл

Подготовката трябва да започне с подготовката на компонентите. Зеленчуците се измиват и почистват. Зелето се нарязва на ситно. Пиперът се препоръчва да се нарязва на дълги сламки. Гъбите се нарязват и се варят 20 минути.

Етапи:

1. Рижиките се пържат до златисто.
2. Към гъбите се добавят морковите, лукът и чушките.
3. Запържете сместа за 15 минути.
4. Добавете настъргано зеле и налейте в съда доматено пюре, разредено с вода.
5. Гответе още 4 минути, след което налейте оцета в съда.
6. Оставете да къкри 20 минути.

Заготовката се поставя в банки иконсервирани за зимата. Бурканите със саламура се държат при стайна температура за известно време, след което се прехвърлят на място за постоянно съхранение.

Калорично съдържание

Солянка с рижикас има повишена хранителна стойност. Калоричното съдържание на саламура, приготвена за зимата, варира в зависимост от метода на приготвяне и използваните съставки. Средният показател е 106 kcal на 100 г. Но при добавяне на голямо количество растително масло и допълване на ястието с други компоненти, съдържанието на калории може да се увеличи значително.

Срок и условия на съхранение

Солянка с гъби се запазва за зимата, особено за дългосрочно съхранение на гъби. При правилно приготвено и затворено ястие минималният срок за съхранение е 6 месеца.

Препоръчва се заготовките да се съхраняват за зимата в мазе или в хладилник при температура до +15 градуса. Строго е забранено поставянето на консерва в условия с отрицателен температурен индекс. При правилно съхранение саламурата няма да се развали в продължение на 2 години.

Заключение

Консервирана саламура от рижиков за зимата е най-добрият начин да запазите гъбите за дълъг период от време. Гъбите се съчетават добре с различни зеленчуци, което дава възможност за разнообразие. Такова ястие ще бъде отлично допълнение към ежедневната или празнична трапеза, независимо от сезона. За да се запази ястието за дълго време, е необходимо да се спазват рецептата и общите правила за консервиране.