Солянка с мътеница прости рецепти за зимата ще си оближете пръстите

Солянка с мътеница е универсално ястие, което домакините приготвят за зимата. Използва се като самостоятелна закуска, като гарнитура и като основна съставка за първото ястие.

Особености на готвене на гъбена саламура от мътеница

Често използвана съставка за саламура са доматите. Преди готвене те трябва да се запарят с вряща вода и след това да се отстрани кожата. През зимата зеленчукът може да се замени с доматен сос или паста.

Зелето от ранни сортове не е подходящо за саламура, предназначена за дългосрочно съхранение. Зеленчуците от зимния сорт се избират хрупкави и сочни, след което се нарязват на малки еднакви парчета. Небрежният вид ще направи ястието неапетитно.

Маслената тиква се обработва внимателно преди готвене: сортира се, почиства се от мъх и остатъци, отстранява се лепкавата кожа и се измива. Ако е необходимо, накиснете гъбите в подсолена вода. След това се вари, като се отстранява пяната, от която излизат останалите боклуци. Сварете мътеницата, докато всички потънат на дъното. След това го сложете в гевгир и го измийте. Течността трябва да се оттича колкото е възможно повече, така че саламурата да не се окаже водниста.

Класическа рецепта за кисело зеле с мътеница

Приготвянето се оказва засищащо, ароматно и апетитно. Може да се добави към супа като дресинг, да се използва като яхния в топла форма или студена като салата.

съставки:

• растително масло - 550 ml;
• зеле - 3 кг;
• оцет 9% - 140 ml;
• гъби - 3 кг;
• моркови - 1 кг;
• захар - 75 g;
• лук - 1,1 кг;
• морска сол - 75 g;
• домати - 500 r.

Как се готви:

Изсипете мътеница с вода и оставете за четвърт час. През това време целият боклук ще се издигне на повърхността. Изцедете течността, изплакнете мътеницата. Нарежете големи гъбичинии

Сварете вода, посолете и добавете мътеница. Превключете режима на горелката на минимум и гответе за 20 минути.

С решетъчна лъжица извадете гъбите и охладете.

Махнете пожълтелите и потъмнели листа от зелето. Измийте и накълцайте.

Отстранете кожата от домати, попарени с вряща вода, след което нарязани на кубчета. Ако не обичате да усещате парчета домати в саламурата, тогава можете да прекарате зеленчука през месомелачка или да го разбиете с блендер.

Настържете морковите. Нарежете луковиците на кубчета или половин пръстени.

Загрейте олиото в тенджера. Добавете морковите и лука. При непрекъснато бъркане се запържват до златисто. Ако зеленчуците изгорят, вкусът и външният вид на ястието ще бъдат развалени.

Добавете мътеницата, доматите, доматеното пюре и зелето. Посолете и подсладете.

Разбъркайте добре и оставете да къкри час и половина на слаб огън. Капакът трябва да е затворен.

Налейте оцет и оставете да къкри 7 минути.

Прехвърлете в подготвени съдове и навийте.

Най-простата рецепта за саламура от мътеница за зимата

Тази рецепта не може да се сравни с препаратите от магазина. Солянката е полезна, ароматна и много вкусна.

Ще имаш нужда:

• мътеница - 700 г варени;
• домати - 400 r;
• оцет 9% - 30 ml;
• зеле - 1,4 кг;
• масло - 120 ml слънчоглед;
• лук - 400 г;
• сол - 20 g;
• моркови - 450 r.

Метод на готвене:

Нарежете зелето и лука, след което настържете моркова. Нарежете едро мътеницата.

Запържете морковите и лука в олиото до златисто кафяво. Залейте зелето. Затворете капака и оставете да къкри за четвърт час.

Залейте доматите с вряща вода и отстранете кожата. Прехвърлете заедно с гъбите при зелето. За сол Оставете да къкри половин час.

Налива се оцет. Разбъркайте и оставете да къкри за 5 минути. Прехвърлете саламурата в буркани и навийте.

Рецепта за кисели краставички без зеле

В традиционната версия на готвенето задължително се използва зеле, чийто вкус не е по вкуса на всеки. Следователно, гъбена туршия с мътеница може да се приготви с черен пипер.

Необходимо:

• мътеница - 2,5 кг;
• едра сол - 40 г;
• лук - 650 г лук;
• черен пипер - 10 г черен смлян;
• сладък пипер - 2,1 кг;
• доматено пюре - 170 г;
• дафинов лист - 4 листа;
• зехтин;
• вода - 250 ml;
• захар - 70 r.

Начин на приготвяне:

Нарежете луковиците. Почистените и сварени гъби се слагат в тиган със загрято олио. Добавете кубчета лук. Варете, докато цялата влага се изпари.

Нарежете чушката на ивици. Слагат се в тенджера и се запържват в малко количество олио.

Комбинирайте доматено пюре с вода. Изсипва се чушката, след което се добавят запържените лук и гъби. Разбъркайте. Покрийте с капак и оставете на слаб огън за половин час, като разбърквате от време на време.

Подсладете, поръсете със сол и подправки, добавете дафиновите листа. Оставете да къкри 7 минути и навийте в буркани.

Зеленчукова салата от мътеница за зимата

Доматеният сос в тази рецепта не трябва да се заменя с доматено пюре. Той е по-малко концентриран и идеален за саламура. Съставът не трябва да съдържа никакви добавки или подобрители на вкуса.

Необходимо:

• бяло зеле - 4 кг;
• оцет - 140 ml (9%);
• мътеница - 2 кг;
• рафинирано масло - 1,1 л;
• лук - 1 кг;
• сладък пипер - 700 г;
• моркови - 1,1 кг;
• едра сол - 50 r;
• доматен сос - 500 мл

Как се готви:

Готовата мътеница се залива с подсолена вода и се вари половин час. Отцедете напълно течността. Прехвърлете в емайлиран съд.

Лукът се нарязва на тънки полукръгчета и се запържва в малко масло.

Морковите се настъргват и се запържват в олио в отделен тиган. Нарежете на ситно зелето и чушката.

Комбинирайте мътеница със зеленчуци. Посолява се. Налейте доматения сос и разбъркайте.

Налейте олио и оставете за четвърт час, за да пусне сока.

Разбъркайте и поставете на минимален огън. Гответе за час и половина.

Налейте оцет и разбъркайте. Ястието е готово.

Рецепта за пикантна саламура за зимата от мътеница с подправки

Предложената опция за готвене ще бъде оценена от любителите на пикантни ястия.

Необходимо:

• варена мътеница - 2 кг;
• голяма сол;
• оцет - 100 мл (9%);
• захар - 60 g;
• горчица - 10 г зърна;
• зеле - 2 кг;
• дафинов лист - 7 бр.;
• растително масло - 150 ml;
• вода - 700 ml;
• чесън - 17 скилидки;
• смлян черен пипер - 5 p;
• бял пипер - 10 грах.

Как се готви:

Нарежете гъбите на филийки. Подсладете. Добавете сол и дафиновите листа. Изсипете пипер, горчица, нарязано зеле и чесън. Налейте вода. Оставете да къкри 15 минути.

Залива се с олиото и оцета и се оставя на слаб огън за 20 минути. Прехвърлете в контейнери и навийте. Можете да използвате препарата след 6 часа.

Важно! Зелето трябва да се задушава, а не да се пържи. Ако няма достатъчно влага, трябва да добавите малко вода.

Рецепта за кисели краставички от мътеница с чесън и зеленчуци

Разядката може да се приготви не само от прясна мътеница, но и от замразена. Първо трябва да се размразятхладилник на горния рафт.

Необходимо:

• мътеница - 2 кг;
• чесън - 7 скилидки;
• сол - 40 г;
• зеле - 1,7 кг;
• магданоз - 50 г;
• моркови - 1,5 кг;
• захар - 40 g;
• копър - 50 г;
• домати - 1,5 кг;
• бахар - 3 грах;
• оцет - 120 ml (9%);
• черен пипер - 10 г;
• рафинирано масло - 120 мл

Как се готви:

Нарежете маслената тиква на кубчета. Ще ви трябва лук на половин пръстени, домати на пръстени, моркови на ленти. Настържете зелето.

Загрейте олиото и леко запържете зелето. Изсипете върху готовите продукти.

Намалете огъня и оставете да къкри 40 минути.

Добавете наситнените зеленчуци, наситнения чесън, солта, захарта и подправките. Разбъркайте и оставете за 10 минути.

Прехвърлете в банки и навийте.

Как да навиете саламура от мътеница със смлян джинджифил за зимата

Джинджифилът е известен не само със своите лечебни свойства. Придава на закуските тръпчив и невероятно пикантен аромат.

Необходимо:

• мътеница - 1 кг варено;
• смлян джинджифил - 15 г;
• лук - 600 г;
• оцет - 50 мл (9%);
• смлян черен пипер - 3 г;
• слънчогледово масло - 100 ml;
• чесън - 3 скилидки;
• сол - 30 г;
• зеле - 1 кг;
• зелен лук - 15 г;
• дафинов лист - 3;
• копър - 10 г;
• прясна целина - 300 r.

Как се готви:

Нарежете гъбите. В тиган със загрято олио се слага наситненият лук. Когато омекне, добавете мътеницата и настърганото зеле. Оставете да къкри за четвърт час.

Поръсете с джинджифил. Добавете дафинови листа, нарязана целина и зеленчуци. черен пипер и сол. Разбъркайте и оставете да къкри 20 минути. Налива се оцет.

Разбъркайте и разпределетебанки

съвет! Ако не харесвате вкуса на зелените в саламура, тогава не можете да го добавите.

Солянка от мътеница с домати

Доматите придават на ястието богат вкус, а гъбите - приятен аромат. Благодарение на зеленчуците, включени в състава, саламурата е полезна и вкусна.

Необходимо:

• мътеница - 2 кг;
• рафинирано масло - 300 ml;
• черен пипер;
• зеле - 2 кг;
• чесън - 12 скилидки;
• сладък грах - 5 грах;
• розмарин;
• сол;
• моркови - 1,5 кг;
• домати - 2 кг;
• дафинов лист - 3 листа;
• лук - 1 кг.

Как се готви:

Нарежете луковиците. Настържете моркова на едро ренде. Изпратете в тиган с малко количество загрято масло. Запържват се до омекване.

Комбинирайте с настъргано зеле.

Попарете доматите с вряща вода и отстранете кожата. Нарежете на кубчета. Изпратете на зеле. Налейте останалото масло. Оставете да къкри 20 минути.

Прехвърлете предварително сварената мътеница при зеленчуците. Оставете да къкри половин час.

Добавете подправките и наситнения чесън. Посолява се. Оставете да къкри за 10 минути.

Прехвърлете в банки и навийте.

Правила за съхранение

При спазване на технологията за приготвяне и предварителна стерилизация на буркани, саламурата се съхранява през зимата при стайна температура за не повече от една година.

При постоянна температура от +1°...+6° детайлът може да се съхранява до 2 години.

Важно! Всички продукти трябва да са пресни. Меките, легнали зеленчуци развалят вкуса на ястието.

Заключение

Солянка с мътеница идеално допълва картофи, каша и тестени изделия. Всяка рецепта може да бъде модифицирана, като използвате повече или по-малко зеленчуци, билки и подправки. Любителите на пикантни ястия могат да добавят няколко към съставалют червен пипер шушулки.