Тесто за млечни кифлички Рецепта с мая

Прясно изпечените кифлички с мая и апетитна златиста коричка са любими на всички. Горещи, маслени сладкиши разнасят апетитен аромат из цялата къща, оставяйки безразлични нито деца, нито възрастни. Вкусни кифлички с обикновено или кисело мляко по нашата рецепта ще бъдат чудесно допълнение към чай, кафе или сок за закуска или обяд.

Малко за тестото с мая

Двете основни рецепти за тесто с мая са най-често срещаните:

Метод на пара. Това включва един вид активиране на суха или прясна мая. За да направите това, добавете малко захар и брашно към тях, разбъркайте добре и оставете тази маса да се събере малко. Понякога тук се изсипват няколко супени лъжици мляко. По този начин можете не само да проверите качеството и свежестта на маята, но и да направите тестото по-буйно.

Бърза рецепта за безпарно тесто с мая се използва, когато времето е ограничено. При тази технология маята се поставя веднага в основното тесто заедно с останалите компоненти, след което тестото втасва и се пече.

Има и друга рецепта за приготвяне на тесто с мая върху обикновено мляко или кисело мляко, което може да ви се стори странно. Същността му е, че след готвене бучка тесто се поставя в няколко найлонови торбички, завързва се здраво и буквално се удавя в студена вода. В ограничено пространство тестото втасва бързо, дори въпреки ниската околна температура. Продуктите на такава основа, където се използва мая, се оказват невероятно ефирни, с кухини вътре.

Основната тайна на тестото с мая е правилната температура на всички компоненти. Млякото трябва да е загрято до 40 градуса, яйцата, разтопеното масло или маргаринът да са със стайна температура. В никакъв случай не повишавайте температуратане можете, в противен случай маята ще се развали и студена течност, например в кисело или обикновено мляко, вода, маята просто няма да започне да работи, тестото няма да се надигне.

Съставки за млечни кифлички

Класическата рецепта за тесто за домашни кифли, която съдържа мая, кисело мляко, яйца и други компоненти, може да бъде със или без захар. Допустимо е да се използва неподсладено тесто за пайове, бели сладки и други продукти. А от сладкиши се получават невероятно вкусни кифлички, пайове и други домашно приготвени сладкарски изделия.

По тази рецепта за половин килограм тесто ще ви трябват следните продукти:

• до 700 грама бяло брашно;
• едно пилешко яйце;
• прясна пресована мая (15 грама) или суха мая от торба (7 грама);
• сол на върха на ножа;
• две супени лъжици разтопен маргарин или растително масло без мирис;
• 1 супена лъжица захар;
• 125 милилитра мляко.

Тази рецепта е подходяща за приготвяне както на парено, така и на непарено тесто за домашни кифлички. За теста според рецептата на Diver ще ви е необходим малко по-различен набор от съставки:

• суха мая - 1 торба;
• 1 килограм бяло брашно;
• 0,5 литра мляко;
• 3 супени лъжици горчива захар;
• две яйца;
• 150 грама разтопено масло.

Можете да добавите ванилин или друга опция за вкус към всяка от тези опции за тест. Няма особена разлика между маята: сухата мая е по-удобна, може да се съхранява дълго време без хладилник, печенето със суха мая е почти толкова буйно, колкото и с прясна мая.

Искате нещо интересно?

Парено и непарено тесто в мляко

Домашните кифли от тесто с мая върху прясно или кисело мляко ще изискват около 3 часа свободно време:

• около 30 минути за месене на тестото;
• още 2 часа за изкачването му;
• около 30 минути за печене на домашни кифлички.

Използвайки нашата рецепта, ще можете да приготвите вкусни и ароматни въздушни кифли със захар. Ако ще готвите опара по рецептата, направете следното:

Разбъркайте малко топло прясно мляко, половин порция брашно и маята до гладкост.

Покрийте с кърпа и поставете на топло място за 30 минути.

Когато на повърхността на сместа се появят мехурчета, можете да започнете да месите тестото.

Ако сте избрали метод без пара за готвене на кифли в мляко, незабавно започнете да смесвате компонентите:

Загрейте млякото до телесна температура, разтворете в него част от сухата или пресована мая. Пресованите първо трябва да се смачкат в ръцете.

Добавят се разбитите яйца и част от захарта. Можете да добавите малко ванилия.

Разтопете маргарина или маслото, охладете до телесна температура, изсипете мазнината във вашата смес на тънка струя, като разбърквате енергично. Когато мазнината се е смесила с тестото, можете да добавите малко сол.

Можете да пресеете брашното предварително или веднага да го поставите в тестото през сито, не забравяйте да го направите на части, като смесвате добре сместа след всеки път. В противен случай тестото може да стане на бучки.

Първо, тестото се омесва в купа, след това прехвърлете бучката на масата и продължете да месите върху твърда повърхност, като интензивно го биете от всички страни.

При метода на приготвяне на тестото на пара всички продукти се изсипват в парата и се смесват едва след като маята започне да действа.

По-интересен и дори необичаен е методът за приготвяне на маслено тесто със или без захар, наречен "Водолаз":

Също така загрейте млякото, разтворете сухата мая в негои захар Поставете това тесто на топло място за половин час, така че да втаса (можете да го поставите в бавна готварска печка при температура около 40 градуса или малко по-малко).

Когато пяната е готова, добавете към нея разбитите на стайна температура яйца и разбийте малко с бъркалка.

Маслото или маргарина не се топи, настържете го на едро ренде директно в купа с пара, разбъркайте добре.

Пресейте брашното и добавете към тестото. Когато остане около една трета от брашното, добавете го малко по малко, като контролирате консистенцията. Това тесто трябва да е еластично, но меко.

Оформете топка с ръце. Сега може да бъде опакован в няколко целофанови торбички или да го оставите такъв, какъвто е.

Напълнете голяма тенджера с много ледена вода, пуснете бучката в нея - тя трябва да потъне до дъното.

След около 20-30 минути бучката трябва да изплува, което показва нейната готовност. През това време можете да подготвите форми, блатове или пълнеж за захарни кифли.

Извадете бучката от ледената вода, тя трябва да се разбърка малко на масата с малко количество брашно и да се остави за 10 минути, покрита със салфетка.

Всяка от тези опции има своите предимства. Въпреки това, в резултат на това маята ще си свърши работата - при правилна подготовка и стриктно спазване на рецептата, консистенцията на кифличките ще бъде ефирна, пореста и много лека.

Приготвяме кифлички

Готовото тесто разделете на равни части. Най-лесно това става като разточите дебел кълчища и го нарежете с нож на същото разстояние. От готовите топки можете да оформите обикновени кифли, да ги усучете на охлюви или възли, да направите дълги камшичета или да ги оставите така. Ако искате да получите охлювчета, трябва да разточите голям слой, да го намажете отвътре с пълнеж, да го навиете инарежете на малки рулца.

Като пълнеж можете да използвате:

• гъсто сладко или конфитюр;
• мак;
• канела и захар с малко количество масло;
• ядки или други сушени плодове;
• пресни горски плодове, плодове и много други.

Не забравяйте да намажете горната част на домашните кифлички, така че да получат красива, апетитна коричка. За целта можете да използвате леко подсладено мляко, черен чай, захарен сироп или разбит жълтък.

Имайки в арсенала си основната рецепта за тесто с мая за кифлички, ще можете да зарадвате любимите си хора с различни лакомства всеки път, експериментирайки с пълнежи. Коя от рецептите да изберете зависи от вас - всички те ви позволяват да приготвите ароматни, маслени сладкиши, които няма да имат равни.