Торта с трюфели Рецепта стъпка по стъпкашоколадов десерт

Колко обичаш шоколад? Ако това е вашият любим продукт, тогава вероятно харесвате сладкарски изделия, базирани на него. Но дори и тези, които не ценят много вкуса на шоколада, ще харесат сочна и ефирна торта с най-деликатен крем и плътна глазура.

Трюфеловата торта е невероятно вкусна и най-голямата шоколадова торта в света по проста рецепта. Изискана горчивина на истински шоколад, леки нотки на коняк, лек шоколадов крем, хрупкава трюфелова трохичка, ефирни торти на базата на маслена бисквита - идеалният десерт за празничната трапеза. Рецептата за тази торта ще позволи на истинските любители на сладкото и шоколада да задоволят гастрономическите си нужди, а на домакините - да зарадват гости и близки с невероятен шоколадов десерт.

Списък на съставките

Един уникален кралски десерт от истински шоколад всъщност не изисква толкова много продукти, поне всички ги има в магазина, а често дори и в хладилника на средностатистическата домакиня. И така, пълният списък на съставките за тази рецепта изглежда така:

Истински черен шоколад със съдържание на захар най-малко 70% - 2 блокчета, тоест 200 грама (още 1 блокче за глазура + 1 за крем, но можете да намалите количеството шоколад);

Висококачествено масло - 200 грама (внимавайте, някои брикети съдържат по 180 грама);

Захар - пълна чаша с горчивина;

Висококачествена сметана със съдържание на мазнини 30% и повече - 100 милилитра;

Три големи пилешки яйца, предварително охладени;

125 грама висококачествено брашно;

Торбичка бакпулвер;

Една трета от чаена лъжичка фино смляна сол;

75 милилитра 20 процента заквасена сметана;

Половин чаша пудра захар;

Половин чаена лъжичка пресен лимонов сок.

От количеството съставки, посочени в рецептата, се получава доста малка торта, така че ако искате да зарадвате голям брой гости с това кралско лакомство, вземете една и половина или двойни порции от съставките. Основната роля в десерта, наречен "Трюфелова торта", играе шоколадът, така че е необходимо да изберете висококачествен, свеж, без ненужни примеси (както в рецептата) и още повече, без пълнежи под формата на ядки , стафиди и др.

Приготвяне на блатове и крем

Нека започнем да правим тортата, като създадем уникална трюфелова (шоколадова) трохичка. Ако направите тази трохичка правилно, тя ще се усеща в тортата като големи, плътни кристали. Трохата от трюфел се въвежда в крема, не трябва да се топи в него, така че ще го направим от захар:

Налейте 50 милилитра обикновена вода в тенджерата.

Изсипете 120 грама захар на струя в студена вода, за предпочитане е да вземете едрозърнеста захар.

В отделна купа смесете 50 грама леко размекнато масло и една препълнена супена лъжица тъмно какао на прах.

Във врящия сироп налейте при непрекъснато бъркане половин чаена лъжичка пресен лимонов сок. Трябва да сварите сиропа до леко жълт оттенък с доста гъста карамелена консистенция.

Крамбълът с трюфели се нуждае от ледена баня - изсипете лед в купа с по-голям диаметър и го покрийте с малко количество вода. Поставете там купа с варен сироп.

Искате нещо интересно?

Разбъркайте сиропа в ледена баня, за да се охлади по-бързо. В резултат на това трябва да получите гъста вискозна маса, която по-късно ще образува кристали от трохи от трюфели. В никакъв случай не позволявайте сиропът да потъмнее.

Бързо добавете маслото и какаото на прах към сиропа, разбъркайте интензивно с бъркалка. Поставете обратно купатав ледена баня и продължете да смесвате.

Загрейте фурната до 180 градуса, изсипете гъстата шоколадова маса върху лист за печене, покрит с пергамент. Поставете тавата във фурната.

Когато масата е напълно изпечена, е необходимо да я преминете няколко пъти с точилка, така че да се превърне в голяма троха, или да я начупите и да я смилате с блендер (по-добре)

Междувременно пригответе шоколадов пандишпан по рецептата:

Подгответе форма за бисквити - покрийте дъното на формата с кръг пергамент, стените и пергамента намажете с парче масло, формата се поставя в тава с по-голям диаметър, в която е налята малко вода.

Разтопете 2 блокчета тъмен черен шоколад на водна баня. Добавете 170 грама масло, нарязано на малки кубчета, към шоколада. Разбъркайте шоколада с маслото със силиконова шпатула, докато компонентите се разтворят напълно.

В дълбока купа с миксер се разбиват яйцата - белтъците и жълтъците заедно. Добавете захарта и разбийте отново.

Заедно с брашното добавете бакпулвера, малко сол. Смесете съдържанието и на трите съда, като предварително сте ги охладили до стайна температура.

Изсипете тестото в подготвената форма, покрийте формата с подходящ диаметър с чиния, увита в чиста салфетка. Това ще позволи да се събере конденз върху тъканите и ще предотврати появата на изпъкнала повърхност и пукнатини.

Шоколадовият крем се приготвя доста лесно, ако използвате нашата рецепта:

Сметаната и заквасената сметана се разбиват интензивно, докато станат изключително пухкави и по повърхността им не се появяват връхчета. Те трябва да се разбиват охладени, не забравяйте да наблюдавате скоростта на миксера, извадете сметаната от хладилника преди разбиването и охладете съдовете предварително. Към сметаната постепенно добавете пудрата захар. Цялата маса се губиза максимум 4 минути.

Разтопете блок черен шоколад на парна баня.

Когато шоколадът и сметаната са приблизително еднакви, смесете двете маси в една с миксер.

Колекция от десерти

Нека започнем да правим торта с шоколадови трюфели по рецептата:

Сега облицовайте ръбовете на съда или стойката с хартиени ленти, за да не замърсите ръба.

Пандишпанът трябва да се раздели на 2 части по дължина с остър нож.

Сега сложете 7 милиметра крем върху една от тортите, поръсете крема с трохи от трюфел, покрийте структурата отново с втората торта и покрийте с останалия шоколадов крем.

Поръсете горния слой на крема с пудра захар и го изпратете в хладилника за един час, така че покритието под формата на глазура да не се разпространява.

Разтопете 100 грама (едно блокче) черен шоколад и половин чаша сметана. Невъзможно е да доведете тази маса до кипене, в самия край на топенето добавете половин пакет масло и 40 грама пудра захар. Необходимо е всичко да стане хомогенно, като се разбърква интензивно по време на процеса на нагряване. Към готовата глазура се добавят две супени лъжици коняк, който по желание може да се замени с 1 чаена лъжичка лимонов сок.

Залейте тортата с глазурата, така че да се образуват красиви струйки отстрани.

Отгоре тортата може да се поръси с трохи от трюфел или едри шоколадови стърготини, които ще придадат обем на готовата торта.

Приберете тортата в хладилник за поне 60 минути. Готовото ястие ще бъде по-сочно, ако напоите пандишпана със сироп, който може да добавите и малко коняк. Ако планирате да сервирате десерта на деца, изключете коняка от рецептата или заменете алкохола с ароматизатор, топинг, сироп.