Ванилов пудинг Класическа рецепта за шоколад
Традиционният пудинг, който дойде при нас от Англия, се приготвя от малко количество продукти - мляко, яйца, сгъстител (брашно или нишесте, понякога грис), захар. Това е рецептата, която послужи за основа на днешното ястие - пудинг ванилия и шоколад.
Ванилиево-шоколадовият пудинг е много подобен по техника на приготвяне, вкус и консистенция на крема "Patisier" - жълтъчно-млечна смес със захар, която се вари на водна баня и има приятна вискозна консистенция. Ако сварите пудинга малко по-слабо, тогава можете да го използвате като слой за торти и сладкиши.
Този пудинг с натурална ванилия е невероятно сочно, ароматно ястие, което не само ухае вкусно, но и буквално се топи в устата заради пухкавата си консистенция. Готвенето е истинско удоволствие - около 15 минути за смесване на съставките и разпределяне във формите, след това още 1,5-2 часа за втвърдяване - и ето го пудингът на вашата маса.
Класическа ванилия
Съставът на този пудинг е най-близо до традиционната английска рецепта, но се различава донякъде по отношение на технологията на готвене. Съставът му е както следва:
- 0,5 литра мляко с масленост от 2,4 до 3,2%;
- 1-2 шушулки ванилия;
- 100 грама захар;
- 3 жълтъка (белтъците няма да са необходими);
- 35 грама царевично нишесте;
- малко сол;
- супена лъжица масло.
Готвенето по рецептата отнема много малко време:
Подгответе шушулката ванилия - за целта я разрежете по дължина от края към върха, отворете я, прокарайте остър нож, така че семената да останат върху острието.
Изсипете млякото в тиган с дебели стени, хвърлете в него семена от ванилия и разбъркайте. Поставете шушулкитемляко.
Включваме огъня, когато млякото започне да кипи, намалете го на минимум. Сега е необходимо да затоплите млякото, като разбърквате от време на време, но не го оставяйте да заври напълно.
След това трябва да отделите жълтъците. В тази рецепта не се използват протеини, но за да не ги изхвърлите, е напълно възможно да ги комбинирате с пудра захар, да разбиете добре и да украсите готовия пудинг с тази ефирна маса с помощта на сладкарски плик.
Към жълтъците добавете малко сол и част от захарта. Смелете масата с бъркалка или миксер. Накрая, когато сместа побелее, добавете нишестето и разбийте добре, за да няма бучки.
В жълтъчната смес се налива на тънка струйка още горещо (но не вряло!) мляко, като се разбърква интензивно с лъжица или бъркалка.
Извадете шушулките ванилия, отново изсипете масата в тенджера, където млякото е загрято.
Оставете сместа почти да заври, щом се появят първите мехурчета, намалете котлона на минимум и гответе сместа, като я разбърквате редовно. Консистенцията трябва да прилича на гъста заквасена сметана. Загрейте масата за около 5 минути.
Когато махнете съда от котлона, добавете маслото и го разтворете в сместа.
Сега масата за пудинга трябва да се охлади. Често върху кремовете се образува грозен и твърд филм. За да не се образува, покрийте купата с пудинг с прозрачно фолио, така че да допира повърхността. Можете също да поставите тигана в купа с по-голям диаметър със студена вода, охладете до стайна температура с интензивно разбъркване.
Искате нещо интересно?
Разпределете масата на порции - чаши, чинийки, купички или силиконови форми. Охлажда се за 2 часа на горния рафт на хладилника, за да стегне пудингът и да заприлича на желе.
Можете да украсите такъв десерт според рецептата със земяташамфъстък, ягоди, пресни листа от мента.
Шоколад
Шоколадово-ваниловият пудинг е десерт, който не само има отличен вкус, но и украсява масата. Децата ще харесат особено необичайния му "раиран" дизайн. Освен това можете да направите ивиците в десерта доста тънки, като по този начин имитирате оцветяването на африканска зебра - и изглежда много красиво и необичайно в прозрачна чаша.
Съставки за това ястие:
- 2 чаши мляко 3,2% масленост;
- 0,5 чаши захар;
- 2 супени лъжици ванилова захар или 2 торбички ванилия;
- 3 супени лъжици бяло брашно;
- 2 супени лъжици какао на прах;
- 15 грама масло.
Рецептата е доста проста, приготвянето й ще отнеме не повече от 20 минути, а вкусът ще се хареса както на възрастни, така и на деца. В допълнение, за възрастни гости можете да добавите кафе или шоколадов ликьор към сместа - това ще добави пикантност и необичаен вкус.
И така, нека започнем да приготвяме нашия двуцветен пудинг:
От частта мляко по рецепта отлейте около половин чаша. Изсипете малко по малко брашно в това мляко, разбъркайте получената "паста", така че да няма бучки в нея. Ако се появят, избършете сместа през цедка.
В останалото студено мляко добавете част от захарта, разбъркайте малко. След това сипете брашното и млякото на струйка, като разбърквате, за да не се утаи масата на дъното. Можете допълнително да разбиете сместа с бъркалка или миксер.
Изсипете тази маса в тенджера, поставете я на малък огън. Довеждаме тази смес до леко кипене, като не позволяваме на млякото да се надигне. В процеса непрекъснато разбърквайте млякото с бъркалка, в противен случай в него ще се образуват грозни и безвкусни бучки брашно.
Съвсем накрая слагаме парче в сместамасло Маслото за този десерт трябва да е несолено, висококачествено (не намазано).
Сега нека разделим получената млечна маса на 2 равни части. Добавете ванилия (или ванилова захар) към една от частите, разбъркайте, докато кристалите се разтворят. В другата част изсипете част от какаото на прах по рецептата. За да не стане какаото на бучки, добавете предварително към него буквално 1 чаена лъжичка захар и разбъркайте и едва след това го добавете към млякото.
След това двата тигана отново трябва да се сложат на малък огън и да се загреят, докато се сгъсти още повече, но не кипете. В резултат на това консистенцията на масата трябва да прилича на тестото за пърленки. Максималното време за загряване е 15-20 секунди.
Сега е необходимо да изсипете пудинга в чаши или чаши. За да стане наистина красиво, изсипете около ? височина на чашата бял пудинг с ванилова захар, след това напълнете чашата до височина ? шоколадова смес, отгоре се изсипва още бял пудинг. За да не се смеси пудингът, трябва да се охлади леко и да се изсипва малко по малко.
Сега поставете формите на студено за около 60 минути. През това време пудингът ще стегне напълно.
Както можете да видите, рецептата е доста проста, кремът за торта Наполеон и еклери се приготвя по същия принцип. Можете красиво и оригинално да украсите пудинга с едри стърготини черен шоколад, просто настърган шоколад или да поръсите отгоре със смес от пудра захар и какао на прах.
