Вино от старо сладко у дома
Може би някои пестеливи домакини имат, както на мен са ми останали няколко буркана старо сладко? Вече не искате да го ядете, защото е прясно и не искате да го изхвърляте. Тук предлагам добър изход от ситуацията, да направите вино от сладко у дома. Още повече, че имам чудесна рецепта.
Като цяло предпочитаме домашно вино, направено е от собствени плодове и плодове. Процесът на домашно винопроизводство е много интересен, можете сами да направите изискани букети. А пазаруването понякога може да развали целия празник.
И виното от старото сладко се оказва добро, и подготовката не отива на вятъра, и има с какво да изненадате гостите после. Приготвянето на вино от сладко е подобно на приготвянето му от пресни продукти. Можете да използвате конфитюр от ябълки, малини, ягоди, череши, кайсии, круши. Но всичко ще свърши работа, дори понякога ферментирало сладко може да се пусне в производство.
Как да си направим вино от сладко у дома
Целият процес може да бъде разделен на няколко етапа:
Процесът на подготовка е най-важен. В крайна сметка всичко трябва да е стерилно, в противен случай вместо вино ще получите киселинност. Затова търсим обемен контейнер, за началните етапи е по-подходяща кутия с широка уста, добре или обикновена, трилитрова. Ще ви трябват и марля, гумени ръкавици или воден затвор (можете да го направите сами).
Бурканът трябва да бъде добре измит и стерилизиран, аз правя това във фурната или микровълновата. Използваме утаена и преварена вода, за предпочитане изворна. Вкусът на виното зависи от качеството на водата. Водата трябва да е топла, за да се разтвори добре сладкото в нея.
Сега за сладкото. Можете да използвате захаросано, но няма да се развали, ако е върху негосе появи мухъл, просто ще трябва да го изхвърлите. Ако имате буркан със сладко в хладилника или фризера, по-добре е да го извадите предварително, за да се затопли.
Разреждаме сладкото във вода едно към две, бурканът не трябва да е пълен, защото по време на ферментацията съдържанието може да изпълзи през ръба. Сега най-интересното е, че имаме нужда от винена мая, ако добавим обикновена, хлебна мая, тогава ще получим просто варена, но имаме нужда от благородна напитка. И също така, без ориз, просо и подобни добавки. Крепостта на вината само добавя захар.
Дивата мая е на повърхността на пресни плодове, вече писах за това в статии за домашно винопроизводство. Можете да изсипете малини или ягоди в бъдещото вино, а по-лесно е да използвате немити стафиди.
Когато всички съставки са в буркана, покрийте го с марля, сгъната на няколко слоя и го поставете на тъмно и топло място. За тези цели използвам престилка. Там през лятото има цяла химическа лаборатория. В тази форма течността си струва, докато пулпата се утаи отгоре, отнема 5-10 дни. Изваждаме внимателно и прецеждаме виното през марля в друг съд, също добре измит и стерилизиран. сега може да бъде бутилка.
И започва третият етап на ферментация. Поставяме ръкавици върху кутиите, можете да поставите само капак с капак на бутилката и да изчакате нашите ръкавици да се издигнат, а след това намалява, тогава целият процес свършва. Ако има водна брава, ще забележите, че няма въздушни мехурчета, а на дъното остава утайка. Цялата ферментация отнема около 90 дни и в края на този период виното трябва да се декантира отново без утайка. За това използвам обикновен тънък гумен маркуч. Необходимо е да се излее така, че утайката да остане на дъното и да не попадне в друг съд заедно с течността.
Сега виното може да бъде запушено и оставено на хладно мястоза зреене. Сроковете зависят от използваните суровини. Но на изхода ще получите само десерт или полусладко вино. В крайна сметка трябва да направите сухи от пресни плодове.
Домашно вино от сладко, рецепта
Чиста преварена вода 1 литър
Стафиди или пресни малини 2 шепи (100-120 гр.)
Половин чаша захар за 3 литра течност
Разреждаме сладкото във вода, всички компоненти трябва да са топли. Веднага изсипваме стафиди там (те ще искрят по-бързо). Освен това добавяме захар, покриваме съда с марля и го поставяме на тъмно и топло място. Понякога трябва да проверите, за да не пропуснете процеса на отделяне на пулпата, тя ще се издигне на повърхността. Извадете го с решетъчна лъжица или решетъчна лъжица и прецедете виното в друга купа.
Инсталираме воден затвор и го оставяме да ферментира три месеца. След това отстраняваме виното от утайката, изсипваме го в отделни бутилки и го поставяме на хладно място, но не в хладилника, за да узрее. Бутилките трябва да са плътно затворени, в противен случай ще влезе кислород и виното ще се окисли и ще се превърне в оцет.
И също така предлагам да слушате тайните на приготвянето на домашно вино