Как да готвя супа у дома
Разбира се, трудно е да си представим ушите без лагерен огън, лагерен огън, вятър и разговор на рибар. Но въпросът "как да готвя супа у дома?" все още няма ясен отговор и ще ви представим само част от рецепти за домашна супа, които изключват задушевните разговори на рибарите и пушения казан, но ви гарантират вкус не по-лош от „истинската супа.
Рибарска чорба
Взимаме един и половина килограма пресен зандър, почистваме го и го изкормваме, измиваме и нарязваме на дебели парчета. Картофите се обелват и нарязват на кубчета и се сваряват в пет литра вода. Когато картофите са почти готови ги посолете и добавете рибата. Оставете да ври петнадесет минути, добавете сол и черен пипер, налейте петдесет грама водка, отстранете от котлона, задушете главата в нея, покрийте с капак и оставете да се настоява за десет минути.
Ушите са тройни
Тройните уши са подобни на принципа на рибарската чорба, но в тях първо се приготвят малки рибки, които се завързват в тензух, за да не замърсят бульона след кипене. След това се готвят по-големи риби - платика, бабушка, бабушка или дребен судар. След това течността се отцежда, оставяйки утайката в тигана и в тази течност се варят картофи и парчета едра риба.
Тази супа се комбинира не само със зеленчуци, но и с лимон.
Домашни уши
Приготвя се по същия начин, както всяка друга рибка, но малките рибки се почистват и хрилете им, но не се изкормват. Главата и опашката се отрязват на голяма риба, преди да се нарежат на парчета, като в процеса супата се овкусява с лук, сол, черен пипер, дафинов лист и подправки на вкус.
Дали рибата е готова разбирате по месестата част, която побелява и се издува и по очите на рибата. Лещите им стават плътни и падат. Рибата се готви за не повече от петнадесет минути.
Уши на шаран
Ще ни трябва за неяшаран с тегло шестстотин грама, седем картофа, лук, морков и два малки домата, както и зеленчуци, черен пипер, дафинов лист, сол, захар и подправки.
Хвърлете опашката и главата на шарана във вряща вода, отстранете пяната, посолете, гответе двадесет минути и извадете. Слагаме там моркови и картофи, след това лук. Ако не харесвате вкуса на варения лук, тогава не трябва да режете лука, а да го хвърлите цял и да го извадите след готвене. Бульонът се вари десет минути на среден огън, след което се добавят рибата и доматите, както и четири зърна черен пипер. Изчакваме да заври, опитваме отново, посоляваме, ако е необходимо и добавяме половин супена лъжица захар. Гответе още петнадесет минути, покрийте със зеленчуците и изключете газа.
Уши на стерла
Трябват ни една стерля килограм и половина, лук, стрък праз лук, скилидка чесън, връзка магданоз, две връзки целина, мащерка, двеста и петдесет грама сухо бяло вино, дафинов лист и четири зърна черен пипер, както и сол и два белтъка.
Почистете рибата, изрежете хрилете, отстранете вътрешностите, отрежете главата и опашката. Отделете филето от костите, нарежете на парчета и сложете отделно. Сварете главата и опашката във вода, докато се появи пяна, отстранете пяната. Нарежете лука и зеления лук на пръстени, нарежете чесъна на филийки, завържете измитите зеленчуци на сноп.
След това посолете бульона и добавете всичко там. Налейте и виното и оставете всичко да заври тридесет минути. Десет минути преди готовност добавете черен пипер и дафинов лист, отстранете опашката и главата. Добавете филето и гответе още седем минути, след което го сложете в купа, прецедете бульона и го поставете отново на огъня. Разбийте жълтъците с кубчета лед, след това изсипете в бульона, разбъркайте и оставете да заври. Настоявайте за десет минути, като отстраните пяната. След това разпределете филето върху чинии и залейтесупа, украсена със зеленчуци.