Как правилно да сушите гъби
В началото на средата на есента природата ни радва с невероятно богатство - реколтата от гъби. И наистина искам да запазя цялата тази красота и вкус за зимния и пролетния период. Един от най-добрите домашни методи за прибиране на реколтата е сушенето на гъби.
Процентът на вода в пресните гъби е много висок – около 90%. Няма да е възможно да се изпари всичко, но в резултат нашият безценен продукт ще изсъхне почти 10 пъти. Това обаче не е проблем: по-късно гъбите могат да се накиснат в топла преварена вода (или още по-добре - в мляко) за 8-12 часа и те като гъба ще я поемат и ще възвърнат част от загубения обем.
Кои гъби могат да се сушат
Според стари хора-експерти абсолютно всички гъби могат да се сушат. Но съвременните готвачи са на мнение, че си струва да изсушите ламеларни и тръбни видове, които не е необходимо да се накисват и варят в продължение на много часове. Тоест не си струва да сушите грузда, вовнянка и други вкусни представители на царството на гъбите. И така можете да изсушите абсолютно всичко, като започнете от суровите гъби и стигнете до прекрасните манатарки.
Подготвяме гъби за сушене
За начало трябва да се подготвите за сушене. За тези цели избираме екземпляри, които не са повредени от червеи и други насекоми. Категорично не се препоръчва да се мият гъби, особено тръбните - манатарки, манатарки, бриофити и други, тъй като те ще попият много вода и може да не изсъхнат, а просто да изгният. Трябва внимателно да отстраните всички стръкове трева, листа и отпадъци с гъба (можете да използвате мокра). Можете да измиете ламеларните гъби, пачи крак, пачи крак и манатарки, но след това ги оставете да изсъхнат добре върху кърпа.
Гъбите могат да се сушат цели, но това е по-дълъг процес, който изисква спазване на определен микроклимат. И тъй като няма специална естетическа радост от готвенето на сушени гъбипредполага се, че е по-добре да ги нарежете на малки парчета. Краката на тръбните гъби обикновено се нарязват на "колбаси" с дължина 2-4 сантиметра, в ламеларните кракът просто се отделя от капачката. Горната част на тръбните се нарязва на сектори, ламелните се оставят по възможност цели, за да не се ронят.
Методи за сушене на гъби
Има няколко начина за сушене на гъби у дома. Кой да изберете - решете сами.
Сушене във фурна. Предимството е скоростта, недостатъкът е частична загуба на вкусови качества.
Фурната трябва да се загрее до +50 ° C (възможно е малко повече, но не много), разпределете гъбите върху пергаментова хартия, не затваряйте вратата по време на сушене. В идеалния случай, ако има режим на конвекция, тогава температурата може да бъде намалена - гъбите няма да загубят богатия си вкус и целият процес ще върви по-бързо.
На котлона. Идеален вариант както като бързина, така и като запазване на вкуса
Гъбите трябва да се поставят върху хартията на известно разстояние една от друга, периодично да се обръщат, да се отлепят от хартията, ако решат да се придържат към нея.
Във въздуха. Това е бавно, но надеждно и безпроблемно.
Гъбите се поставят върху метална или капронова мрежа (по-рядко върху рамка с опъната марля или памучен плат) и се окачват на тъмно, добре проветриво място. Може да ги нанижете и на шишове, на шишове или на конец и също така да им осигурите добра вентилация и сянка. Има и специални рафтове за сушене на сушени плодове и гъби. Такива устройства могат да бъдат закупени в магазините за туристическо оборудване или направени сами.
Над печката. Методът е бърз, но по време на сушене гъбите могат да наситят миризмите на храната, което не винаги е подходящо.
Същата мрежа, рамка, шишчета могат да бъдат фиксирани над печката - почти туквинаги топъл, сух въздух, който осигурява правилно изсушаване. Добре е, ако има качулка: можете да я включвате от време на време, за да се карате на процеса.
Има и специални сушилни за гъби, както и печки със специален режим на фурна. Но това е доста рядко явление.
Правилно изсушената гъба има много богат аромат без пържене, почти не се рони. Можете да съхранявате такива гъби както в затворени, така и в отворени контейнери. Затвореният контейнер трябва да се отваря от време на време за вентилация.
Моля сподели!: