Кои зеленчуци е по-добре да ядете варени
От нашата статия ще научите за растителните дарове на природата, които е по-добре да готвите, а не да ядете сурови
Знаете ли, че в Европейския съюз доматът се счита за плод, а не за зеленчук или горски плодове? И невероятните факти за популярния компонент на любимите ви ястия не свършват дотук. Например научните изследвания препоръчват доматите да се подлагат на топлинна обработка, за да се получат повече полезни вещества от тях. От нашата статия ще научите за други растителни дарове на природата, които е по-добре да готвите, а не да ядете сурови. Домакините, готвачите и всички, които се грижат за здравето си, трябва да ги вземат под внимание.
Термичната обработка омекотява продуктите, освобождава повече хранителни вещества от клетките и помага на тялото да ги усвои. Но не всички смятат така. Суровоядците вярват, че топлината убива минералите и витамините, съдържащи се в растенията. Прави ли са? Отчасти така. Тогава трябва ли да се откажете от печката? Няма такъв.
Същите сурови храни, според проучване, публикувано в British Journal of Nutrition, страдат от липса на ликопен. Този пигмент все повече се свързва с намален риск от рак и инфаркт, а най-високата му концентрация в храните може да се постигне по време на готвене. Според учените ликопенът може да бъде дори по-важен за тялото от известния витамин С, който лесно се разрушава от топлината. От друга страна, готвенето не винаги дава най-добрия резултат. Например температурата премахва ензима мирозиназа от броколите, който има силни противоракови свойства.
И има много такива сравнения. Затова е важно да се намери баланс между варени и сурови зеленчуци. Но е много лесно да се направи грешка по този път, защото дори информацията е от популярни книгиможе да се окаже мит. Опитахме за вас и намерихме научни доказателства за ползите от сладкото от три популярни продукта в нашия регион.
Морков
Сигурен съм, че сте чували за социалистическия подвиг на един от най-обсъжданите лидери на СССР – гражданинът Хрушчов. Другарят влезе в аналите на съветската епоха като основен аскет на царевицата. И така, по едно време Микита Сергиович се опита да нахрани огромна страна с лишени от въображение селскостопански продукти. Но какво да кажем за тази минута история?
Прочетете: Какво може да се замрази за зимата?
Факт е, че малко по-рано, по време на Втората световна война, Министерството на храните на Великобритания провежда подобна схема и се опитва да компенсира липсата на храна чрез активна реклама на моркови. Предлагаше се вместо нормираната дажба. Кампанията за популяризиране на морковите сред масите беше аргументирана с факта, че оранжевият корен зеленчук превърна британските пилоти в крале на нощното небе. Пропагандата твърди, че морковите имат благоприятен ефект върху подобряването на зрението (включително на тъмно) и тази патица твърдо се установява в съзнанието на поданиците на кралицата и по-късно се разпространява по целия свят. Стигна се до там, че дори сладолед и бонбони се правеха от моркови.
Днес няма пряко потвърждение за връзката между подобреното зрение и яденето на моркови. Но, разбира се, коренът съдържа бета-каротин - биохимичен прекурсор на витамин А, който е необходим за нормалното функциониране на зрителния апарат. Но англичаните не са знаели това, както и факта, че бета-каротинът е силен антиоксидант и освен това има имуностимулиращ ефект. Едно от изследванията, чиито резултати са публикувани на страниците на онлайн списанието на Американското химическо дружество (American Chemical Society), доказва, че варените моркови съдържат значително по-високо количество бета-каротин вв сравнение със суровия продукт. Авторът на доклада препоръчва морковите да се съхраняват преди готвене за не повече от 21 дни при 20 °C или не повече от 56 дни при 4 °C. Необходимо е да загреете морковите за не повече от 15 минути.
Но как да го направите правилно: хвърлете го във вода, на пара или го изпържете? Отговорът на този въпрос дава второто изследване, разположено на същия ресурс: вряща вода. При такъв препарат общата антиоксидантна активност е най-голяма.
Патладжан
Трудно е да се каже дали има връзка между тези факти. По-добре е дори да не мислите за това.
А патладжанът е оригинален новогодишен костюм, нежно обръщение към любимия човек, сладък псевдоним за домашен любимец и ценен хранителен продукт.
Прочетете: Задушени патладжани в бавна готварска печка (рецепта)
Патладжан, бубриджан или син патладжан (алтернативни имена на патладжан), съдържа мощен набор от полезни микроелементи, които регулират солевия и киселинно-базовия баланс на тялото. Научните изследвания показват, че термичната обработка на патладжана повишава съдържанието и биологичната активност на неговите антиоксидантни съединения. Препоръчително е да се пече във фурна или да се готви на скара. Този метод на готвене омекотява фибрите, съдържащи се в патладжана, и насърчава тяхната обработка в червата.
Най-вероятно дори не бихте си помислили да ядете патладжан суров поради горчивия му вкус. Но суровоядците определено трябва да се насладят на този продукт. Той е 100% достоен да бъде изключение.
Прочетете: Какизберете патладжани, когато купувате?
Домат
Получавали ли сте някога витамин на лицето си? Разбира се, въпросът е странен. Но можете да отговорите утвърдително, ако сте пътували из Испания и сте посетили нейния малък град Буньол в края на август. Точно по това време там се провежда "кървавият битка-фестивал на Ла Томатина".
Централно място в едноседмичния празник заема борбата с домати. Тонове узрели, сочни, леко смачкани плодове домати се превръщат в "оръжия", с които не е грях да стреляш по ближния си или където бог ти прати. Течността от домати попада в ушите, очите и, разбира се, в устата. Това е истинският витаминен пунш, защото плодовете на "златната ябълка" се отличават с високо съдържание на витамини от група В, пектини, каротеноиди, органични киселини и ликопен. Последното е истинска находка за тялото!
В медицината ликопенът се използва за предотвратяване на рак, заболявания на сърдечно-съдовата система, катаракта и развитието на възпалителни процеси.
Прочетете: Прости рецепти за сос
Както може би се досещате, науката доказва, че бионаличността на ликопен се повишава значително при термична обработка на доматите. Вареният домат се препоръчва да се консумира заедно с малко количество растително масло, така ликопенът се усвоява още по-добре от тялото.
Заключение
Популярният американски сайт ScientificAmerican уверява, че готвенето на спанак, гъби, аспержи, зеле и сладък пипер също дава на тялото повече антиоксиданти, като каротеноиди и ферулова киселина. Но е важно да имате предвид два важни нюанса:
- Готвене готварска вражда. Например пърженето често губи от варенето на пара и варенето. И кое е по-полезно от последните две също не е ясно.
- Необходимо е ясно да се представи коевещества са важни за вашето тяло. И въз основа на това трябва да вземете решение за необходимостта и начина на готвене на зеленчуци.
Беше ли полезна тази статия? Запазете го на страницата си в социалната мрежа!