Съвети за всяка част на живота.

Осоляване на бучки у дома

осоляване

Гъбите се осоляват в емайлирани и стъклени съдове със затворен емайл или в дървени вани. Гъбите не могат да бъдат осолени в глинени съдове, тъй като тези ястия стават неизползваеми под действието на киселини и соли, които се появяват по време на ферментацията. Освен това може да има олово в глазурата, използвана за покриване на глинени съдове. Може да се разтвори в саламура и по този начин да отрови гъбите. Също така не е възможно мариноване в поцинковани съдове.

Дървените корита, използвани и нови, трябва да се накиснат преди осоляването, за да не пропускат вода. Новите дъбови вани трябва да се накиснат за 10-12 дни с честа смяна на водата. Това ще премахне танините, присъстващи в дъбовото дърво. Ако не направите това, това ще доведе до почерняване на гъбите и саламура.

След заключване те трябва да бъдат старателно измити с четка и след това да се изпарят със стръмна вряла вода, в която трябва да добавите сол каустик (50 грама на 10 литра вода). Тогава ще бъде полезно да се пуши със сяра, за да се унищожат напълно микроорганизмите, които са се заселили в пукнатините.

Емайлираните и стъклените съдове трябва да се измият добре и да се изсушат при висока температура, която може да унищожи микроорганизмите.

Има няколко начина за осоляване на gruds у дома.

Студено осоляване на пресни буци

Събраните гъби първо трябва да бъдат сортирани, почистени и залети с чиста вода за накисване. Това ще помогне за попиване на частици мръсотия и отломки. След това почистете капачките от полепнала мръсотия с капронова кърпа или четка и изплакнете обилно с чиста вода.

Отрежете краката на измитите буци на разстояние половин сантиметър от капачката и след това ги поставете с капачките надолу в подготвения съд на слоеве от 7-11 см, като предварително сте изсипали слой сол на дъното. Отгоре можете да добавите листа от хрян, череши, касисили стръкове копър. Всеки слой бучки се поръсва със сол и подправки (чесън, черен пипер, дафинов лист). В същото време солта се взема в размер на 50 грама на 1 килограм гъби.

Накрая гъбите се поръсват със слой листа от копър, череша и касис, а отгоре се поставя дървен кръг, увит в чиста марля, притиснат с ярма (товар), за предпочитане камъче, което се разтваря в саламура.

Тухли, доломит или варовик не трябва да се приемат като товар. Тези материали, под въздействието на саламура, могат да се разтворят и да развалят гъбите. Също така не е възможно да се използват метални продукти, които дават ръжда. Ако няма подходящ товар, можете да използвате тиган и да поставите всеки фитил в него. След няколко дни гроздето ще се утаи и ще даде сок.

Ако сте взели голям съд за осоляване, тогава можете да добавяте бучки към него постепенно, тоест според колекцията. Няма да навреди на саламурата. Когато брането приключи и съдът се напълни, върху тях се редят листа от череша, касис и стръкове копър, така че да покрият напълно гъбите. Ако на повърхността се появи мухъл, листата ще предпазят от проникването му в гъбичките.

Така осолените кратуни могат да се консумират 35 дни след осоляването.

Осоляване на варени бучки у дома

След почистване и измиване гъбите се варят 25 минути в леко подсолена вода. След това изцедете водата и изплакнете гъбите в студена вода, хвърлете ги в гевгир, сито или ги поставете в торба от течен плат и ги окачете, за да се отцеди водата.

След това ги сложете в съдове (буркани, вани) и ги посолете в размер на 50 грама сол на 1 килограм варени гъби и покрийте с дървен кръг с товар. Можете да поставите копър, естрагон, хрян, лук, чесън в гъбите.

Такова осоляване ще бъде готово след 7 дни.

Осоляване на бланширани бучки

Почистените и измити гъби се слагат в цедка или гевгир за 7 минути във вряща вода, след което се охлаждат бързо под студена вода. Слагат се в съд и се посоляват в разход 45 грама сол на 1 килограм гъби. Като подправка можете да използвате целина, копър, хрян, магданоз, както и листа от череша, касис и дъб. Това осоляване ще бъде готово след 8-9 дни.

Съхранение на солени гъби

Осоляването трябва да се съхранява в добре проветриво, хладно помещение, в което температурата ще бъде 6 ° C, но не по-ниска от 0 ° C. Ако температурата е ниска, те ще замръзнат, ще загубят вкуса си и ще се разпаднат. И ако температурата е над 6°, това ще предизвика ферментация и ще развали всичко.

Необходимо е редовно да се следи дали бучките винаги са в саламура, не плуват върху нея. Ако саламурата се изпари малко и не може да покрие всички гъби, добавете охладена преварена вода.

Ако се появи мухъл, кърпата и чашата трябва да се измият в подсолена гореща вода. Внимателно избършете плесента по съдовете с кърпа, предварително напоена с гореща вода.

Видео уроци

Меню



Прочетете също:


E-mail:
support@JivotSuveti.com За общи запитвания и за връзка с автора.❤️
Всички права запазени © 2024.