Как да мариновате свински кебап
Имали ли сте възможност да опитате истинско вкусно свинско барбекю, а не просто печено месо на лагерен огън? Не всеки може да се похвали с това, защото много хора не придават нужното значение на технологията за приготвяне на месо и марината за барбекю. И жалко - струва си да се научи.
Готвенето на истински свински кебап отнема време, но ако не съжалявате, тогава се насладете на изключително вкусно месо. Струва си да се отбележи, че противно на общоприетото мнение, не само качеството на месото влияе върху вкуса на кебап, но и самата марината. Как да мариновам свински кебап?
Научаваме как да мариноваме шиш
Преди да говорим за поетапното приготвяне на месо за барбекю, нека разберем каква роля играе самата марината в това. Първо, това помага да се запази месният сок във всяко парче, което от своя страна помага за приготвянето на сочен кебап. Второ, марината подобрява свойствата на месото. Някои съставки могат да го направят по-мек и нежен. И трето, маринатата импрегнира месото с вещества, които влизат в състава му и правят вкуса на кебап пикантен.
Всички тези факти говорят в полза на приготвянето на марината за свински шишчета. Различни рецепти за приготвянето му ще бъдат разгледани по-долу, а сега нека анализираме процеса на мариноване на месо стъпка по стъпка.
На първо място, трябва да изберете подходящото месо. От свински врат се получава отличен шиш. Може да се замени с месо от гърди, филе или филе. Никога не правете шишчета от месо с кост или плешка - това е доста жилаво. Обърнете внимание на наличието на слой мазнина върху месото - той трябва да е там, но малък, така че кебапът да се окаже сочен.
Ако е възможно, използвайте незамразено месо за барбекю. Ако това условие е невъзможно ввъв вашия случай оставете достатъчно време за размразяване на месото в хладилника. Ако месото ще бъде размразено при стайна температура или, още по-лошо, в микровълнова фурна, тогава не можете да разчитате на вкусен кебап.
Свинското месо за барбекю трябва да се нарязва на кубчета с размер около 4-5 сантиметра. След това започнете да приготвяте маринатата по една от рецептите по-долу или по ваша собствена (за предпочитане тествана). Месото се потапя в маринатата и се престоява няколко часа. Моля, имайте предвид, че времето за мариноване зависи пряко от месото - колкото по-младо е свинското, толкова по-бързо се маринова. Но като цяло е обичайно да се маринова свински кебап в навечерието на пикник - определено ще се маринова добре за една нощ.
С това процесът на мариноване на месото завършва. Когато вече сте сред природата и сте подготвили въглищата, ще трябва да извадите месото директно от маринатата и да го нанижете на шишчета.
Някои полезни съвети:
- Никога не мариновайте месо в алуминиеви съдове, защото този метал придава неприятен вкус на храната. Най-добре е да се маринова в стъклени или керамични съдове;
- Ако имате големи парчета месо, можете да ги надупчите на няколко места с вилица, за да се мариноват по-добре. Алтернатива на това е да се увеличи времето за мариноване;
- Мариновайте месото в хладилника.
Рецепти за марината за свински шишчета
Най-често използваната от любителите марината се състои от майонеза, лук и подправки. Професионалните готвачи твърдят, че използването на майонеза при мариноването на шишчета е груба грешка. Според тях майонезата разваля вкуса на месото, както и вреди на здравето, тъй като в процеса на взаимодействие с високи температури отделя канцерогенни вещества.
Не се препоръчва и добавянето на оцет към маринатата, защото той прави месото жилаво. Понякога оцетът се използва за спасяване на месо, което започва да се разваля. Може би този метод ще се окаже ефективен, но струва ли си да рискувате и да готвите шишчета от месо, което може да бъде отровено?!
Ако искате да се насладите на вкуса на истински свински кебап, използвайте една от изброените по-долу маринати, когато го приготвяте.
Рецепта 1
В случай, че идеята за приготвяне на шишчета се е оказала спонтанна, можете да използвате бързодействаща марината. Как бързо да мариновате свински кебап? Необходимо е да вземете лук (два пъти по-малко от месо) и да го завъртите на месомелачка. Към лука добавете сол и черен пипер на вкус, както и няколко дафинови листа. Получената марината се смесва с нарязаното на порции месо и се оставя за поне половин час. По принцип през това време можете да приготвите огън и когато въглищата са готови, нанижете месото на шишчета.
Рецепта 2
Ако сте свикнали да правите марината от оцет, препоръчително е да я разредите с вода. Необходимо е да вземете чаша вода и оцет за 2 килограма свинско месо. Посолете маринатата (1 чаена лъжичка), поръсете със захар (2 щипки), добавете няколко дафинови листа и черен пипер на вкус. Накрая се слагат около 4 глави лук, нарязани на кръгчета. С готовата марината се залива месото и се оставя за няколко часа.
Рецепта 3
Също толкова интересна марината за свински кебап с добавка на доматен сок или паста. За да го приготвите, трябва да нарежете лука (2 броя) на половин пръстени, а също и да накълцате връзка магданоз. Трябва да добавите 10 грама смлян червен пипер, сол и черен пипер на вкус, както и малко кориандър. Тази смес се смесва с месото и се залива с доматения сок. Ако се използва доматено пюре, тогаватрябва да смесите няколко супени лъжици директно с месото и след това да го залеете с толкова преварена вода, че да е напълно покрита.
Рецепта 4
Горчичната марината за свински кебап също има много фенове. За да го приготвите, се нуждаете от 2 супени лъжици готова горчица, 4 големи глави лук, нарязани на половин пръстени; подправки на вкус. Всички тези съставки се смесват и към тях се добавя нарязано месо. Поръсете отгоре сока на един лимон и оставете за 45 минути на стайна температура. След това месото се смесва и се изпраща в хладилника за 6 часа. Това количество марината е достатъчно за 1,5-2 килограма месо.
Рецепта 5
За тези, които обичат подправки, може би тази марината. Необходимо е да смесите 2 супени лъжици босилек, червен пипер и кимион, добавете няколко нарязани дафинови листа. Към тази смес се добавят щипка смлян джинджифил и сол, червен и черен пипер, индийско орехче и канела. Всички подправки се заливат със 100 грама зехтин и се разбъркват. С получената марината се залива нарязаното месо, разбърква се, за да се разпредели равномерно маринатата и се оставя за поне 8 часа в хладилник. По възможност периодично разбърквайте месото по време на мариноването.
Рецепта 6
Как да мариновате свински кебап, за да направите месото изключително крехко? За 2 килограма свинско са ви необходими сокът от 2 лимона и лайм, 4 скилидки чесън, 1,5 чаши мед, сол и черен пипер на вкус.
Трябва да смелите чесъна, а ако е необходимо, да разтопите меда на водна баня с топла (не гореща!) вода. Добавете подправки и цитрусов сок, след което смесете всичко с месото. Ако свинското е младо, тогава 2 часа са достатъчни за мариноване.
Рецепта 7
Особено крехко месо се получава, ако към маринатата добавите... киви. Той еотлична алтернатива на оцета. Един голям плод е достатъчен за 1,5 килограма месо. Трябва да се почисти и смила. За да улесните, опитайте да си купите меко киви. След това можете лесно да го разбъркате дори с вилица. Към маринатата се добавят и 0,5 кг наситнен лук и подправките. Особеността на тази марината е, че месото може да остане в нея не повече от 2 часа, тъй като кивито го омекотява много. Имайте предвид този факт, когато планирате барбекюта.
Рецепта 8
Месото и виното имат невероятен вкус, така че защо да не ги съчетаете заедно? Лесно е да направите това, като приготвите марината за свинско барбекю с шампанско. Такова месо се маринова само за един час и има специален вкус. За да приготвите марината, трябва да нарежете 5 глави лук на кръгчета, да поръсите месото с черен пипер и сол на вкус и след това да го напълните с бутилка шампанско (можете да използвате по-малко, ако нямате много месо).
Рецепта 9
Друг естествен заместител на оцета е кефирът. Как да мариновате свински шиш с кефир? Достатъчно е да нарежете една връзка магданоз и копър, да накълцате 5 глави лук, да добавите подправки и да смесите всичко с месото. Изсипете кефир с нулева мазнина отгоре. В такава марината месото може да престои около 7 часа.
Рецепта 10
Ако имате време да мариновате месото за дълго време, тогава можете да използвате сок от нар. За да приготвите марината, смилайте 300 грама лук в месомелачка и добавете към него кориандър, сол и черен пипер. Тази смес се смесва с месото и се залива с натуралния сок от нар. В такава марината месото може да престои цяла нощ и още няколко часа, ако планирате да отидете на барбекю не от самата сутрин.
Може би в тази статия сте намерили нещо ново за себе си относно приготвянето на марината за свинско барбекю или нещо по тематачувано, но още не е пробвано. Така че защо не опитате тези рецепти в близко бъдеще?
Зетят на Надя специално за сайта "Женски въпроси".