Как се осолявавълнени и дебели рецепти за ецване за зимата по горещ и студен начин

Младите грузди и волнушки са вкусни в кисели краставички и маринати, те са украса на всяка маса. Приготвянето им не отнема много време, а резултатът със сигурност ще ви хареса. Заготовките за зимата ще бъдат особено ароматни и вкусни, ако осолите вълната и grudzi заедно.

За да се произвеждат такива заготовки в големи количества и да се съхраняват до следващата реколта, е необходимо да се знаят правилата за приготвяне на гъби, да се спазват рецептата и условията за съхранение на приготвените продукти.

Можете да солите grudsi с вълни

Преди да осолите заедно различни видове горски дарове, струва си да разберете дали е възможна такава комбинация.

Воннянки и грузди принадлежат към пластинчатите гъби от семейство Сироежкови. И двамата са млекари. Вкусовите им качества са сходни, както и процедурата по приготвяне преди обработка. Поради тази причина берачите на гъби, след като са събрали голяма реколта по време на „тихия лов“, се опитват да направят освен индивидуални и комбинирани препарати за зимата. И това не е изненадващо, защото е възможно да се осолят gruzdi и volnushki заедно, като същевременно се получат по-богати и ароматни туршии. Има много рецепти за готвене. Сред тях осоляването чрез студени, горещи, сухи методи, с използването на подправки и билки, се счита за най-популярно.

Как да осолите gruzdi и volnushki заедно

Правилно осолените плодови тела по-късно се използват при приготвянето на различни ястия. Те се пържат, задушават, мариноват и правят супи. Ако се спазват всички правила, осоляването е най-добрият начин за запазване на гъбите.

Преди да осолите gruddi и volnushki заедно, те трябва да бъдат подложени на няколко процедури:

почистване;
сортиране;
накисване
филийки

За ецване трябва да изберете малки гъби без дупки. От подправките най-често се използва чесънът,хрян, кимион, карамфил, листа от касис, бахар, копър, лавър. Техният брой трябва да бъде такъв, че ароматът на вълнена вълна и вълнена вълна да не се прекъсва.

Можете да солите само с едра каменна сол. За тези цели не трябва да се използва йод.

Най-добрите контейнери са бъчви, бъчви, емайлирани саксии или кофи, стъклени буркани. Преди употреба всеки от контейнерите е внимателно подготвен, дезинфекциран чрез стерилизация или обработка с вряща вода.

Важно! Не трябва да се използват поцинковани или фаянсови съдове, тъй като киселината, отделена по време на ферментацията, взаимодейства с цинка и други химични елементи.

Колко да накиснете вимето и volnushki преди осоляване

След събиране на гъбите те се почистват от игли, листа, пръст и се измиват обилно под течаща вода. За тази цел е удобно да използвате гъби и четки за зъби. Това е особено важно за буците, известни като "мръсотия" сред ламеларните гъби. Качеството на едно ястие зависи от чистотата на съставките му.

Gruzdi и volnushki принадлежат към млечните риби. Те отделят сок, който е лютив и с горчив вкус. Поради тази причина те трябва да се накиснат преди осоляване. Пъпките се поставят в студена вода за 3-4 дни, като се сменят на всеки 4 часа. Вълнените изделия изискват накисване в продължение на 2 дни, като със същата честота се сменя студената вода. Стаята, в която се извършва процедурата, трябва да е хладна, за да не се вкиснат плодовите тела.

Важно! Гъбите са готови за осоляване, ако след накисване шапките им не се счупят, а се огънат.

Как да осолите вълнени вълни и грузди по студен начин

Следните съставки ще са необходими за студено осоляване на вълнени меса и ядове:

гъби - 1 кг;
сол - 50 г;
вода - 1 л;
подправки;
лимонена киселина - 2 g.

Занеобходима е подготовка:

Поставете подправките на дъното на съда.
Почистените и накиснати гъби се нарязват на парчета и се нареждат плътно в съда.
Добавете сол и лимонена киселина към водата.
Налейте течност.
Поръсете горния слой със сол и подправки.
Инсталирайте кръга и заредете отгоре.
След 2 дни добавете гъбите.
Поставете контейнера на хладно място за 2 месеца.
Когато се появи плесен, внимателно я отстранете, измийте чашата и товара.

Важно! Ако количеството саламура е намаляло, трябва да се напълни.

Как да осолите вълни и грузди по горещ начин

При горещо време, когато няма възможност за съхранение и накисване, използвайте рецептата за осоляване на вълнена вълна и вълнена вълна по горещ метод.

За целта чистите гъби се варят в подсолена вода за половин час. След това се измиват със студена вода и се поставят върху сито или гевгир. Грузди и волнушки се поставят в подготвения съд, поръсват се със сол и се подправят с хрян, чесън, дафинов лист и естрагон. Покрийте с чиста кърпа, плоска чиния и поставете товара отгоре. След като се съхранява на студено място в продължение на 4 седмици, продуктът може да се консумира.

Разходът на сол е 50 g на 1 kg гъбена маса.

Важно! Когато варите няколко партиди плодови тела, не трябва да използвате един и същ разтвор, за да не потъмнеят и да запазят горчивина.

Как бързо да сол grudsi и volnushki заедно

Ще имаш нужда:

10 кг гъби;
каменна сол - 0,5 кг.

За да се избегне продължителното накисване, гъбите се подлагат на бланширане. За целта се варят 20 минути, след което се измиват със студена вода и отново се варят 15 минути, отново се измиват. Изсипете на дъното на съдасол, чесън, лаврови и касисови листа, копър. Гъбите се нареждат на слоеве, поръсват се със сол и върху кръга се поставя товар. Слагат се в хладилник за 7 дни, след което се поставят в буркани и се затварят херметически. Продуктът е готов за употреба след месец. Различни ястия могат да се сервират с лук и олио.

Как да осолите черни гръдси и волнушки

Черните бучки изискват по-продължително накисване, което продължава около седмица. Можете да определите, че гъбите са готови за мариноване по вкус: трябва да има горчивина в плътта.

Студеният начин е както следва:

Вълнени и черни бучки се накисват и перат.
На дъното на съда се изсипва сол и отгоре се нареждат гъби на слоеве.
Слагат табелата и товара.

Черните гъби имат оригинален, подчертан вкус, който не трябва да се прекъсва от подправки и билки. Консумацията на сол е около 50 g на 1 kg плодови тела.

Важно! Гъбите, приготвени по студен метод, са готови, когато черните гъби придобият яркочервен цвят. Това става за месец и половина.

Методът за осоляване на буци и вълни в кутии

За да се осолят задниците и волнушките в буркани, те се почистват, измиват, краката се отрязват и капачките се поставят в емайлиран тиган за два дни, като не се забравя периодично да се сменя водата.

След накисване е необходимо да се претегли и приготви голяма сол в размер на 40 g на 1 kg гъби. Поставете чадъри от копър, листа от касис, хрян, череши, скилидки чесън на дъното на трилитров буркан. Поставете плодните тела на слоеве, с шапки надолу, като ги разпръснете с подправки и подправки. След като напълните буркана, поставете фитил отгоре и прехвърлете в мазе или хладилник. След месец продуктът е готов. До този момент обемът му ще намалее с една трета.

Колко вкусносол grudsi и volnushki с подправки

За да приготвите солени гъби с подправки, ще ви трябва:

смес от буци и вълна - 3 кг;
сол - 150 г;
вода;
бахар;
кимион;
чадъри от копър;
карамфил;
скилидки чесън;
черешови листа;
клончета от касис;
хрян;
Дафинов лист.

Гъбите се нареждат в емайлиран тиган и всеки трети слой се покрива със смес от сол и подправки. Отгоре се налива подсолена преварена вода, поставя се кръг и фитил. След като гъбите се утаят, можете да добавите нова порция бучки и вълна, поставете съда на студено място.

Как да солите grudsi и volnushki по сух начин

Сухият метод включва предварително накисване за няколко дни, последвано от сортиране и смилане на най-големите екземпляри. За гъбите се приготвят буркани или бутилки с широко гърло, които се стерилизират.

Сухото осоляване на буци и вълни се извършва съгласно плана:

На дъното на контейнера се полага слой от смес от плодови тела.
Поръсват се със сол, слагат се скилидки чесън, листа от хрян.
Повторете слоевете до самия връх на контейнера.
Отгоре се покрива с марля, върху нея се нареждат листа от череша и касис.

Не е необходимо да инсталирате фитила, тъй като тясното гърло на контейнера не позволява на гъбите да плават. Солта трябва да бъде 6% от теглото на плодовите тела, количеството подправка се взема на вкус.

След месец гъбената маса се измива и се използва в различни ястия.

Как да осолите вълнени и кръстоцветни зеленчуци за зимата с чесън и листа от хрян

Рецептата включва:

пресни вълнени и глухарчета - 5 кг;
сол - 2 супени лъжици;
чесън;
тръби от стволове на копър;
листа от хрян, касис и череша.

За готвене се нуждаете от:

Почистете и измийте старателно гъбите.
Накиснете ги за 3 дни.
Всяка шапка се поръсва със сол и се поставя в съд.
Между слоевете поставете скилидки чесън и парчета корен от хрян.
Отгоре се покрива с марля.
Поставете листа от хрян върху кърпата, което ще предотврати потъмняването на гъбите.
Поставете игото така, че плодните тела да са напълно покрити със саламура.
Поставете контейнера на студено място за един месец.
Съхранявайте в същия съд или прехвърлете в стерилни стъклени буркани.

По този начин можете да солите заедно и поотделно сурово месо, вълнено месо и кюфтета. Всяка опция е вкусна и ароматна, може да се използва като подготовка за салати, закуски, хайвер, супи.

Важно! Препоръчително е да премахнете кожата от шапката на сурова царевица, тъй като тя може да даде горчивина.

Горещо осоляване на бучки и вълни с листа от касис

Сред рецептите, които могат да се използват за осоляване на такива гъби, които са сходни по структура и вкус, като вълнени гъби и гъби, горещият метод е популярен. Не изисква много време, просто е и достъпно.

Рецептата включва:

пресни гъби и volnushki - 700 г;
черен пипер с грах - 10 бр.;
скилидки чесън - 3 бр.;
листа от касис - 5 бр.;
карамфил - 4 бр.;
сол - 35 гр.

Начин на приготвяне:

Почистете и накиснете гъбите.
Вълнените кълба и тръпките се поставят в емайлиран съд и се варят половин час.
Хвърлете в гевгир и оставете саламурата да се отцеди.
Стерилизирайте банките.
Сложете гъбите в буркани.
Залейте ги със саламура.
Добавете всички останали съставки.
Покрийте с капаци.
Запазване вготино място

Колко дни се осоляват вълните и груздите

След осоляване на бучките и вълната за зимата, контейнерите се прехвърлят на хладно място за съхранение - мазе, изба или се поставят в хладилник.

Вълнени топки и гръдци, приготвени по горещ метод, могат да се използват след месец. Гъбите, приготвени по студен или сух метод, се консумират най-добре месец и половина след опаковането на последната партида плодови тела.

Правила за съхранение

Солените гъби се съхраняват в стъклени буркани, емайлирани тигани или кофи, дървени бъчви на хладно място при температура от 0 ⁰ C до +4 ⁰ C. При отрицателни температури продуктът губи вкусовите си качества, замръзва и става крехък. Ако термометърът се покачи над +5 ⁰ C, бучките и неравностите могат да вкиснат и да се покрият с плесен.

Необходимо е да се гарантира, че плодните тела винаги са покрити със саламура. В противен случай трябва спешно да добавите преварена вода.

Когато се появи мухъл, тъканта се сменя или измива, кръгът и фитилът се обработват с вряща вода.

Максималното време за съхранение на солени гъби, независимо от рецептата за готвене, е 1 година.

Заключение

Струва си да научите как да солите ввнянка и грузди, за да получите истински деликатес от руската кухня. Основните точки на приготвяне на заготовки по различни рецепти са идентични, разликата е в детайлите. Важно е да се обърне специално внимание на подготовката на гъбите за осоляване - тяхното почистване и накисване. Ако този етап се извършва според всички правила, продуктът не става горчив, придобива хрупкава консистенция и се съхранява добре. С помощта на подправки и подправки можете да постигнете желания вкус на вълнени агнета и буци. Не е трудно да ги направите по-пикантни, пикантни или да имат естествен вкус и аромат.

⇐Предишна

Следваща⇒