Краставици за зимата с чесън, мариновани, осолени, с копър, видео

Gruzdi за зимата с чесън е вкусна пикантна закуска, която ще разнообрази както празничната трапеза, така и неделния обяд. Хрупкави гъби в ароматна марината можете лесно да си направите у дома. Основното нещо е да следвате основните правила и да разберете тънкостите на готвенето.

Правила за прибиране на скилидки чесън

Груздите се считат за деликатес поради уникалния си вкус и "месестост". Те могат да бъдат отлично допълнение към месото или основната закуска на постната трапеза. Грузди съдържа 18 аминокиселини, тиамин, ниацин и рибофлавин, а по съдържание на протеини превъзхожда дори пилешкото месо.

Този вид се класифицира като условно годни за консумация гъби, така че те трябва да бъдат обработени преди готвене. Безопасността на тяхното използване се гарантира от правилната подготовка. Включва:

• ровене из;
• почистване;
• сортиране;
• мацерация;
• измиване.

Първо, клубените се сортират, като се отстраняват червеите, негодни за консумация и обрасли екземпляри. След това се почистват от боклук и мръсотия и се сортират. Малките най-вкусни бучки се съхраняват отделно. След това гъбите се накисват. Това става в студена подсолена вода (10 г сол на 10 л чиста вода).

Гъбите се накисват за 48-50 часа, след което се измиват. Това е необходимо, за да се отървете от млечната киселина, която, когато попадне в маринатата, я прави мътна и продукта негоден за консумация. Ако няма време за накисване, сварете гъбите 3-4 пъти в подсолена вода (след 20 минути, веднага щом заври). След всяко варене се измиват. Изплакнете обилно с чиста вода преди консервиране.

Важно! Когато събирате гъби, те трябва да се режат внимателно, а не да се издърпват с корена, тъй като причинителите на ботулизма най-често се намират в почвата.

Gruzdi, маринован с чесън за зимата

Класическата рецепта "за зимата" привлича със своята простота и минимален брой съставки.

За мариноване на бучките е необходимо минимално количество съставки

Ще имаш нужда:

• бутчета (приготвени, накиснати) - 4 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 100 r;
• карамфил - 10 бр.;
• чесън - 20 скилидки;
• захар - 40 g;
• оцетна есенция (70%) - 35 мл.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете готовите гъби на парчета, сложете ги в тенджера, залейте с вода, посолете и сложете на огън.
2. В момента на завиране отстранете шума и оставете да къкри поне половин час.
3. Пригответе марината: разтворете захарта и солта в 2 литра вода и след като заври, добавете карамфил.
4. Изпратете сварените гъби в тигана и оставете да къкри още 20 минути.
5. Добавете есенция, наситнен чесън и гответе 10-12 минути.
6. Поставете бучките в стерилизирани буркани, залейте всичко с маринатата и навийте капачките.

Заготовките трябва да бъдат покрити с топло одеяло и оставени, докато изстинат, след което могат да бъдат преместени на места за съхранение.

Как да мариновате кръстоцветни зеленчуци с чесън и копър за зимата

Копърът се използва в консервирането, предимно за вкус. Като правило се използват чадъри или семена.

Използването на копър прави маринованите гърди по-ароматни

Ще имаш нужда:

• накиснати гърди - 1,5 кг;
• трапезен оцет (9%) - 35 ml;
• бахар (грах) - 5 бр.;
• сол - 30 г;
• чесън - 8 скилидки;
• копър чадъри - 6 бр.;
• вода - 1л.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Гъбите се нарязват на желаната големина и се сваряват в леко подсолена вода (20 минути).
2. Сложете ги в тава, залейтечиста вода, добавете сол и черен пипер и оставете да къкри още 20 минути.
3. Добавете оцет и разбъркайте всичко.
4. Поставете чадъри от копър (3 броя на буркан), нарязан чесън, гъби в стерилизиран съд и покрийте всичко с марината.
5. Навийте контейнерите с капаци и ги покрийте, докато изстинат.

Тази рецепта може да се използва както като отделна закуска, така и като една от съставките за салата

Как да мариновате ядки с чесън и подправки

Всяка марината оставя място за импровизация. Най-често подправките стават основно средство.

Чесънът придава пикантна нотка на маринованото свинско шкембе

съставки:

• гъби - 2 кг;
• вода - 3 л;
• сол - 35 г;
• сладък пипер (грах) - 10 бр.;
• канела - 1 пръчка;
• чесън - 6 скилидки;
• дафинов лист - 3 бр.;
• оцет (9%) - 40 ml;
• лимонена киселина - 5 g.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сварете гъбите в 1 литър вода, след което ги отцедете в гевгир.
2. В отделна тенджера кипнете 2 литра вода, добавете дафинов лист с оцет, сол, черен пипер и канела. Оставете да заври и гответе 20 минути.
3. Поставете гъбите, нарязания чесън в подготвени буркани, поръсете всичко с лимонена киселина и налейте марината.
4. Покрийте контейнерите с капак и стерилизирайте за половин час в тенджера с вряща вода.
5. Навийте консервите и ги покрийте с одеяло, докато изстинат напълно.

съвет! По желание в маринатата освен канела може да се добави карамфил, звездовиден анасон или кардамон.

Как да осолите гъби с чесън за зимата по горещ метод

Солените грузди за зимата са традиционна рецепта на руската кухня. Поднасят се с прясна заквасена сметана и наситнен лук.

Можете да нарежете лук за осолено свинско коремче

Ще имаш нужда:

• накиснати гърди - 2 кг;
• сол - 140 г;
• чесън - 10 скилидки;
• копър (чадъри) - 5 бр.;
• черен пипер (грах) - 10 бр.;
• листа от касис - 10 бр.;
• листа от хрян - 2 бр.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сварете гъбите в подсолена вода (20 минути).
2. Отцеждат се в гевгир, след което се подсушават с кърпа.
3. Нарежете чесъна.
4. Поставете едро нарязани листа от хрян и касис, сол и филийки чесън в подготвени съдове.
5. Сложете гъбите с капачките надолу, като всеки слой поръсете със сол, чесън, копър и черен пипер.
6. Уплътнете пластовете с лъжица или с ръце.
7. Залейте всичко с вряла вода, затворете капаците и оставете да изстинат.
8. След това изпратете в мазето или на балкона.

На всеки 14-15 дни заготовката трябва да се проверява и при необходимост да се долива саламура. Капаците, използвани за осоляване, трябва да бъдат капронови.

По-ясно процесът на готвене на мариновани задници с чесън е представен във видеото:

Студено осоляване на бучки с копър и чесън

Студеният метод ви позволява да запазите повечето от полезните вещества.

Ще имаш нужда:

• готови гърди - 5 кг;
• сол - 400 г;
• чесън - 20 скилидки;
• копър в чадъри - 9 бр.;
• дафинови листа - 9 бр.;
• листа от касис - 9 бр.

Студеният метод на осоляване на бучки помага да се запазят полезните вещества

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Гъбите се измиват добре и се нареждат в чисти буркани, като предварително се поставят в тях листа от касис (3 бр.).
2. Всеки слой поръсете със сол, наситнен чесън, дафинов лист и копър.
3. Набийте бучката и я натиснете с товар отгоре.
4. След 8-10дни, гъбите трябва да пуснат сок, който, смесен със сол, образува саламура.
5. След 10 дни консервите трябва да бъдат отнесени в килера или мазето.
6. Съхранявайте киселите краставички при температура не по-висока от +8 °C.

съвет! Ако саламурата не покрива гъбите, тогава трябва да добавите студена преварена вода към контейнера.

Проста рецепта за солени бучки с чесън и копър

Чесънът не само обогатява аромата на гъбените препарати, но и поради факта, че съдържа фитонциди, има антибактериален ефект.

Ще имаш нужда:

• накиснати гъби - 6 кг;
• сол - 400 г;
• черешови листа - 30 бр.;
• чесън - 30 скилидки;
• черен пипер (грах) - 20 бр.;
• копър (семена) - 30 г;
• дафинов лист - 10 бр.

За осоляване са необходими до 5 дни за накисване на гъбите

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Поставете черешови листа на дъното на голям емайлиран съд и поръсете всичко с тънък слой сол.
2. Наредете пласт гъби и отново поръсете със сол, копър, чесън и дафинов лист.
3. Поставете всички слоеве, уплътнете, покрийте с марля и натиснете надолу с кокетка.
4. Оставете на хладно място за 20 дни, докато се образува сок.
5. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, изсипете получената саламура и покрийте с капаци.
6. Оставете на хладно за 50-55 дни.

съвет! При осоляване на пресен продукт за зимата процесът на накисване продължава 4-5 дни.

Как да мариновате кръстоцветни зеленчуци с чесън и листа от касис и череша

Листата могат да се използват в рецептата за зимата, както пресни, така и сушени.

Ще имаш нужда:

• гъби (накиснати) - 1 кг;
• чесън - 5 скилидки;
• листа от касис и череша - по 2 броя;
• дафинов лист - 1 бр.;
• черен пипер (грах) - 7 бр.;
• синапено семе - 5 м;
• сол - 70 г;
• захар - 35 g;
• оцет - 20 мл

Синапеното семе придава лек "горски" вкус

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте гъбите и гответе за 20-30 минути.
2. В тенджера с 1 литър вода добавете дафинов лист, сол, захар, оцет и черен пипер.
3. В момента, в който маринатата заври, изпратете бучките в нея.
4. На дъното на стерилизирани буркани сложете нарязан чесън, листа от череша и касис, синапено семе, след това гъби.
5. Залейте всичко с маринатата и завийте капачките.

съвет! Освен касис и череши можете да използвате листата на папрат Орляк. Те ще добавят мек "горски" вкус към гъбите.

Грузди, осолени с чесън и хрян

Хрянът и чесънът изпълняват същите функции – унищожават вредните бактерии.

Ще имаш нужда:

• накиснати гърди - 4 кг;
• корен от хрян - 3 бр. 10 см всеки;
• дафинов лист - 1 бр.;
• сол - 120 г;
• чесън - 10 скилидки.

Добавете не повече от 1-2 дафинови листа към солената кора, за да не заглушите миризмата на гъби

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Направете дресинга: оставете 1,5 литра да заври и разтворете 120 г сол във вода.
2. Сварете гъбите (15 минути), изцедете водата, налейте отново чиста вода и гответе още 20 минути.
3. Изхвърлете гъбите в гевгир.
4. Нарежете чесъна и корените от хрян (едро).
5. Наредете гъбите, хряна и чесъна в стерилизирани буркани.
6. Залейте всичко със саламура и завъртете под капака.

Заготовките се охлаждат под одеяло, след което се преместват в мазето или склада.

Грузди с чесън в домати за зимата

Gruzdi в домати за зимата е необичайна закуска с много хармоничен вкус.

Ще имаш нужда:

• грузди - 5 кг;
• сол - 140 г;
• дафинов лист - 5 бр.;
• чесън - 20 скилидки;
• семена от копър - 15 г;
• черен пипер (грах) - 35 бр.

Грузди в домати се приготвят в доматен сок

За зареждане с гориво:

• доматен сок - 1,5 л;
• сол - 20 g;
• захар - 40 g;
• дафинов лист - 3 бр.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Налейте 2 литра вода в тенджера, добавете сол, гъбите и варете до кипване.
2. След това добавете дафинови листа, черен пипер (10 бр.) И семена от копър (5 г). Оставете да къкри на слаб огън за 1,5 часа.
3. Направете соса: сложете доматения сок да заври, добавете сол, захар и дафинов лист.
4. В чисти буркани (700 мл) се слагат чесън (4 бр.), копър (по 1 щипка) и черен пипер (5 бр.).
5. Хвърлете гъбите в гевгир, след това ги сложете в буркани и залейте с доматен сос.
6. Добавете 1 чаена лъжичка оцетна есенция към всеки контейнер.
7. Завийте с капаци.

Необходимо е да обърнете заготовките с главата надолу и да ги покриете с топло одеяло, така че охлаждането да става бавно.

Правила за съхранение

Оптималната възможност за съхранение на заготовки е изба или мазе. При оборудването им е необходимо да се грижи не само за вентилацията, но и за допустимото ниво на влажност на въздуха. Не забравяйте за предварителната обработка на стените от мухъл. За това се използват безопасни фунгициди.

В апартамента можете да съхранявате консерви в специално оборудвани складове или на балкона. В старите къщи често има "студени шкафове" в кухните под перваза на прозореца. Това е чудесно място за съхранение на заготовки за зимата. При тяхно отсъствие можете да оборудвате обикновен балкон или лоджия.

За това е необходимо да монтирате малък шкаф или затворени рафтове, тъй като директната слънчева светлина не трябва да пада върху детайлителъчи Освен това балконът трябва редовно да се проветрява. Това ще ви позволи да поддържате нормално ниво на влажност и температура.

ВНИМАНИЕ! Средният срок на годност на маринованите гъби е 10-12 месеца, осолените гъби - не повече от 8.

Заключение

Gruzdi за зимата с чесън е класическа руска закуска, която не изисква специални умения или сложни манипулации. Ароматна марината или саламура ще ви помогне да разкриете всички вкусови нюанси. Основното е да подходите правилно към избора на съставките и да следвате основните правила за консервиране.