Мариноване на вълнени агнета по горещ начин, рецепти за зимата с оцет
Волнушките са гъби с ламелна шапка, чиято плът съдържа гъст, мазен сок. Този вид расте навсякъде, но предпочита брезовите гори. Неговите представители се появяват в горските поляни от средата на лятото и узряват преди настъпването на слана. Рецепти за горещо мариноване на вълна могат да бъдат намерени в касичката на всяка домакиня. Маринованите гъби имат необичаен вкус. Могат да се сервират като разядка или като добавка към други ястия.
Как да мариноваме вълнени изделия по горещ начин
Мариноването е един от методите за консервиране, който се основава на действието на киселина върху продукта и готварската сол. Съставките потискат дейността на микроорганизмите, а добавянето на различни билки, масла, лук и чесън засилва ефекта и прави препаратите изключително вкусни. В допълнение към подправките и билките, добавете мед или захар. Методът на горещо ецване е в основата на рецептата, която често се използва за приготвяне на вълна за зимата.
Методите за горещо и студено ецване се различават по технологиите за приготвяне на марината. Горещото ецване е метод с допълнителна термична обработка, използва се за прибиране на гъби. Студените маринати най-често се заливат със зеленчуци или пържени храни.
Този вид е идеален за приготвяне на маринована заготовка не само заради вкусовите си характеристики, но и поради структурните си характеристики: плодовото тяло, което има отлична еластичност, се нарязва на няколко части, а малките екземпляри се мариноват напълно.
Правила за избор и приготвяне на съставките
След събирането гъбите се сортират за по-нататъшна обработка. Не използвайте червиви или развалени екземпляри. Влакнестият ствол се отрязва на 2-3 см. Силно замърсените капачки се почистват от мръсотия с твърда четка.
Важно условие за подготовкагъби за мариноване - предварително накисване в студена вода за няколко дни. Този вид обработка помага да се отървете от горчивината, която се дава от млечния сок, който се отделя от капачката.
Веднага след накисването и изсушаването на гъбите започнете процеса на мариноване, тъй като краката и част от шапките могат да потъмнеят и да се развалят без бърза обработка на продукта след накисване.
Важно! Вълнените топки не се подлагат на сушене, те се обработват чрез горещо мариноване или осоляване със студена саламура.
Класическа рецепта за горещо мариноване на вълнено месо
Домакините предпочитат да използват само метода на горещо ецване за консервиране на вълнени агнета. Напълно елиминира възможността за недостатъчна подготовка на елементите на плодното тяло и капачката. Класическата рецепта за мариноване на вълна с горещ метод за пълнене за зимата не включва отделна подготовка на марината. съставки:
- гъби - 1 кг;
- лаврови листа, касис (червена боровинка) - поотделно;
- копър - няколко чадъра;
- 6-8 скилидки чесън;
- сол - около 100 рубли;
- черен пипер - 2 - 4 грах.
Шапките и краката се сортират, измиват, почистват, накисват поне 24 часа. След това се сваряват и се сушат в гевгир. Гъбите се измиват отново и се варят в чиста вода на силен огън с останалите съставки за 15 минути. Гъбените суровини се поставят в подготвени стерилизирани стъклени буркани, напълнени със саламура, получена след готвене. Навийте с капаци, обърнете да се охлади.
Топло мариновани вълнени топчета с горчица и чесън
За 2 кг гъбена маса вземете 100 г сол, около 8 скилидки чесън, както и горчица на прах (1 супена лъжица. л), всякаквибилки на вкус.
Готовите гъби се подреждат в контейнери, заливат се с гореща марината от изброените съставки.
Важно! Една от възможностите за ецване е добавянето на суха горчица на прах на етапа на разлагане на гъби в контейнери.
Как да мариновате вълнени бонбони по горещ начин: рецепта с моркови
Вълнестите гъби вървят добре с моркови и лук. За рецептата вземете 1 кг суровина от гъби:
- по 1 с.л л. сол, захар, оцет;
- 400 ml вода;
- дафинов лист, черен пипер - на вкус,
- 1 бр. моркови и лук.
Зеленчуците се почистват, измиват, запържват в тиган. Варените гъби се смесват с пържена маса, заливат се с приготвената саламура. Сместа се вари 20 минути, докато заври, след което се налива в буркани. Кухините се запълват с гореща саламура, получена след кипене.
Важно! Алтернативна рецепта не включва пържене на зеленчуци. Те се нарязват произволно и се добавят към варени volnushkam.
Рецепта за мариноване на вълнени агнета по горещ начин с оцет
За да приготвите мариновани консерви по горещ метод, според основната рецепта вземете ябълкова форма с оцет. За прибиране на реколтата по този начин ще ви трябва:
- 2 кг гъби;
- 120 г сол;
- 50 г захар;
- 100 ml ябълков оцет;
- 3 скилидки чесън;
- черен пипер;
- 2 дафинови листа;
- карамфил.
Гъбите се варят в марината за 15 минути. На последния етап внимателно изсипете ябълков оцет над ръба на тигана. Сместа се оставя да ври около 10 минути, след което се налива в обработени стерилни буркани.
Консервиране на руна по горещ метод с двойна стерилизация
При консервиране на гъби често се използва двоен методстерилизация Това означава, че консервите се обработват преди поставянето на заготовките и също се варят след навиване на капаците. Този метод ви позволява да съхранявате консерви за дълго време, напълно изключвайки възможността за проникване на микроорганизми. Препаратът, приготвен по класическата рецепта, се подрежда в предварително стерилизирани буркани, навива се с капак и се поставя на дъното на тиган с вода, покрит с тънка кърпа.
Малките кутии се варят 10 минути, 2- и 3-литрови кутии се варят 30 минути. След охлаждане заготовките се обръщат, оставят се за един ден и след това се прибират за съхранение.
Как да мариновате вълнени изделия за зимата по горещ начин с лимонов сок
Лимоновият сок се използва като киселина вместо оцет. Той напълно запазва вкусовите характеристики на гъбите.
Сварете 1 кг вълна. В същото време в 300 мл вода се добавят 10 г едра сол и 15 г кристална захар, 20 мл лимонов сок, 10 зърна черен пипер, 5 зърна карамфил и 2 дафинови листа. Потопете гъбите в готовата марината и гответе за 10 минути. След това сместа се нарежда в буркани, добавя се получената саламура и се затваря със стерилни капаци.
Правила за съхранение
Маринованите гъби могат да се съхраняват няколко години. Методът на обработка с помощта на предварителна стерилизация на буркани напълно изключва вкисването на маринатата или появата на мухъл вътре в плодното тяло или капачката.
Освен това срокът на годност зависи от количеството използвана киселина. Високата температура, при която се приготвя маринатата, напълно елиминира вредните микроорганизми, обитаващи плодовите тела и спомага за увеличаване на срока на годност. Срокът на съхранение зависи от отпушването на готовия продукт:
- Затворените буркани с мариновани гъби се съхраняват 1-2 години притемпература от + 8 до +10 oC.
- Отворените кутии с мариновани волнушки не се съхраняват повече от 2 дни.
Важен е материалът, от който е направено покритието. Полиетиленовите капаци се използват за заготовки, които се планират да се съхраняват за не повече от 1 година. Металните капаци увеличават срока на годност до 2 години.
Стъклените съдове са подходящи за горещо ецване. Това могат да бъдат кутии от 500 мл до 3 литра. По време на съхранение изключете:
- излагане на слънчева светлина;
- в близост до отоплителни уреди;
- многократно замразяване и размразяване на заготовки.
Заключение
Рецептите за горещо мариноване на вълнени изделия се основават на класическия метод. За горещо ецване се използват само стерилизирани буркани, обработени с пара или допълнително кипене на контейнера. Правилното готвене запазва миризмата на гъбите, прави вълнените кнедли изключително вкусни. Домашното ецване ви позволява да контролирате количеството на използваните съставки, да направите маринатите по-пикантни, кисели или сладки.