Месо с манатарки с пилешко, пуешко, телешко, заешко и телешко

Месото с манатарки може да се нарече почти деликатес. През дъждовното лято или началото на есента капачките на манатарките се издигат в брезовия подраст. Продуктът е високо ценен сред берачите на гъби, никой не споделя тайни места. Месото е нежно, вкусно и изненадващо ароматно, не напразно този екземпляр се смята за краля на цялото царство на гъбите.

Царска манатарка

Как се готвят манатарки с месо

Има много рецепти за вкусни ястия на базата на манатарки с различни видове месо, както и много тънкости и тайни на готвене. Манатарките могат да се пекат, гасят, варят или пържат, да се направи сос със сметана или заквасена сметана. Подходящо е всяко месо - свинско, пилешко, пуешко, говеждо, заешко или телешко. Но времето и методът за приготвяне на вкусно ястие ще зависи от вида на месото.

Гъбите съдържат голямо количество протеини, но се усвояват зле от тялото и се усвояват дълго време. Ето защо не трябва да сервирате такива ястия за вечеря, по-добре е да ги приготвите за обяд.

Рецепти от манатарки с месо

Струва си да разгледаме няколко от най-популярните рецепти, базирани на пресни манатарки и различни видове месо.

Пиле с манатарки

Крехкото пилешко месо е перфектно съчетано с аромата на горските обитатели, ако се пече във фурната. За да приготвите пилешки гърди с манатарки, ще ви трябват следните съставки:

• варени пилешки гърди - 300 г;
• пресни манатарки - 300 г;
• месен бульон - 250 мл;
• растително масло - 2 супени лъжици. L.;
• картофи - 1 кг;
• лют сос - 1 с.л. L.;
• яйца - 2 бр.;
• брашно - 1 с.л. L.;
• заквасена сметана - 2 с.л. L.;
• настъргано твърдо сирене - 100 г;
• сол на вкус;
• пипер - на вкус;
• зелен магданоз - 1 връзка.

Процедура:

1. Обелете и сварете картофите, направете от тях картофено пюре.
2. Основната съставка се нарязва на ситно и се задушава в намаслен тиган под капак, добавя се пилешкият бульон и подправката. След 15 минути изсипете брашното в течността, за да получите по-гъста маса.
3. Вземете незалепващ съд с високи страни, намажете дъното и стените с картофено пюре. Сложете вътре гъбената плънка и ситно нарязаното сварено пиле.
4. Поръсете настъргано сирене отгоре и изпратете във фурната, докато сиренето и картофеното пюре покафенеят.
5. Поръсете със ситно нарязани зеленчуци.
6. Ястието трябва да се сервира леко охладено, за да се нарязва по-лесно на отделни порции.

Апетитно печено картофено пюре с манатарки и пилешко филе

Ето още една рецепта за пиле в сос от бели гъби. Ще имаш нужда:

• пилешки гърди - 500 г;
• манатарки - 300 г;
• лук - 1 бр.;
• брашно - 2 с.л. L.;
• сметана - 400 ml;
• масло - 30 г;
• смес от подправки за пиле - на вкус;
• сол на вкус;
• дафинов лист - 2 бр.

Процес на подготовка стъпка по стъпка:

1. Сложете ситно нарязания лук върху загрят тиган, намазан с растително масло. Запържете до прозрачност.
2. Почистете и измийте манатарките, нарязани на малки ивици или малки кубчета, изпратете в тигана с лука. Запържете за около 10 минути, разбъркайте масата с шпатула.
3. Филето от пилешки гърди се нарязва на ивици, запържва се заедно с гъбите и лука за около 5 минути. След това ястието се задушава под капак още 10 минути.
4. Добавете брашно, сол и други подправки към масата, сложете дафинови листа в тиганаписмо. Разбъркайте и оставете да къкри още 2 минути.
5. Налейте заквасена сметана (може да я замените със сметана) и ястието се задушава още 10 минути. Опитайте и добавете сол, ако е необходимо.

Пилето с манатарки в кремообразен сос е просто перфектно с гарнитура от пресни картофи или паста.

Паста с бял сос

Телешко с манатарки

Прясното телешко филе, приготвено в бял сос, е вкусно ястие, което може да се сервира дори на празничната трапеза.

Телешко в бял сос

Ще са необходими следните съставки:

• телешко бруто - 200 г;
• варени манатарки - 100 г;
• готварска сметана - 30 мл;
• мащерка;
• марината на базата на зехтин, сол, черен пипер и соев сос.

Процес на готвене:

1. Мариновайте телешкото филе в соев сос, зехтин и подправки за няколко часа.
2. Запържете парче месо от двете страни за 1 минута. Така около месото се образува плътна коричка, която ще предпази месото от изсушаване при по-нататъшна обработка.
3. Получената пържола се пече във фолио на 180 градуса за около 20 минути.
4. Манатарките се нарязват на лентички или кубчета, запържват се в тенджера с дебело дъно с готварска сметана. Добавете малко сол и подправки.
5. Изпечената телешка пържола нарежете на порции, всяка порция залейте с горещ гъбен сос.

Вкусно второ ястие може да се приготви не само от пресни манатарки. Месо със сушени манатарки в саксия е идеално по всяко време на годината.

Ще ви трябват продукти:

• сушени манатарки - 500 г;
• телешко филе - 600 г;
• мляко - 100 ml;
• заквасена сметана - 1 с.л. L.;
• свинска мазнина - 100 г;

Процес на подготовка стъпка по стъпка:

1. Накиснете изсушените заготовкив разредено с вода мляко за 12 часа.
2. Измийте накиснатите хранителни съставки под течаща вода и ги сварете за около 7 минути. Не източвайте бульона.
3. Телешкото месо се нарязва на ивици, маринова се в заквасена сметана със сол и подправки за 30 минути.
4. Запържете в тиган ситно нарязана свинска мас до златисти пукнатини.
5. Мазнината от маста се налива в гювечета, добавят се телешкото и гъбите, налива се малко от останалия бульон.
6. Изпратете саксиите за печене в предварително загрята фурна за 1 час.

Телешко филе със сушени манатарки

Ястието перфектно разкрива вкуса на месото, нежността и аромата на манатарки. Такова печено не се нуждае от лук, чесън, моркови или други зеленчуци.

Пуйка с манатарки

Пуешкото месо се счита за диетично, то е много по-здравословно и засищащо от говеждо или телешко. За да приготвите пуйка с манатарки в кремообразен сос, ще ви трябват следните съставки:

• филе от пуйка - 400 г;
• манатарки - 400 г;
• картофи - 1 кг;
• лук - 2 бр.;
• мазна заквасена сметана - 200 ml;
• твърдо сирене - 100 г;
• растително масло за пържене;
• сол и подправки на вкус.

Процес на подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете лука на половин пръстени, а основната съставка - на малки кубчета.
2. Запържете лука и гъбите в тиган с растително масло до златисто.
3. Нарежете пуешкото филе на кубчета, мариновайте в сол и черен пипер за 30 минути.
4. Картофите се обелват, измиват и нарязват на кубчета.
5. Поставете филе от пуйка, гъби с лук и картофи върху лист за печене на слоеве.
6. Заквасената сметана се разрежда с вода до гъстотата на крема, сол и черен пипер.
7. Кашкавалът се настъргва на едро ренде. Ястието се поръсва със сирене и се залива с разредена заквасена сметана.
8. Покрийте горещо с хранително фолио и изпратете в предварително загрята фурна за 15-20 минути, докато се появи червена коричка.
9. Поднесете ароматното ястие на порции заедно със салата от пресни зеленчуци.

Възможност за сервиране на вкусна храна

Кремообразен сос на базата на мазна заквасена сметана или готварска сметана често придружава ястия с гъби. За тази рецепта ще ви трябва:

• обезкостена пуйка - 500 г;
• манатарки - 300 г;
• лук - 2 бр.;
• готварска сметана - 400 мл;
• брашно - 1 с.л. L.;
• растително масло - 2 супени лъжици. L.;
• зелени - 1 връзка;
• сол и черен пипер на вкус.

Подробен процес на подготовка:

1. Запържете ситно нарязания лук в растително масло до златисто.
2. Нарежете основните съставки на красиви кубчета, изпратете ги в тигана с лука. Запържете, докато излишната влага се изпари.
3. Залейте съдържанието на тенджерата със сметана и добавете брашно, оставете да къкри до сгъстяване на белия сос.
4. Посолете готовото ястие и добавете всякакви подправки, гарнирайте със ситно нарязани зеленчуци при сервиране.

Диетично пуешко филе с пресни или замразени гъби в кремообразен сос

Забележка! Кулинарна сметана с масленост 20-22%, неподходяща за разбиване, но идеална за основа на сметанов сос в месни или рибни ястия.

Телешко с манатарки

Изненадващо вкусно ястие ще се получи от подбрано телешко филе и пресни манатарки. Ако нямате прясно набрани манатарки, можете да вземете замразени или сушени.

съставки:

• телешко месо - 500 кг;
• манатарки - 200 г;
• лук - 1 бр.;
• сметана 20% - 150 ml;
• брашно - 1 с.л. L.;
• зехтин запечене;
• сол, черен пипер и подправки - на вкус;
• индийско орехче - щипка.

Процес на подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте телешкото филе, подсушете с хартиена кърпа, нарежете на тънки ивици.
2. Загрейте тиган с олио, запържете лука и гъбите.
3. Когато гъбите и лукът придобият красив златист оттенък, добавете към тях нарязаното телешко.
4. Запържете ястието около 7-10 минути при непрекъснато бъркане.
5. Поръсете с брашно, залейте със сметана, посолете и подправете. Задушете ястието под капак до пълна готовност на месото.
6. Поднесете телешко с манатарки в кремообразен сос с гарнитура от картофи или ориз.

Бисквити с манатарки от телешко месо с картофено пюре

Гъбите могат да формират основата за гарнитура от телешка пържола. Сочността на месото зависи пряко от времето за готвене, за вкусно ястие ще ви трябват следните продукти:

• говеждо месо - 200 г;
• картофи - 2 бр.;
• манатарка - 150 г;
• лук - 1 бр.;
• розмарин - 1 стрък;
• зехтин за пържене;
• сол и подправки на вкус;
• естрагон - 1 стрък.

Стъпка по стъпка процес на действие:

1. Измийте гъбите под течаща вода и оставете да изсъхнат в гевгир.
2. Измийте добре картофите и ги нарежете на едри парчета като за селско ястие.
3. Обелете лука, нарежете на половин пръстени.
4. Нарежете гъбите на едри кубчета.
5. Измийте телешкия стек, подсушете го и го начукайте леко със специално чукче.
6. Месото се залива със зехтин, овкусява се със сух естрагон, маринова се около 20 минути.
7. В отделен тиган, намазан със зехтин, запържете един по един картофите, гъбите и полукръгчетата лук до готовност.
8. Загрейте скарата и изпържете телешкия стек по 2 минути от всяка страна.
9. Сложете зеленчуците, гъбите и месото върху тава за печене, полейте отгоре зехтин и сложете стрък розмарин.
10. Ястието се пече във фурната за около 20 минути при температура 200 градуса.

Възможност за сервиране на готово ястие от говеждо месо с гъби и картофи

Заек с манатарки

Следващата рецепта се състои от заешки бутчета със сушени манатарки и гарнитура от кнедли. Ястие от френската кухня се нарича Fricassee, за приготвянето му ще ви трябва:

• заек - 2 задни крака;
• сушени манатарки - 200 г;
• масло - 20 г;
• растително масло - 50 g;
• праз - 1 бр.;
• яйце - 4 бр.;
• брашно - 3 с.л. L.;
• мащерка - 2-3 листа;
• готварска сметана 35% - 200 мл
• бяло вино - 50 г;
• сол и подправки - на вкус.

Приготвяне:

1. Сложете тенджера с дебело дъно на среден огън, налейте вода и изсипете сушените гъби.
2. В отделен тиган с масло запържете заешките бутчета от двете страни до златисто кафяво, посолете леко месото.
3. Отцедете сварените гъби върху цедка, изплакнете с течаща вода. Не изливайте бульона.
4. Сложете ароматните заешки бутчета в чист тиган, запържете праза, нарязан на кръгчета, в тиган с масло и олио.
5. Охладените гъби се нарязват на едро, запържват се заедно с лука.
6. Налейте малко вода към заека и загрейте тигана, налейте гъбения бульон, като оставяте пясък на дъното на чашата.
7. Изпратете гъбите и лука в тенджерата за заека, оставете ястието да къкри на слаб огън.
8. Вземете дълбока купа, разбийте 1 яйце и 1 жълтък, посолете, добавете брашното и наситнената мащерка. Повалямс дървена лъжица. Изсипете разтопеното масло, разбъркайте добре сместа до гладкост.
9. Замесете еластично тесто, ако е необходимо поръсете с брашно. Навийте на кренвирш и нарежете на малки парчета, всяко набодете с вилица и сварете във вряща вода за около 2 минути.
10. Налейте вино в задушения заек, хванете кнедли.
11. В дълбока купа разбийте сметаната с два жълтъка с блендер или миксер. Изсипете жълтъчно-сметановата смес в тавата при заека.
12. Овкусете ястието и при необходимост добавете сол. Сервирайте горещ на порции.

Внимание! Жълтъците могат да се сварят в горещ бульон. Първо трябва да вземете малко вряща течност и внимателно да я излеете, като продължите да разбивате соса.

Заешки бутчета с манатарки в сметанов сос

Печен заек със сушени манатарки в кремообразен сос, приготвен в глинени гювечета, ще бъде не по-малко вкусен. Ще са необходими следните съставки:

• заешки труп - 1 бр.;
• сушени манатарки - 30 г;
• моркови - 2 бр.;
• лук - 2 бр.;
• заквасена сметана - 400 г;
• чесън - 2 скилидки;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• щипка провансалски билки;
• дафинов лист - 2-3 бр.;
• слънчогледово масло за пържене.

Процес на подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте и подсушете заешкия труп, използвайте специална брадва, за да нарежете месото с костите на малки парчета.
2. Гъбите се варят в подсолена вода около 30 минути, бульонът не се налива.
3. Запържете парчетата заек в горещ тиган със слънчогледово олио до златисто, прехвърлете в керамични съдове.
4. Прецедете сварените гъби, разпределете върху заека.
5. Задушават се в сгорещен тиган с олиоситно нарязан лук, чесън и моркови на лентички, сол, добавете подправки и провансалски билки.
6. Поставете зеленчуците върху заека с гъби, налейте малко бульон, разреден с мазна заквасена сметана в саксиите, задушете в загрята до 200 градуса фурна за около 1 час.

ВНИМАНИЕ! Преди готвене се препоръчва сушените гъби да се накиснат във вода за няколко часа.

Заешко, задушено в гъбен сос с картофено пюре и зеленчуци

Калорично съдържание на месо с манатарки

Белите гъби от семейство манатарки се състоят от висококачествен протеин. Пресният продукт съдържа 36 kcal на 100 g, препоръчва се за вегетарианци или спазващи пост. Пулпът от манатарки съдържа специално вещество - глюкан, който активно се бори с раковите клетки и предотвратява появата им. Също така манатарката съдържа витамини от група В, понижава холестерола, подобрява функционирането на нервната система и насърчава заздравяването на рани.

Заключение

Всяко месо с манатарки е празнично ястие с прекрасен аромат и невероятна комбинация от вкусове. Струва си да приготвите кашата от бяла манатарка с филе от месо в кремообразен сос поне веднъж, за да се влюбите в ястието.