Рецепти за гъбени жулиени с пресни, сушени и замразени гъби

Френската кухня е известна с много от своите шедьоври. Крем брюле, буфе бугенвилия и рататуй са истински кулинарни бисери, получили признание по целия свят. Жулиенът с гъби е една от най-популярните топли закуски, които днес можете да намерите в почти всеки ресторант на европейската кухня.

Как да готвя жулиен от манатарки

Подготовката на жулиен е доста проста. Той е разнообразен по отношение на съставките, благодарение на което има място за кулинарна фантазия. И все пак това ястие има редица характеристики, които трябва да се вземат предвид при приготвянето му.

Първо, това е рязане. Всички съставки, използвани в процеса на готвене, трябва да бъдат нарязани на тънки ивици или плочи (филии). Качеството на разфасовката влияе не само на структурата, но и на вкуса на ястието.

Второто са ястия. Техните жулиени от бели гъби със сметана, заквасена сметана или млечен сос се сервират в специални форми - кокотници. Те могат да бъдат керамични или изработени от метал с малка дръжка, което гарантира лекота на използване.

Заслужава да се отбележи голямото количество сирене, използвано във всяка версия на рецептата. Понякога се смесва с галета, благодарение на което ястието придобива апетитна хрупкава коричка.

Класическата рецепта включва използването на индийско орехче и смлян пипер. Но такива подправки като кардамон, розмарин или червен пипер позволяват не само да обогатят аромата, но и да разкрият вкуса на ястието.

Жулиен от сушени манатарки

През зимата е трудно да се намерят качествени пресни продукти. Решението ще бъде използването на сушени гъби, които дори в тази форма запазват своя аромат и вкус за дълго време. Основното нещо е да ги измиете добре преди готвене.

Ще имаш нужда:

• сушени манатарки - 200 г;
• луклук - 1 бр.;
• заквасена сметана 15% - 60 g;
• Сирене Чедър - 150 г;
• масло - 20 г;
• подправки

Жулиен от сушени манатарки

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Залейте белите гъби със студена вода и оставете за 2-2,5 часа.
2. Отцедете водата, изплакнете добре и сварете в леко подсолена вода за 7-10 минути.
3. Изхвърлете манатарките в гевгир.
4. Лукът се нарязва на половин пръстени или кубчета и се запържва в маслото до златисто и прозрачно.
5. Сложете манатарки, сметана и черен пипер в тиган с лук.
6. Оставете да къкри всички 7-8 минути.
7. Чедър се настъргва на едро ренде.
8. Поставете сместа в купа, поръсете със сирене и я изпратете във фурната, загрята до 180 ° C, за четвърт час.

Можете да сервирате предястие с прясно приготвена пилешка салата върху хрупкави крутони.

Замразени жулиени от манатарки

При липса на пресни гъби можете да използвате замразен продукт. Технологията за бързо замразяване ви позволява да запазите структурата, вкуса и аромата на продукта. Класическата рецепта за жулиен от замразени манатарки включва използването на пшенично брашно.

Ще имаш нужда:

• замразени манатарки - 500 г;
• топено масло - 30 г;
• сирене - 250 г;
• сметана 20% - 300 г;
• брашно - 30 г;
• индийско орехче - 2 щипки.

Замразени жулиени от манатарки

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Размразете манатарките, изцедете и нарежете на ивици.
2. Лукът (на кубчета) се нарязва и се запържва до златисто.
3. Добавете нарязаните гъби към лука, леко посолете.
4. В сух тиган с дебели стени запържете брашното до светъл карамелен цвят, добавете масло, сметанаи индийско орехче.
5. Смесете соса с лучено-гъбената смес, подправете с черен пипер и наредете в гювечета.
6. Печете във фурната за 15 минути (190 °C).

съвет! В допълнение към манатарките можете да използвате по-достъпни шампиньони или гъби.

Жулиен от пресни манатарки

Белите гъби са богати на протеини, витамини от група В, ретинол и токоферол. Пресният продукт съдържа почти 15% от дневната норма на растителни влакна.

Необходимо:

• манатарки - 800 г;
• лук - 4 бр.;
• масло - 50 г;
• сметана 15% - 200 ml;
• топено сирене - 150 г;
• всякакъв вид твърдо сирене - 300 г;
• сол;
• пипер.

Жулиен от горски гъби

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете лука и го запържете в маслото.
2. Нарежете манатарките на ивици и също ги запържете леко в отделен тиган.
3. Сварете сметаната в тенджера, добавете топеното сирене и оставете да къкри 2-3 минути.
4. Кашкавалът се настъргва.
5. Наредете белите гъби, лука и соса в гювеч.
6. Поръсете обилно със сирене и запечете във фурна на 180-190 °C (12-15 минути).

съвет! Индийско орехче, бял пипер, смлян кориандър и пушен червен пипер могат да се използват като подправки при готвене на жулиен.

Рецепти за жулиени с гъби

Гъбите са основната съставка на жулиена. Допълнителни компоненти могат да бъдат пиле, шунка, сметана или заквасена сметана. Съвременните рецепти предполагат и оригинално представяне. Например в тарталети или в картофи. Въпреки факта, че закуската се счита за порционна, у дома тя често се приготвя в един голям керамичен съд.

Класическа рецепта за жулиени от манатарки

Оригиналната рецепта включва използването на сос бешамел - един отвизитни картички на френската кухня.

Ще имаш нужда:

• манатарки - 500 г;
• лук - 2 бр.;
• зехтин - 50 мл;
• моцарела - 200 г;
• масло - 150 г;
• мляко - 0,5 л;
• брашно - 40 г;
• подправки (суха горчица, пушен червен пипер, кориандър, индийско орехче, босилек) - по 1 щипка.

Жулиен в пашкулите

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте манатарката, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на ивици или филийки.
2. Лукът се нарязва наситно и се запържва в зехтина до златисто.
3. Добавете манатарки, пушен червен пипер, босилек, покрийте с капак и оставете да къкри, докато влагата се изпари.
4. Запържете брашното в тенджера, добавете масло, мляко, индийско орехче, суха горчица, смлян кориандър и, като разбърквате, гответе соса, докато се сгъсти.
5. Моцарелата се настъргва.
6. Поставете белите гъби и лука в гювеч, залейте със сос бешамел, поръсете със сирене и сложете във фурната за четвърт час.

Важно! Не трябва да използвате червен лук за салата, тъй като той ще загуби цвета си (посивява) в резултат на термична обработка и ще изглежда непривлекателно в ястието.

Жулиени с пиле и манатарки

Гъбите в комбинация с пиле са един от най-популярните варианти за жулиени.

Ще имаш нужда:

• манатарки - 500 г;
• пилешки гърди - 500 г;
• лук - 100 г;
• твърдо сирене - 200 г;
• маслини (б/к) - 100 г;
• пилешки бульон - 200 г;
• масло - 50 г;
• сметана - 200 г;
• брашно - 40 г;
• подправки (къри, индийско орехче, червен пипер) - по 1 щипка.

Жулиени с пиле и манатарки

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете манатарките на филийки,пиле - на ивици, лук - на половин пръстени, маслини - на пръстени.
2. Отделно запържете пилето. Изчакайте, докато цялата течност се изпари.
3. Запържете лука до златисто, след това добавете манатарките и 5 минути преди края на задушаването - маслините.
4. Запържете брашното в тенджера за 1 минута, след това добавете маслото и сметаната.
5. Оставете да къкри за няколко минути.
6. Добавете подправките, бульона и варете соса до сгъстяване.
7. В купа се слагат пилето, след това манатарките и лукът и всичко се залива със соса.
8. Поръсете обилно ястието с настърган кашкавал и го изпратете във фурната за 15 минути.

съвет! Освен пиле можете да използвате скариди, риба или различни видове шунка.

Жулиен от гъби със заквасена сметана

Готвенето на бешамел може да отнеме време. Добра алтернатива на френския сос ще бъде добре познатата заквасена сметана.

Необходимо:

• манатарки - 300 г;
• лук - 1 бр.;
• заквасена сметана - 300 г;
• брашно - 30 г;
• масло - 20 г;
• зехтин - 40 мл;
• Пармезан - 150 г;
• индийско орехче.

Жулиени манатарки със сметана и пармезан

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете манатарката на тънки плочи, а лука на кубчета.
2. Лукът се запържва в зехтина до златисто, добавят се манатарките и се задушават докато водата се изпари.
3. Сол и черен пипер.
4. Запържете брашното в тиган за 2 минути, добавете маслото, а след като се разтопи, добавете заквасената сметана и щипка индийско орехче.
5. Настържете пармезана на ситно ренде.
6. Поставете манатарки с лук в керамични съдове, залейте ги със сметанов сос и поръсете със сирене.
7. Печете във фурната за четвърт час.

Рецептата за жулиен от гъби със заквасена сметана е проста и лесна за възпроизвеждане дори от начинаещи.

Гъбени жулиени с шунка

Крехката шунка е добра алтернатива на пилешкото. Освен това се изпича бързо и придава лека опушеност на ястието.

Ще имаш нужда:

• манатарки - 300 г;
• шунка - 25 - g;
• лук - 1 бр.;
• твърдо сирене - 250 г;
• заквасена сметана 20% - 350 г;
• подправки

Жулиени с гъби и шунка

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Лукът се нарязва наситно и се запържва до златисто.
2. Нарежете манатарките на ивици и ги изпратете към лука.
3. Щом се изпари излишната течност, добавете нарязаната на тънки филийки шунка.
4. Добавете заквасената сметана, подправките и оставете сместа да къкри на умерен огън 5-7 минути.
5. Сложете всичко в порционни гювечета и запечете за 15-20 минути във фурната.

В рецептата може да се използва всякакъв вид шунка. Италианското прошуто и най-разпространеният сорт от пуешко месо вървят добре с манатарки.

Калорична стойност на жулиен от манатарки

Жулиен или кокот, както често наричат ​​тази закуска във Франция, е среднокалорично ястие. Енергийната стойност на класическия жулиен е 150-160 kcal на 100 g. Обемът на порциите по правило не надвишава 150 g.

Калоричното съдържание на ястието може да се регулира. Например, ако добавите тежка сметана вместо заквасена сметана към рецептата за жулиени от сушени манатарки, енергийната му стойност веднага ще се увеличи с 45 kcal. По време на загуба на тегло можете от време на време да се поглезите с диетичен вариант, без добавяне на брашно, с нискомаслена заквасена сметана и нискокалорично сирене.

Заключение

Жулиен от гъби е отлично предястие, което може да украси както празнична маса, така и романтична вечеря. Рецептатя е променлива, повечето от съставките са широко достъпни и не би трябвало да има особени трудности при готвенето, дори и за начинаещ.