Сладки и кисели краставици за зимата без стерилизация, с оцет, хрупкави, мариновани

Краставиците са универсална преработка, могат да се правят на салата, да се включват в асортимент, да се мариноват или ферментират в бъчва. Много рецепти предлагат заготовки с различни вкусове (пикантни, солени), но сладките и кисели краставици за зимата са особено популярни, не само зеленчуците, но и марината са вкусни в тях.

Краставиците са една от популярните зеленчукови култури, често използвани за домашно приготвяне

Характеристики на приготвяне на сладки и кисели краставици

Има два метода за такава обработка: със стерилизация на продукта в кутии и без допълнителна гореща обработка. Във втория случай времето за готвене ще бъде по-дълго, но процесът отнема по-малко време. Методите за консервиране не влияят на срока на годност на готовия продукт. Времето за стерилизация зависи от обема на контейнера, 20 минути за 3-литров буркан, 10 минути са достатъчни за литров съд.

Плодовете се използват само с добро качество, не едри и не презрели. На повърхността не трябва да има петна, признаци на гниене, механични повреди и меки участъци.

По-добре е да използвате ябълков оцет 6%, този вид консервант е по-мек и без остра миризма. В някои рецепти се заменя с лимонена киселина. За да получите сладко-кисел вкус, той се излива в маринатата стриктно според препоръчаната доза.

Не слагайте целина или босилек в препарата, пикантните билки не се смесват добре, защото саламурата не е солена, а сладко-кисела. Специално внимание се обръща на солите. Те вземат само кухня, голяма без добавяне на йод. Водораслите не са подходящи за консервиране.

Подреждането на зеленчуците се извършва в стерилизирани буркани без пукнатини по тялото и стружки по конеца и шията.

Важно! Капаците трябва да се варят 15 минути и да се оставят във вода до употреба.

Какво придава на продукта сладък и кисел вкус

За вкуса на маринования продуктсъответства на оцет и захар, благодарение на съотношението на тези съставки се получава сладко-кисел марината. Солта е минимално включена в тези рецепти за зимата. Количеството захар в набора от компоненти не трябва да ви тревожи, сладостта и киселината в крайния продукт хармонично се допълват. Вкусът на маринованите краставици за зимата ще бъде наистина сладък и кисел само ако следвате дозировката, посочена в рецептата.

Рецепти за консервирани сладки и кисели краставици за зимата

По-долу са някои популярни рецепти за зимата. Традиционният метод изисква минимум компоненти. Този метод на консервиране прави без стерилизация, но с гореща обработка. Рецептата за преработка за зимата с домати се отличава със сладък и кисел вкус, който се дава от доматен сос.

Класически кисело-сладки краставици

Наборът от съставки се изчислява за сладки и кисели краставици, консервирани в литрови буркани, ако се използва различен обем, изчислете пропорциите, като стриктно спазвате съотношението киселина и захар:

сол - 1 с.л. л. (на ръба);
чесън - 2 скилидки;
зелен копър - куп, можете да го замените със съцветие с неузрели семена;
оцет - 50 ml;
касис - 2 листа;
хрян - 1 лист;
черен пипер - 2-3 грах.

Контейнери от всякакъв размер са подходящи за консервиране на зеленчуци

За да могат маринованите краставици да имат сладък и кисел вкус според рецептата за зимата, трябва да следвате следната технология:

Подправките се разделят на две части, като едната отива на дъното на буркана, втората се поставя отгоре.
От зеленчуците се отрязват краищата, първият блат се поставя вертикално, горният - хоризонтално, за да няма празно място.
Изсипете вряща вода до върха, покрийте с капак, загрейте детайла, докатодокато кутията може да се вземе с ръка.
Докато краставиците се охлаждат, пригответе пълнежа.
Разтворете солта и захарта в литър вода, оставете сместа да заври и добавете оцета.
Изцедете охладената вода от кутиите и напълнете контейнерите с вряща марината.

Навийте на руло и стерилизирайте.

Мариновани сладки и кисели краставици за зимата с оцет

За мариноване на сладки и кисели краставици за зимата, рецептата включва набор от всички предпочитани подправки и допълнителни компоненти:

морков - 1 бр (за обем от 3 л);
лук - 1 глава;
няколко скилидки чесън;
горчив пипер - на вкус (компонентът може да бъде пропуснат);
захар - 200 г;
оцет - 200 г;
сол - 1 с.л. л.

Подготовка на детайла за зимата:

Морковите се нарязват на тънки филийки, лукът на половин пръстени, скилидките чесън се разделят на 4 части.
Поставянето на зеленчуци е стандартно, краставиците се поставят в буркан с нарязани продукти.
За обработка ще ви трябва вряла вода.
Изсипете вряща вода върху краставиците, оставете ги да изстинат.
Когато съдовете се охладят до около 50 0C, водата се източва, като се измерва количеството. От него се прави марината.
Краставиците отново се заливат с вряла вода, затоплят се за 15 минути.
Приготвя се сладко-кисел саламура, веднага щом заври, водата се излива от бурканите и се залива с марината.

Запушете и стерилизирайте.

Вкусни сладки и кисели краставици с лимонена киселина

Можете да направите кисели краставички със сладък и кисел вкус за зимата без оцет, но с добавяне на лимонена киселина. Състав на рецептата за 3 литра:

сухи стръкове копър, може и със семена - 2-3 бр.;
сладък пипер - 1 бр.;
черен пипер - 5-6 бр.;
лаврово дърво - 2-3 листа;
чесън - 3-4 скилидки;
сол -1,5 с.л. L.;
захар - 9 с.л. L.;
лимонена киселина - 2 ч.л.

Технология за консервиране през зимата:

На дъното на буркана сложете клончета копър, дафинов лист и няколко грахови зърна, ½ част сладък пипер.
Краставиците се нарязват от двете страни, като най-големите се поставят вертикално, по-малките се поставят отгоре.
Стайлингът е завършен със сладък пипер и стрък копър.
Напълнете буркана до върха с вряла вода, покрийте с капак и покрийте с хавлиена кърпа, затоплете краставиците за 25-30 минути.
Изсипете течността в тигана с капронов капак с дупки.
В отцедената вода се разтварят солта и захарта и саламурата се оставя да заври, през това време се накълцва чесънът отгоре на буркана и се налива киселината.

Сладко-киселата марината се налива до горе, бурканите се стерилизират, затварят се и се слагат с капаци.

Поставете зеленчуците в буркана възможно най-плътно

Сладка и кисела марината за краставици за зимата с масло

Според технологията на рецептата за зимата, маринованите краставици се нарязват на филийки или филийки. Съставки за обработка на 2 кг плодове:

оцет - 100 ml;
захар - 140 г;
сол - 1,5 супени лъжици. л;
подправки и зеленчуци според стандартната отметка;
растително масло - 130 мл.

Алгоритъм за консервиране:

Краставиците се поръсват със сол и захар.
Добавете наситнените магданоз и чесън, налейте ½ част оцет и олио.
Масата се смесва, краставиците се вливат в продължение на 3 часа.
На дъното на кутиите поставете листа и сух копър, черен пипер, изсипете останалия оцет в разреза.
Заготовката е опакована в контейнери.

Стерилизирайте и запечатайте.

Хрупкави сладки и кисели краставици за зимата с горчица

Горчицата ще добави допълнителен пикантен вкус и ще направиконсистенцията на зеленчуците е по-еластична. Плодовете са хрупкави, срокът им на годност се удължава благодарение на антибактериалните свойства на горчицата.

Състав на рецептата:

краставици - 1 кг;
горчица (зърно) - 1 супена лъжица. L.;
вода - 1 л;
оцет - 50 ml;
захар - 5 с.л. L.;
сол - 25 g;
копър, чесън, листа, черен пипер - на вкус.

Подготовка за зимата със сладък и кисел вкус с добавяне на горчица се прави, както следва:

Напълнете буркана със зеленчуци, като започнете с листа и подправки, не слагайте чесън, той се добавя по-късно.
Краставиците се загряват с вряща вода, изцедената вода ще отиде в саламура.
Преди да заври течността два пъти, тя се измерва, като в бурканите се нарязва чесън и синапено семе.
Подправките за марината се добавят към водата според обема на течността. Когато сладко-киселата саламура заври, изсипете съда.

Препаратът се стерилизира и запечатва за зимата.

Сладки и кисели краставици с домати

Основата за маринатата според рецептата ще бъде сладък и кисел доматен сок, а не вода. За да се подготвите за зимата, трябва:

краставици - 1,5 кг;
домати - 1,5 кг;
захар - 10 с.л. L.;
сол - 2 с.л. L.;
оцет (за предпочитане ябълков) - 50 ml;
чесън - 4 скилидки;
кориандър, копър и магданоз - по ¼ връзка;
олио - 100 мл

Краставиците за зимата, пълни със сладко-кисел доматен сос, се обработват, както следва:

Плодовете се нарязват на 4 части по дължина, нареждат се компактно вертикално в буркан.
Доматите се обливат с вряла вода, кожата им се отстранява, прави се пюре с блендер.
Зелените и чесънът се нарязват на ситно, комбинирани с домати.
Масата се довежда до кипене, въвеждат се компонентите за марината и маслото, задържат секипи 5 минути.
Краставиците се заливат със сладко-киселия сос и се стерилизират за 20 минути.

Контейнерите са навити и изолирани.

Ако зеленчуците са добре загрети, те не могат да бъдат стерилизирани

Краставици в сладко-кисел пълнеж за зимата без стерилизация

Можете да направите мариновани краставици за зимата със сладък и кисел вкус по всяка рецепта, която харесвате, но технологията на обработка ще бъде малко по-различна. При стерилизация е достатъчно зеленчуците да се загреят веднъж с вряла вода, да се направи саламура за втори път и да се извърши допълнителна гореща обработка на зеленчуците в буркан. За рецепта без стерилизация детайлът се нагрява два пъти със същата течност. Първият път – 30 мин., вторият – 20 мин., на последния етап се прави саламура и бурканите се пълнят с вряща течност.

съвет! След изпомпване контейнерите се обръщат и изолират за един ден.

Препоръки на опитни домакини

За да са хрупкави маринованите краставици със сладко-кисел вкус, се препоръчва да се спазват определени правила, базирани на дългогодишния опит на домакините:

Запазват се само маринованите сортове краставици, те имат тънка, но плътна кожа, те ще запазят формата си, когато се обработват горещо.
Обърнете внимание на плътността вътре, ако има празнини, такива плодове няма да бъдат еластични и хрупкави на изхода.
Повърхността на зеленчуците не трябва да е гладка, а леко неравна с тъмни бодли. Такива сортове ще абсорбират марината по-бързо и детайлът изглежда по-естетически приятен.
Размерът на плодовете не трябва да надвишава 12 см дължина, тогава те ще влязат в буркана компактно и няма да има празнота. Презрелите зеленчуци не са подходящи за този метод на обработка.
Не се препоръчва да се използва голямо количество хрян под каквато и да е форма, когато се приготвя за зимата със сладко-кисел саламура. Като листатадъб, череша и касис имат дъбилни свойства, по-добре е да вземете листата на тези култури. Офиката е подходяща за ецване, но не винаги е под ръка.
Не трябва да злоупотребявате с чесън, в рецепти със сладка и кисела марината, това ще влоши вкуса и ще направи зеленчуците по-меки.
Пиперът се използва само в грах, но не трябва да злоупотребявате с тази подправка.
Основното изискване на рецептите е да се спазва съотношението между оцет и захар. Ако искате да получите наистина сладко-кисел вкус, тези съставки се използват стриктно според дозировката.
За консервиране се използват прясно набрани плодове, ако са престояли повече от едно денонощие трябва да престоят в студена вода около 4 часа.
За да добавите твърдост към плодовете, използвайте водка или синапено семе, дори и да не са в рецептата, една супена лъжица за 3 литра ще бъде достатъчна.

ВНИМАНИЕ! Технологията на всички рецепти за зимата със сладка и кисела марината включва продължителна гореща обработка, така че след пълнене на кутиите не можете да ги изолирате.

Заключение

Сладките и кисели краставици за зимата (ако се спазва технологията на обработка и съотношението между захар и оцет) се оказват плътни, с хрупкавост, характерна за зеленчуците. Препаратът се подлага на многократна гореща обработка, така че запазва хранителната си стойност за дълго време.

⇐Предишна

Следваща⇒