Мариновани гъби, рецепти за зимно осоляване

Снимка: Sshleigel, dreamstime (12 септември 2019 г.)

Гъбите са едни от най-популярните гъби по време на тих есенен лов. Те съдържат много витамини и други полезни вещества. След топлинна обработка гъбите не губят полезните си качества, а през студената зима те ще допълнят всяка гарнитура. Това предястие отлита от масата за нула време. Има няколко рецепти, които ще ви кажат как да мариновате гъби, така че да се окажат умерено осолени и вкусни.

Мариновани гъби с копър и листа от касис

Тази рецепта е проста, но резултатът ще зарадва цялото семейство. Гъбите са ароматни поради комбинацията от копър и листа от касис.

Съставки

• есенни гъби - 1,5-1,7 кг;
• копър чадъри - 1 бр. за всяка 0,5 консерва;
• сол (не йодирана) - 2 супени лъжици. L.;
• скилидки чесън - на вкус;
• пипер с грах - 7 бр.;
• оцетна есенция - 80 ml;
• гранулирана захар - 17 g;
• прясно набрани листа от касис - 3 бр.

Стъпка по стъпка препоръки за подготовка:

Почистете и измийте гъбите. Поставете в тенджера, покрийте с вода, кипнете.

По това време трябва да приготвите марината за гъби. Добавете подправки, листа от касис и копър в чадъри във вряща вода (1 литър). Изчакайте да заври, налейте оцет и веднага изключете котлона.

На дъното на предварително стерилизирани половин литрови буркани се поставя по една скилидка чесън. Разстелете варени есенни гъби, залейте с разтвор от марината, навийте на руло или завийте с капаци.

Сертификат! След като консервирането приключи, важно е да поставите консервите още горещи на пода с главата надолу и да ги увиете с одеяло. Маринованите гъби бавно се охлаждат за един ден, след което заготовките могат да бъдат отнесени в мазето.

Как да мариновате гъби впикантна марината

Любителите на пикантното определено ще харесат тази рецепта с гъби. Лютият пипер ще бъде основният продукт, който ще добави пикантност към този препарат. Разтворът за марината се приготвя от 1 литър вода.

Съставки

• прясно набрани гъби - 800-900 г;
• люта чушка - 1 бр.;
• захар - 15 g;
• черен пипер - 5-6 бр.;
• корен от хрян - 30-40 г;
• сол - 20 g;
• 9% трапезен оцет - 75-80 мл

Етапи на подготовка на зимния запас:

Почистените гъби се варят 20 минути.

Отстранете семките от чушката. По-добре е да го направите в целофанови ръкавици. Обелете хряна.

Добавете подправки, нарязан чили и корен от хрян във вряща вода. Гответе 7 минути. След това прецедете през цедка.

Изсипете прецедената марината обратно в тигана, добавете трапезния оцет и гъбите. Гответе 10-12 минути.

Разпределете в бидони заедно с разтвора. Навийте на руло и поставете под одеяло за бавно охлаждане.

Маринованите гъби по тази рецепта са пикантни с пикантен вкус. Подходящ за всяка гарнитура.

Да навием гъби по горещ начин за зимата "Класическа рецепта"

Това е проста рецепта за есенен дресинг, с която може да се справи и най-начинаещият готвач.

Съставки

• обелени и сварени гъби - 3 кг;
• черен пипер - 11 грах;
• сол - 30-35 g;
• вода - 4 чаши;
• дафинови листа - 5 бр.;
• пъпки от карамфил (по желание) - 2 бр.;
• оцет 9% - 6 супени лъжици. L.;
• захар - 3,5 с.л. л.

Начин на приготвяне:

Залейте предварително сварените гъби с вода и добавете подправките. Гответе 10-13 минути. След това трябва бавно да излеете оцет. Сварете отновоминута Поставете в стерилни стъклени съдове, завийте капаците.

След пълно охлаждане отнесете кутиите в мазето. Гъбите за зимата по тази рецепта са почти винаги в арсенала на домакините.

Проста рецепта с оцет

Зимното консервиране на есенни гъби винаги включва набор от определени продукти, без които не се извършва консервиране. Оцетът е най-добрият консервант от всеки препарат.

Съставки

• есенни гъби - 2-3 кг;
• вода (за предпочитане пречистена) - 1 л;
• каменна сол (с добра горчивина) - 1 супена лъжица. L.;
• оцет (обикновен 9%) - 10 супени лъжици. L.;
• грах черен пипер - 8 бр.;
• захар - 3 десертни лъжици.

Препоръки за готвене:

Гъбите се почистват и се варят 15 минути. След това отцедете водата.

Пригответе марината (варете около 5 минути).

Гъбите се разпределят равномерно върху чисти стъклени съдове. Изсипете все още врящия разтвор на марината и веднага навийте със стерилизирани ламаринени капаци.

По желание при приготвянето на зимнината може да добавите допълнителни подправки по ваш вкус и желание.

Гъби "Гостренко" - подготовка без стерилизация

Инжектирането на есенни гъби по тази рецепта ще бъде оценено заради богатия и пикантен вкус.

Съставки

• есенни гъби - 2 кг;
• зърна черен пипер - 6-7 бр.;
• сол - 46 м;
• оцет - 80-85 ml;
• дафинов лист;
• корен от хрян - 30 г;
• лют червен пипер (чили) - 1 бр.;
• захар - 17 ч.

Подготовка стъпка по стъпка:

Сварете почистените гъби във вряща вода за 15 минути. Повторете два пъти.

Разпределете върху стерилизирани буркани до краищата.

Пиперотстранете семената, смилайте корена на хрян на едро ренде.

Във врящата марината добавете препоръчителните подправки. Варете не повече от 15 минути, налейте оцет.

Прецедете марината. Поставете отново на огъня, изчакайте да заври напълно, налейте оцет и веднага изключете.

Разсипете в предварително стерилизирани буркани. Винт с метални капаци.

Такова осоляване ще може да издържи цяла зима. Основното е, че в помещението за съхранение има оптимални условия.

Най-ароматната и вкусна рецепта със слънчогледово масло

Не е трудно да мариновате гъби за зимата в буркани с добавка на масло и резултатът ще зарадва гостите в студените зимни дни.

Съставки

• гъби (варени 15 минути) - 2,5-2,7 кг;
• оцетна есенция - 30 ml;
• сол - 2 супени лъжици;
• растително масло (без мирис) - 55-60 ml;
• грах от бахар - 5 бр.;
• гранулирана захар - 1,5 супени лъжици. л.

Приготвяне:

Сварете гъбите, като непрекъснато отстранявате пяната. Отцедете водата. Поставете в чисти и стерилни буркани.

За да приготвите разтвора за марината, трябва да кипнете литър пречистена вода, да добавите всички подправки и да излеете растително масло. Вари се 10 минути. След това добавете оцет и изключете котлона.

Изсипете съдържанието на кутиите с все още врящ разтвор на марината. Навийте на руло и завийте с одеяло.

Важно! Банките трябва да са с главата надолу, докато се охладят напълно. Така се извършва допълнителна стерилизация.

Вариант със синапено семе

Вкусно осоляване, което може да се сервира както на празничната, така и на трапезата. В тази рецепта се използват синапени семена, които придават на осоляването специална пикантност.

Съставки

• прясно набрани гъби - 3,5-4 кг;
• сол - 80-85 g;
• трапезен оцет - 12 супени лъжици. L.;
• синапено семе - 3 с.л. L.;
• пречистена или минерална вода без газ - 2 л;
• захар - 180 г;
• чадъри от копър - 8 бр.;
• грах черен пипер - 15 бр.

Етапи на работа зад печката:

Сложете почистените гъби в тава. Веднага се залива с вряла вода за 1 минута.

Отцедете и напълнете отново със същия обем. Посолете и варете 1,5 часа.

Добавете синапено семе и останалите продукти. Приберете в хладилника за 11-12 часа.

На сутринта поставете в буркани, покрийте с капронови капаци. Може да се съхранява не повече от два месеца.

Гъби в марината с чесън

Проста рецепта за мариновани гъби за зимата. Резултатът от зимното осоляване ще зарадва всички членове на семейството.

Съставки

• черен пипер - 6 бр.;
• захар - 2,5 десертни лъжици;
• варени гъби - 1 кг;
• карамфил подправка - 2 пъпки;
• скилидки чесън - 8-10 бр.;
• рафинирано (неароматизирано) растително масло - 90 ml;
• сол - 3 ч.л.

Приготвяне:

Сложете сварените гъби в тиган. Добавете подправките, чесъна, залейте с олио и оцет. Налейте вода (1 литър). Вари се 15 минути.

Разпределете в кутии и навийте.

След два месеца гъбите ще са хрупкави и ще излъчват приятен аромат.

С канела за зимата

Можете да осолите гъби с канела. Вкусното и ароматно осоляване е подходящо за всяка гарнитура.

Съставки

• манатарки (предварително сварени за 15 минути) - 1-1,2 кг;
• смляна канела - 0,5 ч.л.;
• негазирана минерална вода - 1 л;
• сол - 4 с.л. л. с пързалка;
• лаврови листа - 2 бр.;
• трапезен оцет - 35 ml;
• черен пипер с грах - 5 бр.;
• захар - 6 десертни лъжици.

Етапи на готвене:

Налейте вода в тигана и добавете подправките.

Когато разтворът на маринатата заври, трябва да изсипете гъбите.

Изчакайте отново да заври и налейте оцета.

Гответе 5-7 минути.

Разпределете равномерно върху кутиите и навийте на руло. Поставете капаците на пода и изчакайте пълното охлаждане.

Бързо приготвяне на гъби за 15 минути

Ако трябва бързо да приготвите зимно осоляване от прясно набрани или замразени гъби, това е най-подходящата рецепта.

Съставки

• трапезен оцет - 50-55 ml;
• пречистена вода - 1 л;
• сол - 1,5 супени лъжици. L.;
• гъби (варени) - 1 кг;
• черен пипер - 5-7 бр.

Приготвяне:

Не изливайте бульона, в който са били варени гъбите за първи път. На негова основа се приготвя марината. Добавете подправки към гъбения бульон, варете 10 минути.

След това налейте оцет и веднага изключете котлона.

Разпределете гъбите до краищата в контейнери. Изсипете вряща течност.

Сега трябва да навиете бурканите и да ги охладите, като ги покриете с одеяло.

Корейска рецепта за зимата - с лук и моркови

Това е вкусна и нискокалорична закуска, която може безопасно да се сервира с всяка гарнитура. Добавянето на моркови прави мариноването ярко и апетитно.

Съставки

• гъби (предварително сварени) - 2 кг;
• чесън - 5 скилидки;
• лук - 4 глави;
• моркови - 3 бр.;
• сол с горчивина - 1 супена лъжица. л. с пързалка;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. л. без пързалка;
• оцет 9% - 100-110 ml;
• смлян кориандър (по желание) - 30 г;
• черен пипер в грах - 9-10 бр.

Стъпки за подготовка стъпка по стъпка:

Нарежете обеления лук на половин пръстени, морковите на ивици или настържете на ренде за филе.

Запържете до прозрачност. Изключете котлона.

Накълцайте чесъна. Комбинирайте със запържени зеленчуци.

Сварете вода, добавете подправки.

В купа се смесват гъбите, марината и запържените зеленчуци. Оставете да престои 30-40 минути.

Плътно набийте гъбите в буркани и поставете да се стерилизират за 45 минути.

Извадете и навийте на руло.

Апетитната посолка е готова.

В доматен сос

Никой дори не предполага, че на масата има консервирани гъби. Вкусът наподобява крехко месо. Комбинирайте с картофи и ориз.

Съставки

• гъби (вече варени) - 2 кг;
• черен пипер - 6 бр.;
• оцет - 80 ml;
• доматено пюре - 400-420 г;
• сол - 20 g;
• слънчогледово масло без мирис (рафинирано) - 150-160 ml;
• вода - 800 ml;
• лаврушка - 1 бр.;
• захар - 80 r.

Етапи на подготовка:

Сварете подсолена вода, добавете захар.

През това време в тенджера се запържват гъбите заедно с доматеното пюре.

Комбинирайте с горещ разтвор.

Разстелете в кутии и веднага навийте.

Охладете и отнесете в мазето. Тази рецепта за осоляване на гъби е проста и оригинална.

Маринованите гъби са вкусна закуска, която ще зарадва гостите и всички членове на семейството през зимата. И можете да го сервирате с картофи, ориз, каша от елда.